Recetas de Pasteles de Pescados y Mariscos.

Mis 25 recetas escogidas de pasteles, elaborados con pescados y mariscos como base.

Pasteles, puddings o budines, son preparaciones culinarias en las que un picadillo de ingredientes varios, amasados con algún líquido, como puede ser la crema de leche, nata o huevo, se cuecen en moldes al horno o al baño maría y se comen luego en tranchas, cuando el molde no es individual.

Es una manera bastante extendida por la cocina europea en general, pero especialmente en la francesa e inglesa. En la española, bajo forma de pasteles salados, ya se encuentra en los antiguos recetarios castellanos.

Al realizarlos tener en cuenta la potencia del horno, de ella dependerá el tiempo de permanencia en el mismo. La mejor comprobación es introducir en el pastel mientras este en el horno, una aguja y cuando salga totalmente limpia es que está hecho.

ÍNDICE

1.- De anchoas en aceite de oliva con salsa de caviar.

2.- De bacalao.

3.- De bacalao con pimientos y  puré de espárragos trigueros.

4.- De bacalao y gambas.

5.- De bonito en aceite de oliva.

6.- De bonito en aceite de oliva de Anina.

7.- De bonito fresco.

8.- De bonito y patatas.

9.- De caballa.

10.- De cabracho fresco.

11.- De cabracho y centollo.

12.- De centollu.

13.- De gambas y palitos de mar.

14.- De gambas y puerros.

15.- De merluza a la salsa tibia de cigalas.

16.- De merluza, gambas, cangrejo y mejillones.

17.- De merluza y gambas.

18.- De merluza y palitos de mar.

19.- De oricios.

20.- De oricios con cebolla.

21.- De oricios con salsa de tomate.

22.- De palitos de cangrejo.

23.- De salmón ahumado.

24.- De salmón con habas.

25.- Gratinado de patatas y bonito.

 

1.- De anchoas en aceite de oliva con salsa de caviar.

Ingredientes:

n      150 gramos de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva, escurridas.

n      1 litro de nata.

n      Pimienta.

n      Una pizca de nuez moscada.

Ingredientes salsa:

n      Salsa mahonesa.

n      50 gramos de huevas de lumpo negro.

n      Un chorro de vino de Oporto.

n      Un chorro de whisky.

Elaboración:

1,- Untar un molde con mantequilla y un poco de pan rallado.

2.- Poner en un recipiente los huevos, la nata, las anchoas, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada, triturarlo bien y pasar por el chino para eliminar las espinas.

3.- Echarlo en el molde y cocerlo, a horno muy suave, al baño maría, durante una hora aproximadamente.

4.- Servir frío con la salsa de caviar.

2.- De bacalao.

Ingredientes para cuatro personas:

n      800 gramos de lomo de bacalao desalado.

n      6 puerros.

n      1 lata de pimientos del piquillo.

n      1 chorrito de leche.

Ingredientes para la salsa:

n      1 yema de huevo cocido.

n      2 dientes de ajo.

n      Vinagre de Jerez.

n      4 cucharadas de aceite de oliva.

n      Sal y pimienta.

Elaboración:

1.- Cocer los puerros en agua hirviendo con sal hasta ablandarlos, escurrirlos y trocearlos. Aplastar bien y forrar con una parte de ellos un molde de bizcocho a lo ancho.

2.- Escaldar el bacalao en agua hirviendo con un chorrito de leche, escurrido sobe papel absorbente, dejarlo enfriar a temperatura ambiente y separarlo en varias láminas.

3.- Rellenar la mitad del molde con una parte del bacalao, cubrirlo con los pimientos del piquillo y terminar con el bacalao sobrante. Agregar encima los puerros restantes, presionar y meterlo en el horno hasta que éste en su punto. Retirar el pastel y desmoldarlo.

4.- Mientras, picar finamente el ajo y mezclado con la yema, el vinagre y el aceite, removiendo bien con las varillas para que la salsa quede ligada. Salpimentar y servir con el pastel.

