jueves, 5 de septiembre de 2013

Cócteles con huevo.

Mis 50 cócteles, que llevan en su elaboración huevo, bien yema, bien clara o las dos cosas.

 
ÍNDICE.
1.- Ale Flip.
2.- Ambassador´s Morning Eggong.
3.- Baltimore Eggnog.
4.- Beaux Arts.
5.- Blachmail.
6.- Boston Flip.
7.- Boxcar.
8.- Breakfast Eggnog.
9.- Bronx Silver.
10.- Cantores.
11.- Champagne Flip.
12.- Chocolate.
13.- Christmas Eggnog.
14.- Clover Club.
15.- Cofee.
16.- Cosmopolitan.
17.- Cuban Eggnog.
18.- Dama Rosa.
19.- Egg Sour.
20.- El Camino de Santa Teresa.
21.- Florida Eggnog.
22.- Frozen Eggnog.
23.- Gin-Fizz.
24.- Gin-Flip.
25.- Gin-Grosella.
26.- Golden Fizz.
27.- Grosella.
28.- Hawaiano.
29.- Ice Cream Flip.
30.- Kandahar fizz.
31.- Japonesa Fizz.
32.- King.
33.- Magnolia.
34.- Mar de Plata.
35.- Morning glory fizz.
36.- Mountain.
37.- Mountainside Eggnog.
38.- My Fair Lady.
39.- New Orelans Fizz.
40.- Ponche.
41.- Roca – Full.
42.- Roman Punch.
43.- Saint-Germain.
44.- September Song.
45.- Shake Pick Me Up.
46.- Silver Fizz.
47.- Square Mile.
48.- Surfing.
49.- Tom y Jerry.
50.- White Plush Eggnog.
 
1.- ALE FLIP.
Ingredientes:
n      1 huevo batido.
n      1 cerveza tipo pilser.
n      8 cubitos de hielo.
Preparación / Presentación: en copa ancha, mezclando suavemente.
 
2.- AMBASSADOR´S MORNING EGGONG.
Ingredientes:
n      1 yema de huevo.
n      ¼ de crema de leche.
n      ¼ de crema de brandy.
n      2/4 de whisky.
n      ½ cucharilla de azúcar.
n      6 cubitos de hielo.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en vaso estrecho.
Decoración: espolvorear con cacao amargo.
 
3.- BALTIMORE EGGONG.
Ingredientes:
n      1 yema de huevo.
n      2/5 de leche.
n      1/5 de Jerez.
n      1/5 de ron blanco.
n      1/5 de brandy.
n      ½ cucharilla de azúcar.
n      6 cubitos de hielo.
n      1 clara de huevo montada a punto de nieve.
Preparación: en coctelera, excepto la clara.
Presentación: en vaso ancho, añadiéndole la clara.
Decoración: nuez moscada rallada.
 
4.- BEAUX ARTS.
Ingredientes:
n      1 clara de huevo.
n      1/6 de zumo de naranja.
n      1/6 de crema de brandy.
n      2/3 de vodka.
n      1 golpe de granadina.
n      6 cubitos de hielo.
Preparación: en coctelera.
Presentación: vaso ancho.
Decoración: rodaja de naranja y espiral de rodaja de limón.
 
5.- BLACKMAIL.
Ingredientes:
n      ½ de ginebra.
n      1 yema de huevo.
n      ½ de oporto.
n      3 cubitos de hielo.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en copa de cóctel.
 
6.- BOSTON FLIP.
Ingredientes:
n      1 huevo.
n      ½ de oporto.
n      ¼ de vermouth rojo.
n      ¼ de whisky.
n      ½ cucharilla de azúcar.
n      6 cubitos de hielo.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en vaso ancho.
Decoración: nuez moscada rallada.
 
7.- BOXCAR.
Ingredientes:
n      2/5 de ginebra.
n      1 clara de huevo.
n      1/5 de zumo de limón.
n      2/5 de Triple seco o Cointreau.
n      1 golpe de jarabe de grosella.
n      Hielo picado.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en copa de cóctel.
Decoración: Mojar borde de copa con zumo de limón y azúcar.
 
