Mis 25 recetas de guisos con patatas como ingredientes base.
ÍNDICE:
1.- Guiso de patatas con atún o
pez espada.
2.- Guiso de patatas con pescado en amarillo.
3.- Guiso de patatas con pollo.
4.- Guiso de patatas con raya.
5.- Guiso de patatas viudas.
6.- Marmitako de salmón.
7.- Marmitako de salmón con fideos.
8.- Marmitako de sepia.
9.- Patatas a la importancia con chirlas o almejas.
10.- Patatas a la riojana.
11.- Patatas con almendras
12.- Patatas con arroz.
13.- Patatas con bacalao.
14.- Patatas con carne a la asturiana.
15.- Patatas con golondru.
16.- Patatas con langostinos.
17.- Patatas con mejillones.
18.- Patatas con merluza.
19.- Patatas con pulpo.
20.- Patatas dulces del convento
21.- Patatas rellenas al estilo Ronda 14.
22.- Patatas rellenas con bacalao.
23.- Patatas rellenas con huevos de codorniz,
jamón y espárragos trigueros.
24.- Patatas rellenas de beicon y almendras.
25.- Patatas rellenas de carne.
1.- Guiso de patatas
con atún o pez espada.
Ingredientes:
n
Tomate.
n
Pimiento.
n
Ajo.
n
Cebolla.
n
Patatas.
n
Aceite.
n
Sal.
n
Laurel.
n
Vino blanco.
n
Atún o pez espada troceado.
Elaboración:
1.- Cortar las patatas y freírlas en aceite bien caliente.
2.- Se prepara el refrito al que se añaden los trozos del
pescado junto al laurel y un buen chorro de vino blanco.
3.- Se deja en el
fuego hasta que el pescado esté en su punto.
4.- En ese momento se colocan encima del guiso las patatas y
se apaga el fuego, dejando hacerse unos minutos.
2.- Guiso de patatas
con pescado en amarillo.
Ingredientes:
n
Tomate.
n
Pimiento.
n
Ajo.
n
Cebolla.
n
Patatas.
n
Aceite.
n
Sal.
n
Laurel.
n
Azafrán.
n
Pescado a libre elección, mejor de carne dura.
Elaboración:
1.- Realizar un refrito generoso en el que se introducen las
patatas (cortadas a trozos) para rehogar un poco.
2.- A continuación se le echa el agua el azafrán y el laurel
y se deja hervir hasta que la patata empiece a ablandar.
3.- En ese momento poner dentro de la cazuela el pescado
limpio y troceado dejándolo que continúe la cocción hasta que esté todo tierno
y sin exceso de caldo.
3.- Guiso de patatas
con pollo.
Ingredientes:
n
2 muslos de pollo (en 4 trozos).
n
1 kilo de patatas.
n
1 cebolla.
n
2 tomates maduros.
n
2 ajos.
n
1 hoja de laurel.
n
½ litro de caldo o agua.
n
Sal.
n
Aceite.
Elaboración:
1.- En una cazuela con
aceite, dorar el pollo previamente sazonado.
2.- Agregar la cebolla, los ajos y los tomates, todo bien picado.
3.- Una vez rehogada la verdura, añadir las patatas, peladas y
troceadas, el laurel y, a continuación, verter el caldo.
4.- Dejar que cueza durante media hora. Pasado este tiempo, desgrasar el
guiso y servir.
4.- Guiso de patatas
con raya.
Ingredientes:
n
Ajo.
n
Cebolla.
n
Azafrán.
n
Pan integral.
n
Patatas.
n
Vino blanco.
n
Agua.
n
Aceite.
n
Sal.
n
Raya.
Elaboración:
1.- Limpiar y cortar en trozos la
raya y la cortamos a trozos.
2.- Picar el ajo y la cebolla,
que se colocan al fuego en una cacerola con aceite.
3.- Una vez rehogados añadimos
las patatas cortadas en tacos grandes junto con el azafrán, agregar agua y
dejar cocer.
4.- Aparte freír ajo y la
rebanada de pan, que se maja en un mortero, previamente rociado con vino
blanco.
5.- A media cocción de las
patatas añadir el pescado y el majado. Dejamos cocer hasta que todo esté en su
punto.
5. Guiso de patatas
viudas.
Ingredientes:
-- 1500
gramos de patatas.
-- 1 cebolla grande.