 3.- De bacalao y gambas.

Ingredientes:

n      Lascas de bacalao.

n      Un puñado de gambas peladas.

n      3 huevos

n      200 gramos de harina

n      10 cl. (100 gr) de aceite de girasol

n      10 cl. (100 gr) de leche

n      1 sobre de levadura Royal

n      Sal.

Elaboración:
1.- Mezclar y triturar bien todos los ingredientes.
2.- Engrasar un molde.

3.- Verter la mezcla en el molde.
4.- Meter a horno 180º, más o menos 40 minutos.

 

4.- De bacalao con pimientos y  puré de espárragos trigueros.

Ingredientes:

n      250 gramos de bacalao.

n      300 gramos de espárragos verdes.

n      1 lata de pimientos del piquillo

n      6 huevos.

n      50 ml. de nata.

n      50 g. de mantequilla

n      1 cucharada de harina

n      Aceite

Elaboración:

1.- Batir los pimientos y la nata con la batidora.

2.- Unir la mezcla después con los huevos batidos. Reservar.

3.- Poner el bacalao en un cazo con agua fría. Cuando empiece a hervir retirar y desmigar en lascas.

4.-  Embadurnar un molde con mantequilla y un poco de pan rallado.

5.-  Añadir la mezcla de huevos, pimientos y nata con el bacalao y horneamos al baño maría 45 minutos a 180ºC.

6.- Elaboración del puré:

a)  En una cazuela poner mantequilla y aceite.

b)  Cortar una parte del tallo de los espárragos verdes.

c)  Poner los espárragos, harina y aceite, rehogar un poco, cubrir con agua y dejar al fuego durante 30 minutos. Pasar por la batidora y de nuevo al fuego 2 minutos.

7.- Saltear unas puntas de espárrago y unas tiras de pimiento.

8.- Desmoldar el pastel y ponemos en el plato. Servir el puré alrededor del pastel y decorar con las puntas de espárrago y la tira de pimiento.

Observaciones: se puede hacer con flaneras individuales.

 

5.- De bonito en aceite de oliva.

Ingredientes:

n      1 cebolla mediana picada menuda.

n      ½ de bonito en aceite de oliva desmenuzado.

n      Salsa de tomate Solis un chorro grande.

n      6 huevos batidos.

n      ½ litro de nata liquida.

n      Sal.

Elaboración:

1.- Freír la cebolla sin caramelizar.

2.- Verter todos los ingredientes en la batidora y batir bien.

3.- Verter en un molde y meter en el horno, a una temperatura entre 150-180 grados, durante 30 minutos aproximadamente.

 

6.- De bonito en aceite de oliva de Anina.

Ingredientes:

-- 2 latas de bonito en aceite de oliva.

-- 6 cucharadas de salsa de tomate..

-- 8 cucharadas de mahonesa.

-- 4 huevo enteros.

Elaboración:

1.- Poner todo en un bol, mezclar bien todos los ingredientes con la batidora.

2.- Verter en un molde y meter en el horno, a una temperatura entre 150-180 grados, durante 30 minutos aproximadamente.

 

7.- De bonito fresco.

Ingredientes para cuatro personas:

n      750 gramos de lomos de bonito fresco limpios y sin espinas.

n      1 tomate rallado y sin espinas.

n      1 cebolla pequeña.

n      1 pimiento verde.

n      ¼ litro de nata líquida.

n      6 huevos.

n      Mantequilla.

n      Sal.

n      Aceite.

Elaboración:

1.- Picar la cebolla, el pimiento y el tomate muy finos. Ponerlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Dejar enfriar.

2.- Picar el bonito muy fino y poner en un recipiente alto, mezclándolo con las verduras pochadas.

3.- Batir los huevos, mezclar con la nata líquida y con la mezcla anterior del bonito y las verduras. Salar a gusto.

