Cata Nº: O-01-2013 Fecha: 26 de abril
de 2013. Lugar: Cagüelu.
INFORMACIÓN TÉCNICA:
MARCA: Bonito del norte
deshojado en aceite de oliva Carlanmar.
TIPO DE PRODUCTO:
Conserva marinera.
FABRICANTE: Conservas
Carlanmar, S.L.
REGISTRO SANITARIO: ES.
12.10301/S C.E.
NÚMERO INDUSTRIAL:
39/40439.
DOMICILIO: Polígono
Industrial. Nave 44. 39700 Santoña. Cantabria. Teléfono:
942-67-12-77. Fax: 942-66-25-32. Email: pedidoscarlanmar@gmail.com
ASPECTOS ELABORACIÓN:
Ingredientes: Bonito del norte, aceite
de oliva y sal.
Elaboración:
1.- Se le corta la
cabeza y cola y se le saca las vísceras.
2.- Se cuece mediante la
inmersión entero en la paila, mitad de agua y mitad de salmuera.
3.- Se quita la piel y la
espina central.
4.- Enlatado en aceite de
oliva refinado.
5.- Cerrado y
esterilizado mediante autoclave.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación comercial.
Lata de conserva
metálica, rectangular de color verde prado intenso, sin caja de
cartón ni ninguna otra, con un peso neto: 125 gramos y escurrido:
82 gramos. Base superior, en metal sin color, grabada con el número
de lote (036) y fecha de consumo preferente (010817). Base inferior,
de color verde, grabada con el tipo de producto y la marca comercial.
Frontales, uno grabado con: “Bonito. Pescado en el mar Cantábrico
y el número industrial”. El otro marca fabricante. Laterales, de
color verde, en uno grabado los ingredientes y en el otro la
información fiscal y legal.
2.- Aspecto exterior.
En lata, láminas de
bonito perfectamente encajadas cubiertas con aceite.
Una vez sacado de lata y
esparcidas las láminas, las mismas son uniformes y de tamaño
prácticamente igual todas ellas.
3.- Textura.
Carne dura, perfectamente
laminada, de perfecto color marrón de intensidad media, resultante
de la cocción del bonito.
4.- Sabor.
Intenso, en su justo
punto de sal, en el que el aceite apenas trasmite su sabor al bonito;
carne en su justo punto de cocción, que en su fácil ingesta
transmite el intenso sabor del bonito y su peculiar suavidad.De gran
persistencia, en retronasal pervive el aroma del aceite, mientras que
en su retrogusto lo hace el sabor de su suave carne.
PUNTUACIÓN (Del 1 al
5). 4,90 puntos.
“No pidas una carga ligera, pide
unas espaldas fuertes.” Theodore Roosevelt (1858-1919) político,
vigésimo sexto presidente de los Estados Unidos.
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