-- 1 diente de ajo.
-- 3 tomates maduros.
-- Caldo de verduras.
Ingredientes de la picada:
-- 2 dientes de ajo
-- 12 almendras tostadas
-- Perejil.
-- Azafrán
-- Aceite de oliva
-- Sal
Elaboración:
1.- Pelar, lavar y cortar a rodajas las patatas.
Ingredientes de la picada:
-- 2 dientes de ajo
-- 12 almendras tostadas
-- Perejil.
-- Azafrán
-- Aceite de oliva
-- Sal
Elaboración:
1.- Pelar, lavar y cortar a rodajas las patatas.
2.- Pelar la cebolla y el ajo, lavar y picar también.
3.- Rallar los tomates sin piel ni semillas.
4.- Sofreír la cebolla, el ajo y el tomate.
3.- Rallar los tomates sin piel ni semillas.
4.- Sofreír la cebolla, el ajo y el tomate.
5.- Una vez fritos, añadir las patatas y rehogar. Cubrir
justo de agua o caldo de verduras, salar y dejar cocer lentamente.
6.- Mientras se cuecen las patatas, hacer la picada con el
azafrán, los ajos, el perejil y las almendras, en un mortero. Añadimos al
guiso.
7.- Cuando las patatas estén casi cocidas, remover, tapar el recipiente y dejar cocer unos 5 minutos más. Retirar y servir calientes.
7.- Cuando las patatas estén casi cocidas, remover, tapar el recipiente y dejar cocer unos 5 minutos más. Retirar y servir calientes.
6.- Marmitako de
Salmón.
Ingredientes:
-- 1 kilo de patatas.
-- ½ kilo de salmón
-- 1 docena de gambas
-- ¼ kg de almejas
terciadas
-- ½ cebolla
-- 80 gr de guisantes
en conserva
-- ½ pimiento verde
-- 1 diente de ajo
-- 300 ml de salsa de
tomate
-- 4 cucharadas de
aceite de oliva
-- ½ copa de fino La
Ina
-- Caldo de pescado
-- ½ copa de brandy.
-- Sal
Elaboración:
1.-En una cacerola se echa el aceite, se filetea el ajo y se
pone a dorar. Cuando lo esté, se desecha. Se añade la cebolla picada fina, lo
mismo que el pimiento y se pocha. Cuando lo esté bien, sin que se dore, se
incorporan las patatas picadas en tacos y saladas, se remueven y se añade la
salsa de tomate.
Se mantienen al fuego unos minutos y, a continuación, se
incorporan el fino y el brandy y algo después el caldo de pescado, hasta
cubrirlas.
2.- Se baja a fuego suave durante aproximadamente ½ hora,
después de lo cual se añaden las almejas y el salmón troceado, limpio y salado.
Se tapa y se deja cocer durante 10 minutos.
3.- Transcurrido ese tiempo, se incorporan los guisantes y las
gambas peladas, se tapa y se sigue cociendo 10 minutos más.
7.- Marmitako de
salmón con fideos.
Ingredientes:
n
1 kilo de salmón.
n
100 gramos de fideos gordos.
n
3 patatas.
n
2
litros de fumé,
hecho con la cabeza y espinas del salmón.
n
1 cebolla pequeña.
n
1 pimiento.
n
2 cabezas de ajo.
n
3
dl de salsa de tomate.
n
½ dl de vino blanco.
n
Cebolla.
n
Ajo.
n
Laurel.
n
Tomillo.
n
Perejil.
n
Sal.
n
Pimienta.
Elaboración:
1.- Picar la cebolla, el pimiento
y el ajo fino. Rehogar a fuego lento con un poco de aceite, cuando este dorado
añadir las patatas cortadas en trozos pequeños, dejándose en el fuego durante
10 minutos.
2.- Hacer un fumé con la cabeza y
espinas del salmón, añadiendo ajo, hierbas aromáticas, sal y pimienta.
3.- Añadir el fumé a las patatas,
dejándolo en el fuego hasta que rompa a hervir, en ese momento añadir los
fideos, dejando todo hasta que este bien cocido.
4.- Cortar el salmón en dados de 1 centímetro de
grosos, sin espinas ni piel, rehogar con aceite y ajo a fuego fuerte, agregando
un chorro de vino blanco y la salsa de tomate, y rehogar bien.