4.- Untar un molde rectangular con mantequilla, verter la mezcla y meter en el horno al baño maría a 120º C por espacio de aproximadamente media hora, hasta que este hecho el pastel.

 8.- De bonito y patatas.

Ingredientes:
-- 1 kilo de patatas.

-- 1 pimiento verde
-- 1 cebolla
-- 2 latas de atún
-- Aceite
-- Sal
-- Mayonesa
-- Pimientos de piquillo
Elaboración:
1.- Cocer las patatas con piel. Pelar y picar con el tenedor, añadir el atún escurrido y desmenuzado.
2.- Freír la cebolla y el pimiento verde, añadir a las patatas picadas y mezclar.
3.- Forrar un molde con papel film, echar una capa de pimientos de piquillo, agregar la patata y cubrir con el film.
4.- Reservar en la nevera.
5.- Servir acompañado de mayonesa.

 

9.- De caballa.

Ingredientes:

n      3 latas de caballa.

n      1  bote nata líquida 200 ml.

n      1  bote de tomate 200 ml.

n      3  huevos

 Elaboración:

1.- Escurrir el aceite de la caballa.

2.- Verter en el vaso de la batidora y batir bien.

3.- Verter en molde untado con mantequilla.

4.- Meter al horno al baño maría a  (170º), hasta que salga limpio el tenedor.

 

10.- De cabracho fresco.

Ingredientes:

-- 600 gramos de cabracho (tiñosu) fresco.

-- 1 puerro.

-- 2 zanahorias.

-- 8 cucharadas de salsa de tomate.

-- 8 cucharadas de nata liquida.

-- 4 huevos.

-- Sal:

-- Pimienta.

-- Aceite.

-- Pan rallado para el molde.

Salsa:

-- 1 manojo de cebollino.

-- 1 manojo de perejil:

-- Una cucharada de mostaza a la antigua.

--  2 cucharadas de vinagre.

Elaboración:

1.- Limpiar el puerro y raspar las zanahorias. Trocearlas y ponerlas en una olla con sal y una hojita de laurel. Cocer durante 5 minutos.

2.- Introducir el cabracho en el caldo de verduras hirviendo y cocer 15 minutos, escurrirlo y desmenuzarlo eliminando pieles y espinas.

3.- Batir los huevos con la nata y mezclarlo todo con el pescado muy bien desmenuzado. Añadir la salsa de tomate y salpimentar.

4.- Engrasar con aceite un molde cake y espolvorearlo con el pan rallado. Sacudirlo para eliminar el exceso y verter la preparación de pescado en el molde. Cocer al baño Maria en el horno precalentado a 220 gramos durante 45-50 minutos.

5.- Comprobar si el pastel esta hecho pinchando con una aguja en el centro. Si no sale limpia, habrá que prolongar la coción unos minutos más. Dejar enfriar el pastel antes de desmoldar.

6.- Triturar todos los ingredientes de la salsa y colar. Servir el pastel cortado en lonchas y acompañar la salsa con una salsera aparte.

 

11.- De cabracho y centollo.

Ingredientes para cuatro personas:

n      1 cabracho (tiñosu) de 1 kilo.

n      1 centollo de 600 gramos.

n      150 cc de nata líquida.

n      250 gramos de salsa de tomate.

n      4 huevos.

n      Mantequilla, para untar el molde.

n      Sal.

Elaboración:

1.- Cocer el centollo con agua y sal durante 10 minutos. Desmenuzar, sacando toda la carne y el líquido del carro.

2.- Desescamar el cabracho y cocer sin pasar demasiado. Se escoge su carne, quitando piel, espinas e impurezas. Se pica muy finamente y se mezcla con el centollo.

3.- Mezclar bien el cabracho y centollo, con los huevos batidos, la nata y la salsa de tomate. Poner a punto de sal.

4.- Untar un molde con mantequilla, verter la mezcla dentro e introducir en el horno al baño maría a 180º C durante treinta minutos o hasta que listo el pastel.