8.- BREAKFAST EGGONG.
Ingredientes:
n      1 yema de huevo.
n      2/3 de leche.
n      1/6 de curaçao rojo.
n      1/6 de brandy.
n      1 cucharilla de azúcar.
n      6 cubitos de hielo.
n      1 clara de huevo montada a punto de nieve.
Preparación: en coctelera, excepto la clara de huevo.
Presentación: vaso ancho, añadiendo la clara de huevo.
Decoración: nuez moscada rallada.
 
9.- BRONX SILVER.
Ingredientes:
n      2/5 de ginebra.
n      1/5 de vermouth blanco.
n      1/5 de vermouth blanco seco.
n      1/5 de zumo de naranja.
n      1 clara de huevo.
n      Cubitos de hielo.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en copa de cóctel.
 
10.- CANTORES.
Ingredientes:
n      1 huevo.
n      1 copa de vodka.
n      1 cucharilla de granadina.
n      2 cucharillas de zumo de limón.
n      2 golpes de angostura.
n      6 cubitos de hielo.
n      Tónica.
Preparación: en coctelera, excepto la tónica.
Presentación: en vaso ancho, acabando de rellenar con la tónica.
 
11.- CHAMPAGNE FLIP.
Ingredientes:
n      1/5 de brandy.
n      1 yema de huevo.
n      1 cucharada de azúcar.
n      Champagne o cava brut muy frío, para acabar de rellenar.
Preparación: coctelera.
Presentación: En copa de champagne o de flauta.
Decoración: Espolvorear con nuez moscada o con canela.
 
12.- CHOCOLATE.
Ingredientes:
n      ½ Oporto.
n      ½ Crema de cacao.
n      1 yema de huevo.
n      6 cubitos de hielo.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en vaso ancho.
Decoración: nuez moscada y pajas.
 
13.- CHRISTMAS EGGNOG.
Ingredientes:
n      1 yema de huevo.
n      ¾ de leche,
n      1/8 de ron negro.
n      1/8 de whisky.
n      1 cucharilla de azúcar.
n      6 cubitos de hielo.
n      1 clara de huevo montada a punto de nieve.
Preparación: en coctelera, excepto la clara.
Presentación: en vaso, añadiendo la clara.
Decoración: ralladura de nuez moscada.
 
14.- CLOVER CLUB.
Ingredientes:
n      ½ de ginebra.
n      ¼ de zumo de limón.
n      ¼ de granadina.
n      1 cucharada de clara de huevo.
n      Cubitos de hielo.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en copa de cóctel.
Decoración: guinda roja.
 
15.- COFFEE.
Ingredientes:
n      1 copa de Oporto.
n      1 huevo fresco.
n      ½ Brandy.
n      1 cucharada de azúcar.
n      8 gotas de Curaçao.
n      6 cubitos de hielo.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en copa ancha.
Decoración: nuez moscada y pajas.
 
16.- COSMOPOLITAN.
Ingredientes:
n      6/12 de vodka.
n      2/12 de Cointreau.
n      2/12 de zumo de lima.
n      2/12 de zumo de arándanos.
n      1 pizca de clara de huevo batida,
n      Cubitos de hielo.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en copa de cóctel.
Decoración: hojas de piña fresca.
 
17.- CUBAN EGGNOG.
Ingredientes:
n      1/4 de ron añejo.
n      ¾ de leche bien fría.
n      1 clara de huevo batida a punto de nieve.
n      Hielo picado.
Preparación: en coctelera, excepto la clara.
Presentación: en vaso alto de combinación.
Decoración: espolvorear con nuez moscada.
 
18.- DAMA ROSA.
Ingredientes:
n      ½ de ginebra.
n      ¼ de zumo de limón.
n      1 clara de huevo.
n      1 chorro de granadina.
n      Hielo.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en copa de cóctel.
 
19.- EGG SOUR.
Ingredientes:
n      1 huevo.
n      1/3 de zumo de limón.
n      1/3 de curaçao.
n      1/3 de brandy.
n      6 cubitos de hielo.
Preparación: en coctelera, excepto la soda.
Presentación: en vaso ancho, añadiendo un poco de soda.
Decoración: una rodaja de limón y una guinda.
 