5.- Añadir el salmón al guiso de
patatas y fideos, y dejar cocer durante 5 minutos, rectificando de sal y
pimienta.
8.- Marmitako de sepia.
Ingredientes:
n
1 kilo de jibia (sepia).
n
1 cebolla grande.
n
2 pimientos grandes verdes.
n
½ guindilla.
n
1 kilo y medio de patatas.
n
Perejil.
n
Cuatro castrones de pan.
n
2
dl de aceite de oliva.
n
1
dl de vino blanco.
Elaboración:
1.- Se lava la jibia, se pela y
se corta en trozos pequeños. Se reserva el hígado.
2.- En una cazuela se pone el
aceite al fuego y cuando esté caliente se pone a freír la cebolla y los
pimientos verdes muy picados. Cuando esté a punto de dorarse la cebolla, se
pone la jibia y se rehoga por espacio de media hora hasta que suelte todo el
agua, se reduzca y quede solamente el aceite. Se moja con el vino blanco.
3.- Se pelan las patatas, se
trocean y se juntan con la jibia, rehogándolas durante cinco minutos. Se
tritura el hígado con un poco de agua y se añade también.
4.- Por último se hierve hasta
que la jibia esté tierna y se sazona con sal.
9.- Patatas a la
importancia con almejas.
Ingredientes para 4 personas.
-- ¾ kilo de patatas.
-- 1 /4 kilo de almejas.
-- 2 huevos y harina para
rebozar.
-- 1 diente de ajo.
-- ½ cebolla.
-- 1 cucharada rasa de harina.
-- 1 vaso de caldo de pescado.
-- ½ vaso de vino blanco.
-- Sal.
-- Pimienta.
-- 1 punta de laurel.
-- Perejil.
-- Aceite para freír las patatas.
Elaboración:
1.- Pelar las patatas, lavarlas y
cortarlas en rodajas de 1 cm .
de grueso.
2.- Sazonarlas con sal, pasarlas
por harina, sacudirlas para que no lleven exceso y rebozarlas en huevo batido.
3.- Freírlas en abundante aceite
caliente, cuidando de que no se queme el aceite.
4.- A medida que se van haciendo
pasarlas a una cazuela.
5.- Retirar el exceso de aceite,
dejando solo unas 8 cucharadas y freír el diente de ajo y la cebolla picados
muy finos.
6.- Añadir la cucharada de harina
y tostarla con la cebolla hasta que se dore.
7.- Añadir el caldo de pescado.
8.- Lavar las almejas y
colocarlas en una cazuela con el vaso de vino.
9.- Tapar, arrimar al fuego y
dejar que se abran al vapor del vino.
10.- Colar el caldo que hayan
soltado y añadirlo a la salsa.
11.- Pasar la salsa por el chino
sobre las patatas, añadir las almejas abiertas con sus conchas, el laurel, el
perejil picado y salpimentar.
12.- Añadir agua hasta cubrirlas
y cocer 35 minutos.
Presentación. Servir las patatas
con las almejas y espolvorearlas con el perejil picado.
10.- Patatas a la
riojana.
Ingredientes:
n
4 patatas medianas.
n
150 gramos de chorizo cortado en trozos
gruesos.
n
5
gramos de pimentón dulce o picante.
n
1 cebolla.
n
2 dientes de ajo.
n
1 pimiento choricero o bien carne de pimiento
choricero.
n
1
litro .
n
½ pimiento verde.
n
20 gramos de aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Picar finamente la cebolla, el
pimiento verde y el ajo y sofreírlo todo en aceite.
2.- Cuando esté levemente
dorado, añadirle el chorizo, a continuación las patatas y por último el agua
con el pimentón y el pimiento choricero.
3.- Dejar hervir a fuego lento 15
minutos. Rescatar el pimiento choricero, sacar la carne y devolverlo al guiso.
4.- Dejar hervir otros 15 minutos
largos y ya estará. En caso de quedar seco añadir un poco de agua y en el caso
de quedar muy caldoso romper alguna patata para que saque la fécula.
11.- Patatas con almendras
Ingredientes:
-- 1 kilo de patatas.
-- 12 almendras.
-- 2 dientes de ajo.
-- 1 rebanada de pan.
-- Pimienta.
-- Azafrán.
-- Aceite.
-- Sal.