 

12.- De centollo.

Ingredientes para cuatro personas:

n      1 centollo del Cantábrico de 1 kilo.

n      200 de salsa de tomate natural.

n      Una pizca de pimiento verde.

n      200 cc de nata líquida.

n      4 huevos.

n      Mantequilla.

n      Agua.

n      Sal.

Elaboración:

1.- Cocer el centollo en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Cuando este frío se escoge la carne del cuerpo y de las patas.

2.- Batir los huevos, mezclar con la nata líquida, la salsa de tomate y la carne del centollo, mezclando bien todos los ingredientes.

3.- Untar un molde rectangular con mantequilla, verter la mezcla y meter en el horno al baño maría a 180º C por espacio de aproximadamente de cuarenta y cinco minutos, hasta que este hecho el pastel.

 

13.- De gambas y palitos de mar.

Ingredientes:

n      1 cogollo de lechuga grande.

n      3 latas de atún.

n      9 palitos de cangrejo

n      3 huevos

n      12 rebanadas de pan de molde sin corteza

n      100 cl de nata líquida

n      Pimienta

n      Ajo molido, o sal de ajo

n      Kepchup.

n      300 gramos de gambas congeladas grandes.

n      Mayonesa

n      1 zanahoria

Elaboración:
1.- Cocer los huevos. Picar uno, y los otros dos partir en rodajas. Reservar.
2.- Hacer las gambas en una sartén con un poco de aceite.
3.- Poner en un bol el huevo picado.

4.- Lavar y picar la lechuga y añadir al bol.

5.- Picar los palitos de cangrejo, no hace falta que sea muy fino, añadir al bol.

6.- Escurrir bien y desmigar el atún y echar también al bol.
7.- Mezclar todo lo anterior, con 2-3 cucharadas de mayonesa.

8.- Colocar 4 lonchas de pan de molde en la fuente donde se vaya a servir.
9.- Mezclar en una taza la nata líquida con unas gotas de kepchup y pimienta recién molida.

10.- Mojar un pincel en la nata y humedecer el pan.
11.- Extender la mezcla del bol sobre la primera capa de pan, que quede todo bien cubierto.

12.- Poner la segunda capa de pan, untar también con la nata esta segunda capa de pan y cubrir esta capa de pan con las gambas, los huevos duros en rodajas y poner por encima un poco de mayonesa, tapar con la tercera capa de pan y pintar con la nata.
13.- Cubrir esta última capa con mayonesa, untar también los laterales para que quede bien tapado.

14.- Pelar y rallar la zanahoria y cubrir el pastel.

Meter a la nevera y dejar unas horas para que se asiente.

 

14.- De gambas y puerros.

Ingredientes:

n      12 puerros.

n      200 gramos de gambas.

n      3 huevos.

n      250 cl de nata líquida.

n      Sal.

Para la salsa:

n      1 cebolla.

n      2 zanahorias.

n      1 puerro.

n      Cáscaras de las gambas.

Elaboración:

1.- Se limpian los puerros, quitando todo lo verde y se cuecen. Se escurre el agua de la cocción.

2.- Se pelan las gambas, guardando las cáscaras.

3.- En un bol, se baten los huevos y la nata, añadiendo sal.

4.- Untar un molde de horno con mantequilla.

5.- Verter en el molde, una capa de la crema y otra de puerros dispuesto a lo largo y en paralelo, otra de gambas y por último puerros.

6.- Introducir el molde en el horno, precalentado a 200º C durante 45 minutos.

7.- Hacer una salsa, cortando las verduras y friendo, añadiendo las cáscaras de las gambas cuando estén blandas. Cocer bien y pasar por el chino.

8.- Verter la salsa por encima del pastel a la hora de servir.

 

15.- De merluza a la salsa tibia de cigalas.