20.- EL CAMINO DE SANTA TERESA.
Ingredientes:
n      ½ clara de huevo.
n      4 cl café expresso frío. Idealmente 100 % arabica.
n      1 cl de sirope de chocolate blanco.
n      1 cl de azúcar de caña.
n      5 cl de ron Santa Teresa Selecto.
Preparación: en batidora.
1.- Se mezclan la clara de huevo, el azúcar, el ron Santa Teresa Selecto y el sirope de chocolate blanco.
2.- Se emulsiona a punto de nieve, hasta conseguir una textura espumosa.
3.- Se añade el café, previamente enfriado, y se vuelve a batir.
4.- Se introduce en una coctelera con hielo y se agita durante unos 20 segundos para enfriar el cóctel.
5.- Se cuela con el serpentín en una copa de Martini.
6.- El cóctel se puede decorar con sirope de chocolate o de café, añadiendo un dibujo representativo del Camino, como la concha o el pelegrín.
Observaciones: Cóctel ideado por Pablo Mosquera Costoya e inspirado en el Camino de Santiago.
 
21.- FLORIDA EGG-NOG.
Ingredientes:
n      ¼ Ginebra.
n      ½ leche fría.
n      1 yema de huevo.
n      2 cucharadas de azúcar.
n      1 punta de cuchillo de ralladura de limón.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en vaso de combinación.
Decoración: espolvorear con canela.
 
22.- FROZEN EGGNOG.
Ingredientes:
n      1 yema de huevo.
n      2/3 de crema de leche.
n      1/6 de ron blanco.
n      1/6 de brandy.
n      1 cucharilla de vainilla en polvo.
n      1 cucharilla de azúcar.
n      6 cubitos de hielo.
n      1 clara de huevo montada a punto de nieve.
Preparación: en coctelera, excepto la clara.
Presentación: en vaso alto, añadiendo la clara.
Decoración: nuez moscada rallada y vainilla.
 
23.- GIN-FIZZ.
Ingredientes:
n      1 copa de ginebra.
n      ½ copa de zumo de limón.
n      2 cucharadas de azúcar.
n      Soda.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en vaso de combinación, terminando de llenarlo con la soda.
 
24.- GIN-FLIP.
Ingredientes:
n      2/3 ginebra.
n      1/3 crema de cacao.
n      1 yema de huevo.
n      1 cucharada de azúcar.
n      Cubitos de hielo.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en copa de cóctel.
Decoración: espolvorear con canela.
 
25.- GIN-GROSELLA.
Ingredientes:
n      1 copa de jarabe de grosella.
n      1 copa de ginebra.
n      1 copa de vermouth blanco seco.
n      1 clara de huevo.
n      Cáscara de limón.
n      Guindas.
n      Hielo picado.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en copa de cóctel.
Decoración: cáscara de limón y una guinda roja.
 
26.- GOLDEN FIZZ.
Ingredientes:
n      1 copa de ginebra.
n      ½ copa de zumo de limón.
n      2 cucharadas de azúcar.
n      1 yema de huevo.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en vaso de combinación.
 
27.- GROSELLA.
Ingredientes:
n      1 copa de vermouth blanco seco.
n      1 copa de ginebra.
n      1 copa de jarabe de grosella.
n      1 clara de huevo.
n      Cáscara de limón.
n      Guindas.
n      Hielo picado.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en copa de cóctel.
Decoración: cáscara de limón y una guinda en cada una.
 
28.- HAWAIANO.
Ingredientes:
n      ½  ginebra.
n      ½  zumo de piña.
n      1 clara de huevo.
n      2 chorritos de angostura.
n      Cubitos de hielo.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en copa de cóctel.
 
29.- ICE CREAM FLIP.
Ingredientes:
n      1 huevo.
n      ½ de marrasquino.
n      ½ de curaçao azul.
n      Helado de vainilla.
Preparación: En coctelera.
Presentación: En vaso ancho bajo, previamente enfriado.
Decoración: nuez moscada rallada.
 