Elaboración:
1.- En una cazuela con aceite
caliente se fríen el pan, los ajos y las almendras peladas. Una vez en su
punto, se escurren y se pasan al mortero junto con unas hebras de azafrán; se
machacan bien todos los ingredientes y se deslíe el majado en un poco de agua.
2.- En la cazuela con aceite se
rehogan las patatas, peladas y cortadas en trozos, y el majado, y se cubren
después con agua caliente. Se sazona todo con sal y pimienta, y se deja cocer
hasta que las patatas estén tiernas. Se sirve en una fuente muy caliente.
12.- Patatas con
arroz.
Ingredientes:
n
6 patatas medianas.
n
1 pocillo de arroz.
n
Agua.
n
3 cucharadas de aceite de oliva.
n
1 cucharada de pimentón, mitad dulce y mitad
picante.
n
Laurel.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Partir las patatas en trozos
semejantes a los de la tortilla, pero nada gruesos, rompiéndolas con el
cuchillo.
2.- Poner el agua necesario a
hervir e incorporar las patatas con el laurel, dejándolas cocer durante 10
minutos aproximadamente.
3.- Una vez cocidas añadir el
arroz, removiendo constantemente.
4.- En una sartén se calientan
tres cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de pimentón, sin que se
llegue a quemar, y se añade al guiso.
5.- Dejar terminar de cocer hasta
que el arroz esté en su punto y se sala.
6.- Dejar reposar bien antes de
servir.
13.- Patatas con
bacalao.
Ingredientes, para 4 personas:
n
300 gramos de bacalao.
n
1 cebolla mediana.
n
1 diente de ajo.
n
1 cucharilla de pimentón.
n
1 kilo de patatas.
n
2 tomates medianos maduros.
n
3 cucharadas soperas de aceite.
n
Perejil y sal.
n
Agua.
Elaboración:
1.- Poner el bacalao a desalar el
tiempo que sea necesario, en función de su grosor.
2.- Deshilachar en hebras el
bacalao separando las espinas.
3.- En una sartén poner el aceite
con la cebolla y el ajo picado, pochando hasta que comience a dorar. Agregar
los tomates pelados y picados y deshacer en la sartén con la ayuda de una
espumadera hasta formar la salsa. Incorporar el bacalao y cocinar todo durante
5 minutos.
4.- En una olla se pican las
patatas, cortando con el cuchillo hasta la mitad y arrancando el resto con un
tirón de mano en cada corte. Se cubren con la salsa y se rehogan a fuego vivo,
añadiendo el pimentón y el perejil picado, revolviendo bien. Se cubren con agua
templada y se rectifican de sal. Se ponen a cocer a fuego fuerte durante 5
minutos y luego, a fuego suave, se dejan seguir cociendo durante 20 minutos.
14.- Patatas con
carne a la asturiana.
Ingredientes para 4 personas
-- 750 gramos de falda de ternera.
-- 500
gramos de patatas.
-- 2 dientes de ajo
-- 1 ó 2 cebollas.
-- 1 pastilla de caldo de carne.
--200 gramos
de guisantes congelados.
-- 1 chorro pequeño de vino tinto.
-- 1 hoja de laurel.
-- Aceite de oliva virgen.
-- Pimienta.
-- Sal.
-- 2 dientes de ajo
-- 1 ó 2 cebollas.
-- 1 pastilla de caldo de carne.
--
-- 1 chorro pequeño de vino tinto.
-- 1 hoja de laurel.
-- Aceite de oliva virgen.
-- Pimienta.
-- Sal.
Elaboración:
1.- Cortar la falda de ternera en cubos de tamaño parecido.
2.- En una cazuela con un chorro generoso de aceite de oliva virgen sofreír y revolver los ajos picados y la cebolla troceada.
3.- Cuando quede tierno y casi transparente repartir los trozos de carne y seguir revolviendo para una mejor distribución.
4.- Una vez que la carne quede dorada por completo, cubrirla con agua donde se habrá disuelto una pastilla de caldo de carne y un chorro de vino tinto.
5.- Dejar que guise alrededor de tres cuartos de hora.
6.- La carne ya estará casi a punto al agregar las patatas, que se habrán pelado y partido en trozos grandes.
7.- Poner la hoja de laurel.
8.- Esperar otros quince minutos y echar los guisantes pasados por agua hirviendo (el tiempo de meterlos y que la cocción se reanude).