Ingredientes para cuatro personas:

n      250 gramos de merluza.

n      2 huevos enteros.

n      2 yemas de huevos.

n      200 gramos de mantequilla.

n      250 cc de nata líquida.

n      Sal y pimienta.

Para la salsa:

n      8 cigalas pequeñas.

n      3 cucharadas de aceite.

n      ¼ litro de nata líquida.

n      Una nuez de mantequilla.

n      Una copa de orujo de manzana.

n      Sal, pimienta y una pizca de azafrán.

Elaboración:

1.- Cocer el pescado, salpimentar y cortar en dados pequeños.

2.- Verter en un bol 150 gramos de mantequilla, los huevos enteros, las yemas y la nata líquida.

3.- Mezclar bien todos los ingredientes anteriores.

4.- Untar un molde con mantequilla, verter la mezcla en el mismo, tapar con papel de aluminio e introducir al baño maría en el horno a 250º C durante treinta minutos, hasta que este en su punto.

5.- Lavar las cigalas, salpimentarlas y echarles una pizca de azafrán. Pasar por una sartén con aceite y mantequilla a partes iguales, cuando estén bien rojas, sacar la grasa y flambear con el orujo de manzana. Apartar del fuego y añadir la nata líquida, a la que se le ha dado un hervor previo.

6.- Se sacan las cigalas, se dejan enfriar y se pelan. Se reservan las colas, y las cabezas se meten en agua hirviendo, se hace una reducción y se machacan en el chino, pasando luego por el mismo caldo y un tamiz.

7.- Se desmonta el pastel y se deja enfriar, se divide en lonchas y sobre ellas se vierte la salsa, adornando el plato con dos cigalas peladas.

 

16.- De merluza, gambas, cangrejo y mejillones.

Ingredientes

n      1 kilo de merluza

n      6 huevos

n      1 brick de tomate frito

n      1  lata de mejillones

n      12 palitos de cangrejo

n      1 puñado de gambas congeladas

Elaboración:

1.- Cocer el pescado.

2.- Picar muy finos el pescado y los mariscos.

3.- Poner en un bol todos esos ingredientes ya picados junto a los huevos, una poca de sal y el tomate frito. Removemos bien hasta que quede una pasta.

4.- Verter en un molde, a ser posible rectangular, e introduciremos en el horno al baño maría a 180º.

5.- Emplatar cortado y rodeado de una poca de lechuga, unos mejillones al vapor y unas gambas a la plancha.

 

17.- De merluza y gambas.

Ingredientes:

n      1 filete de merluza de unos 150 gramos.

n      1 puñado de gambas peladas y descongeladas.

n      1 cebolleta.

n      2 dientes de ajo.

n      1 hoja de laurel.

n      ½ puerro.

n      4 huevos.

n      200 ml. de nata liquida.

n      4 cucharadas de tomate triturado.

n      Sal y pimienta blanca.

Elaboración:

1.- Hervir el pescado en agua con 2 dientes de ajo, una hoja de laurel y una pizca de sal, durante 2 minutos, dejar escurriendo en un escurridor y reservar.

2.- Hacer s un sofrito en una sartén con un poco de aceite de oliva, con la cebolleta y el puerro, cortados lo mas finamente posible, cuando empiece a transparentar la cebolla, añadir las 4 cucharadas de tomate triturado.

3.- Cuando esté frito el tomate, unos diez ó quince minutos, incorporar las gambas, se pueden trocear un poco más, y dejar dos minutos, removiendo de vez en cuando, dejar enfriar.

4.- En un bol, batir los huevos y añadir la nata liquida, seguir batiendo para integrar.

5.- Secar y desmenuzar el pescado.

6.- Incorporar el sofrito con las gambas a la mezcla de huevos y remover para unificar.
7.- Añadir el pescado desmenuzado e integrar removiendo un poco.

8.- Poner toda la mezcla en un molde de silicona, ó de otro tipo, debidamente engrasado y enharinado, caso de que no sea de silicona.