30.- KANDAHAR FIZZ.
Ingredientes:
n      1 clara de huevo.
n      ¼ de zumo de limón.
n      ¼ de crema de leche.
n      2/4 de ginebra.
n      ½ cucharilla de azúcar.
n      1 golpe de Grand Marnier.
n      8 cubitos de hielo.
n      Hielo picado.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en vaso alto, llenado con un tercio de hielo picado.
Decoración: una rodaja de limón y una cereza.
 
31.- JAPONESA FIZZ.
Ingredientes:
n      2/4 whisky americano.
n      1/4 zumo de limón.
n      ¼ vino de Oporto.
n      1 clara de huevo.
n      6 cubitos de hielo.
n      Hielo picado.
n      Soda.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en vaso largo, con hielo picado y acabar de llenar con el soda.
Decoración: rodaja de limón, rodaja de zanahoria y una cereza.
 
32.- KING.
Ingredientes:
n      1/4 whisky escocés.
n      1/4 vino de Oporto.
n      1 yema de huevo.
n      1 cucharilla de azúcar.
n      2/4 cava brut.
n      6 cubitos de hielo.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en copa de flauta.
 
33.- MAGNOLIA.
Ingredientes:
n      ½ brandy.
n      1 yema de huevo.
n      ½ de cava brut fino.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en copa de cóctel.
Decoración: ralladura de nuez moscada.
 
34.- MAR DE PLATA.
Ingredientes:
n      1 yema de huevo batida.
n      ½ Chartreuse amarillo.
n      ½ de brandy.
Preparación / Presentación: En vaso estrecho previamente enfriado, siguiendo el orden indicado y tratando de no mezclar los diferentes ingredientes.
 

35.- MORNING GLORY FIZZ.
Ingredientes:
n      2/5 de anís.
n      3/5 whisky escocés.
n      1 clara de huevo.
n      ½ cucharilla de azúcar.
n      Hielo picado.
n      Un golpe de zumo de pomelo.
n      1/5 de soda muy frío.
Preparación: En coctelera, excepto el zumo de pomelo y la soda.
Presentación: En vaso ancho, añadiendo el zumo y la soda.
 
36.- MOUNTAIN.
Ingredientes:
n      ½ whisky escocés.
n      1/6 de vermouth blanco seco.
n      1/6 de vermouth blanco dulce.
n      1/6 de zumo de limón.
n      1 clara de huevo.
n      6 cubitos de hielo.
n      Hielo picado.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en vaso ancho, con hielo picado.
Decoración: dos uvas negras, media guinda confitada y una rodaja de zanahoria.
 
37.- MOUNTAINSIDE EGGNOG.
Ingredientes:
n      1 huevo.
n      ¾ de leche.
n      ¼ de brandy.
n      ½ cucharilla de azúcar en polvo.
n      2 cubitos de hielo.
Preparación: verter la yema de huevo en coctelera y agitar con un poco de hielo; añadir la leche, el brandy y el azúcar, seguir agitando y añadir la clara de huevo montada a punto de nieve.
Presentación: en vaso alto.
Decoración: nuez moscada rallada.
 
38.- MY FAIR  LADY.
Ingredientes:
n      1 clara de huevo.
n      ¼ de zumo de pomelo.
n      ¼ de zumo de piña.
n      2/4 de ginebra.
n      Cubitos de hielo.
Preparación: en coctelera:
Presentación: en vaso ancho.
Decoración: dos fresas.
 
39.- NEW  ORLEANS  FIZZ.
Ingredientes:
n      1 clara de huevo batida a punto de nieve.
n      ¼ zumo de limón.
n      ¼ crema de leche.
n      2/4 de ginebra.
n      8 cubitos de hielo.
n      Soda muy fría.
Preparación: en coctelera.
Presentación: En vaso alto, acabando de llenarlo con soda.
 