9.- Tras los guisantes bastarán diez minutos para finalizar.
2.- En una cazuela con un chorro generoso de aceite de oliva virgen sofreír y revolver los ajos picados y la cebolla troceada.
3.- Cuando quede tierno y casi transparente repartir los trozos de carne y seguir revolviendo para una mejor distribución.
4.- Una vez que la carne quede dorada por completo, cubrirla con agua donde se habrá disuelto una pastilla de caldo de carne y un chorro de vino tinto.
5.- Dejar que guise alrededor de tres cuartos de hora.
6.- La carne ya estará casi a punto al agregar las patatas, que se habrán pelado y partido en trozos grandes.
7.- Poner la hoja de laurel.
8.- Esperar otros quince minutos y echar los guisantes pasados por agua hirviendo (el tiempo de meterlos y que la cocción se reanude).
9.- Tras los guisantes bastarán diez minutos para finalizar.
15.- Patatas con
golondru.
Ingredientes:
n
1 golondru u otro tipo de pescado de roca, de kilo y medio aproximadamente.
n
1 kilo de patatas.
n
1 cacillo de caldo de pescado.
n
5 dientes de ajo picados.
n
8 almejas.
n
4 gambas.
n
1 cebolla grande.
n
Cucharada y media de perejil picado.
n
2 cucharillas de pimentón.
n
Vaso y medio de aceite de oliva.
n
1 cucharada de harina.
n
3 tomates maduros.
n
1 chorro de vino blanco seco.
n
1 copa de Jerez.
n
Sal.
Elaboración:
1.- En una cazuela se pone el aceite
a calentar, y cuando este caliente se dora el ajo, reservando un cucharilla, se
añade la harina, media cucharada de perejil, un chorro de vino blanco y el
cacillo de fumet o caldo de pescado.
2.- Cortar las patatas en dados
grandes y dorar en una sartén.
3.- Preparar un refrito con la
cebolla y los tomates rallados.
4.- Machacar en un mortero media
cucharilla de ajo picado, la cucharada de perejil, el brandy, el Jerez y el
pimentón, echar al refrito de la cebolla y el tomate.
5.- Limpiar el golondru y cortar
en rodajas, salar y rehogar en la cazuela, colocando sobre él las patatas y la
mezcla anterior.
6.- Echar las gambas y las
almejas, y dejar cocer durante veinte minutos, rectificando de sal y se desea
un poco picante añadir una guindilla.
16.- Patatas con
langostinos.
Ingredientes:
Elaboración del fumet:
-- 250 gramos de langostinos. Pelarlos y utilizar únicamente
las cabezas y las pieles. Una vez realizado se tritura y se cuela.
Sofrito:
-- Un chorro de aceite.
-- 1 cucharrilla de postre de pimiento choricero o pimentón.
-- 100 gramos de
pimiento rojo.
-- 100 gramos de
pimiento verde.
-- 150 gramos de cebolla.
-- 2 dientes de ajo.
-- 200 gramos de tomate triturado.
Resto de ingredientes:
-- 1 kilo de patatas.
-- 2 pastillas de caldo de pescado.
-- 1 hoja de laurel.
-- ½ cucharilla de
postre de nuez moscada.
-- Un poco de pimienta.
-- Perejil picado.
Elaboración:
1.- Hacer el sofrito, pasar por la minipimer, rehogar las
patatas y añadir el fumet.
2.- Poner a cocer, cuando las patatas estén tiernas se le
añaden los langostinos y se rectifica de sal.
Dejar un poco de fumet por si se secan las patatas al cocer
e ir añadiéndolo.
17.- Patatas con
mejillones.
Ingredientes para cuatro personas:
-- 700
gramos de mejillones.
-- 500
gramos de patatas.
-- 1 cebolleta.
-- 3 dientes de ajo.
-- ½ guindilla.
-- ½ vaso de vino blanco.
-- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
-- 2 hojas de laurel. Pimentón. Perejil picado. Sal.
Elaboración:
1.- Lavar y limpiar muy bien los
mejillones.
2.- Pelar los ajos y cortarlos en
láminas finas. Pochar en una cazuela con un poco de aceite: picar fina también
la cebolleta e incorporar a la cazuela con los ajos. Rehogar unos minutos, sin
parar de remover.