9.- Introducir en el horno precalentado a 180º, al baño maría, durante unos 40 ó 45 minutos.

10.- Desmoldar para servir, se puede tomar caliente ó frío, acompañar con una salsa mayonesa ó salsa rosa y unos pimientos del piquillo, cada cual a su gusto.

18.- De merluza y palitos de mar.

Ingredientes:

n      500 gramos de merluza.

n      500 gramos de palitos de mar.

n      4 huevos.

n      1 bote de leche Ideal.

n      100 cc de nata líquida.

n      100 cc de tomate.

Elaboración:

1.- Verter todo en el vaso de la batidora y triturar bien.

2.- Meter en un molde e introducir en el horno, al microondas o al baño María, en función de posibilidades o gustos.

19.- De oricios.

Ingredientes:

n      700 gramos de huevas de oricios.

n      ¼  de nata líquida.

n      1 cucharada colmada de harina

n      Mantequilla

n      7 huevos.

n      Sal

Elaboración

1.- Se ponen los huevos, la nata, la sal, y la harina en la batidora.

2.- Se baten bien, hasta incorporan al final las huevas de oricios y batir muy poco.

3.- Echar en un molde antiadherente, previamente untado con mantequilla.

4.- Meter al horno al Baño María a 225 º C durante 30 / 35 minutos. Dejar enfriar y desmoldar

20.- De oricios con cebolla.

Ingredientes

n      7 docenas de oricios.

n      7 huevos

n      ¼ litro de nata líquida

n      1 cebolla.

n      Aceite de oliva.

n      Sal y pimienta.

n      Mantequilla.

Para la salsa:

n      1 docena de oricios.

n      ¼ litro de nata líquida.

n      ½ cebolla.

n      Sal y pimienta blanca.

Elaboración:

1.- Se extraen las huevas de, aproximadamente, unas siete docenas de oricios (la cantidad final de huevas no debe de ser menor de 700 gramos) muy limpias. Reservar.

2.- Sofreír una cebolla muy picada, sin llegar a dorar.

3.- Mezclar las huevas de oricios con la cebolla.

4.- Batir bien los huevos, añadir la nata líquida y volver a batir.

5.- Verter la mezcla de huevos y nata a las huevas y la cebolla. Se mezcla todo, revolviéndolo pero procurando que las huevas no se aplasten en exceso. Se ajusta de sal y pimienta y ser vierte en un molde, untado con mantequilla.

6.- Se pone en el horno al baño maría a 250º C, durante aproximadamente 1 hora y media. Antes de sacarlo del horno, comprobar que este bien cocido.

7.- Elaborar una salsa extrayendo las huevas de una docena de oricios, se mezclan con la cebolla picada muy finamente y previamente frita sin que llegue a dorar, se añade la nata y se bate y trabaja hasta que la nata este montada, ajustando de sal y pimienta.

8.- Servir el pastel frío, con la su salsa.

21.- De oricios con salsa de tomate.

Ingredientes

n      7 docenas de oricios.

n      7 huevos

n      ¼ litro de nata líquida

n      ¼ de salsa de tomate.

n      Mantequilla.

n      Sal.

Elaboración

1.- Se cuecen los oricios y se abren, sobre un recipiente para aprovechar el agua que sueltan. Se separan las huevas.

2.- Los huevos, la nata, la salsa de tomate, el agua de los oricios (colada) y las huevas, se pasan por la batidora y se echan en un molde antiadherente y rectangular previamente untado con mantequilla.

3.- Se mete al horno al baño maría cuidando el agua para que no hierba (si fuera necesario se añadiría de vez en cuando agua fría), esto garantiza una textura fina, sin grumos. Comprobar la cocción pinchando el paté. Dejar enfriar y desmoldar

 

22.- De palitos de cangrejo.

Ingredientes:

n      10 palitos de cangrejo.

n      5 huevo enteros crudos.

n      2 cucharadas de tomate frito.

n      1 tarrina de nata.

n      Sal.

n      Pimienta blanca.