40.- PONCHE.
Ingredientes, para 3 personas:
n      1 huevo.
n      1 copa de brandy.
n      1 cucharada de azúcar.
n      1 vaso de leche caliente.
n      Canela en polvo.
Elaboración:
1.- Batir en un cuenco el huevo y el azúcar.
2.- Incorporar el brandy y el vaso de leche.
3.- Mezclar bien y servir con canela en polvo salpicada por encima.
 
41.- ROCA – FULL.
Ingredientes:
n      1 copa de brandy.
n      1 yema de huevo.
n      1 cucharada de azúcar.
n      Terminar con café granizado.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en vaso de combinación.
 
42.- ROMAN PUNCH.
Ingredientes:
n      1 clara de huevo montada a punto de nieve.
n      1/5 de zumo de naranja.
n      2/5 de zumo de limón.
n      1/5 de cava.
n      1/5 de ron tostado.
n      1 cucharilla de azúcar.
n      8 cubitos de hielo.
n      Hielo picado.
n      Soda.
Preparación: En un bol removiendo suavemente.
Presentación: En vaso ancho, con hielo picado, completando con soda..
Decoración: una rodaja de naranja.
 
43.- SAINT-GERMAIN.
Ingredientes:
-- 1 clara de huevo.
-- ¼ zumo de piña.
-- ¼ zumo de pomelo.
-- 2/4 Chartreuse verde.
-- Cubitos de hielo.
-- Hielo picado.
Preparación: en coctelera
Presentación: vaso ancho bajo.
Decoración: hielo picado, soda y una rodaja de naranja.
 
44.- SEPTEMBER SONG.
Ingredientes:
n      3/4 de ron añejo.
n      1/4 de zumo de limón.
n      1 clara de huevo.
n      1 golpe de jarabe de grosella.
n      3 cubitos de hielo.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en copa de cóctel.
 
45.- SHAKE PICK ME UP.
Ingredientes:
n      1 yema de huevo.
n      1/5 de curaçao.
n      4/5 de ron.
n      1 golpe de Pernod.
n      ½ cucharilla de azúcar.
n      6 cubitos de hielo.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en vaso ancho bajo.
Decoración: dados de fruta natural.
 
46.- SILVER FIZZ.
Ingredientes:
n      1 copa de ginebra.
n      ½ copa de zumo de limón.
n      2 cucharadas de azúcar.
n      1 clara de huevo.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en vaso de combinación.
 
47.- SQUARE MILE.
Ingredientes:
n      1 clara de huevo montada a punto de nieve.
n      1/5 de curaçao azul.
n      4/5 de brandy.
n      6 cubitos de hielo.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en vaso ancho.
 
48.- SURFING.
Ingredientes:
-- 1/2 de ron añejo.
-- 1/2 de licor de melocotón.
-- 1 yema de huevo.
-- 1 chorro pequeño de almíbar de azúcar.
-- 3 cubitos de hielo.
Preparación: en coctelera.
Presentación: en copa de cóctel.
Decoración: nuez moscada rallada.
 
49.- TOM Y JERRY.
Ingredientes:
n      1 huevo.
n      1/3 de ron.
n      1/3 de brandy.
n      1/3 de leche caliente.
n      1 cucharilla de azúcar en polvo.
Preparación / Presentación: batir separadamente la yema y la clara de huevo, mezclarlos y añadir el azúcar; después añadir el ron y un poco más de azúcar. Verter la combinación de un vaso bajo llenándolo hasta su tercera parte. Añadir la leche caliente y el brandy, servir con un poco de nuez moscada rallada.
 
50.- WHITE PLUSH EGGNOG.
Ingredientes:
n      1 yema de huevo.
n      ½ de leche.
n      ¼ de ginebra.
n      ¼ de whisky.
n      Azúcar.
n      6 cubitos de hielo.
n      1 clara de huevo montada a punto de nieve.
Preparación: en coctelera, excepto la clara.
Presentación: en vaso ancho, añadiendo la clara.
Decoración: nuez moscada rallada.
 
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“Hay dos ocasiones en las que beber esta justificado: una es cuando tenemos sed, para calmarla; la otra es cuando no tenemos sed, para prevenirla”. Thomas Love Peacock (1785-1866) escritor inglés.

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