Elaboración:

1.- Desmenuzar muy finamente los palitos de cangrejo.

2.- Mezclar bien todo.

3.- Meter al baño María 30 minutos.

 

23.- De salmón ahumado. Brazo de gitano.

Ingredientes:

n      6 rebanadas de pan de molde sin corteza

n      200 gramos de salmón ahumado.

n      1  lata de atún en aceite

n      100 gramos de huevas de lumpo.

n      50 gramos de aceitunas rellenas de pimiento del piquillo

n      1 huevo cocido.

n      Mayonesa

Elaboración:

1.- Sobreponer las rebanada para pasarles el rodillo para aplanarlas y unirlas
2.- Darles una capa de mayonesa.

3.- Colocar una capa de salmón ahumado
4.- Añadir la lata de atún y las huevas de lumpo y el huevo cocido con las aceitunas cortada en trozos pequeños, y un poco de mayonesa.

5.- Envolver el brazo y guardar en el frigorífico unos 10 minutos para que coja la forma.

24.- De salmón con habas.

Ingredientes:

n      400 gramos de salmón fresco.

n      3 huevos.

n      1 vaso de nata.

n       ½ vaso de vino blanco.

n      100 gramos de habas peladas.

n      Salsa mahonesa.

n      3 dientes de ajo.

n      Sal.

n      Agua.

n      Unas hojas de lechuga

Elaboración:

1.- Cortar el salmón en filetes finos y macerar en el vino con un poco de sal durante 2 horas aproximadamente.

2.- Batir los huevos con la nata y sazonar.

3.- Escalda las habas y, si su piel es muy gruesa, pelarlas.

4.- En un molde recubierto con papel de estraza o untado con mantequilla colocar la crema, los trozos de salmón y las habas, y así sucesivamente hasta rellenar el molde.

5.- Hornéalo al baño maría durante 20 o 25 minutos a l70º. Deja enfriar la terrina y desmoldar.

6.- Batir los ajos pelados y troceados con un chorrito de agua, e ir añadiendo la mahonesa poco a poco, sin dejar de batir con la batidora.

7.- Colocar las hojas de lechuga partidas en juliana sobre un plato o fuente y poner encima el pastel en rodajas.

8.- Servir con la salsa mahonesa con ajo.

25.- Gratinado de patatas y bonito.

Ingredientes:

n      4 patatas grandes

n      Una lata de bonito en aceite de oliva, escurrido.

n      500 ml de leche.

n      2 cucharadas de harina

n      1 cucharada grande de margarina

n      1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

n      Sal

n      Nuez moscada.

n      Unos 60 gramos de queso Emmental rallado.

Elaboración:

1.- Preparar la bechamel. Para ello, poner a calentar en una sartén grande y alta la margarina y el aceite. Cuando la margarina se haya fundido, rehogar la harina durante unos minutos hasta que coja color.

2.- Sin dejar de remover con una cuchara de madera, ir vertiendo la leche poco a poco. Añadir una pizca de sal y un poco de nuez moscada. Dejarlo hervir sin parar de remover hasta que coja el espesor deseado. Reservar.

3.- Cocer las patatas con la piel en agua con sal.

4.- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, pelar y cortar en rodajas de medio centímetro.
5.- En el fondo de una fuente apta para el horno verter un tercio de la salsa bechamel. A continuación, cubrir con una capa de rodajas de patata, sobre esta capa, añadir todo el bonito de la lata desmigado, el resto de las rodajas de patata, cubrir con el bechamel restante y espolvorear el queso rallado por encima.

6.- Hornear durante 10 minutos a 190ºC (o hasta que el queso se haya gratinado).

 

“Dar dinero y poder al gobierno es como dar una botella de whisky y las llaves de un coche a un adolescente”. P.J. O´Rourke (1945 -) periodista, escritor y político estadounidense.