3.- Pelar las patatas, cortar en
rodajas y añadir al guiso, junto con el laurel y la guindilla. Rehogar
ligeramente, verter el vino y un poco de agua hasta cubrirlo y salpimentar.
Dejar cocer unos 15 minutos, incorporar el pimentón y los mejillones, y cocinar
tapado durante 5 minutos, hasta que se abran los mejillones. Espolvorear con
perejil y servir.
18.- Patatas con
merluza.
Ingredientes:
n
750 gramos de merluza.
n
Caldo de pescado.
n
1 cebolla pequeña.
n
1 tomate grande.
n
3 gambas por persona.
n
Aceite.
n
Sal.
n
750 gramos de patatas.
n
1 cucharada de ajo picado.
n
½ cucharada de perejil picado.
n
6 almejas por persona.
n
Harina.
n
1 limón.
Para adornar:
n
4 alcachofas.
n
4 espárragos gruesos.
n
4 tiras de pimientos morrones.
Elaboración:
1.- Se pelan las patatas y se
cortan en rodajas no muy grandes y se salan.
2.- Se fríen sin que lleguen a
dorar. Se colocan en una cazuela de barro con las almejas y las gambas.
3.- Una vez limpia la merluza, se
corta en rodajas, se sala y se por pasa por harina. Se rehoga en la sartén con
un poco de aceite. Seguidamente, se va colocando sobre las patatas y se rocía
con un poco de limón.
4.- En el aceite de freír la
merluza se pasa la cebolla, el ajo, el perejil y un poco de guindilla al gusto.
Cuando esté pasado se añade el tomate. Una vez listo se pasa por el chino.
5.- Se vierte la salsa sobre la
merluza y se añade caldo hasta cubrirla y se deja cocer.
6.- Al servirla se adorna con
pimientos morrones, alcachofas y espárragos.
19.- Patatas con pulpo.
Ingredientes, para 4 personas,
para cocer el pulpo:
n
1 pulpo de entre un kilo y medio y dos kilos.
n
2
litros de agua.
n
1 cebolla pequeña.
n
1 diente de ajo.
n
1 puñado de perejil.
n
Sal.
Ingredientes, para el guiso:
n
1 kilo y medio de patatas.
n
1 diente de ajo.
n
Un poco de guindilla.
n
1 cebolla pequeña.
n
½ vaso de vino blanco.
n
Una cucharilla de pimentón.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Se pone en una olla dos
litros de agua con sal, el diente de ajo, la cebolla y el perejil. Cuando
hierva se mete y se saca el pulpo tres veces seguidas. Luego se introduce
definitivamente y se deja cocer, durante unos 45 minutos, hasta que esté
tierno.
2.- Una vez hecho, se deja
enfriar sin sacar en el mismo agua, a fin de que no endurezca. Una vez frío se
corta en trozos no demasiado pequeños y se reserva, así como el agua.
3.- Picar las patatas en trozos
de guiso y se ponen en una tartera.
4.- En una sartén poner un
pocillo de aceite de oliva y picar finamente ajo y cebolla, dejando pochar a
fuego lento, hasta que empiece a dorar.
5.- Verter la mezcla anterior a
las patatas, añadir una cucharadita de pimentón, el vino blanco y el pulpo, y
se remueve todo bien. Se incorpora el agua de cocer el pulpo necesaria hasta
cubrirlo y la guindilla. Se rectifica de sal y se pone a cocer a fuego lento
durante media hora.
6.- Dejar caldoso, si se ve que
queda algo seco, incorporar un poco del agua sobrante de la cocción anterior.
20.- Patatas dulces del convento
Ingredientes:
-- 750 gramos de patatas.
-- 2 cucharadas de azúcar.
-- 2 cucharadas de miel.
-- 1 cucharada de mantequilla.
-- Canela molida.
Elaboración:
1.- Se pelan y se lavan las
patatas, poniéndolas a cocer enteras hasta que estén tiernas.
2.- Una vez en su
punto, se escurren, se dejan enfriar antes de cortarlas en rodajas finas, y se
pasan a una fuente resistente al fuego.
3.- Aparte, en una sartén se
funde la mantequilla y se añaden, removiendo, la miel, el azúcar y un poquito
de canela.
4.- Se vierte el preparado sobre
las patatas y se introduce la fuente en el horno, precalentado a 200 grados,
para servirlas muy calientes.
21.- Patatas rellenas
al estilo Ronda 14.
Ingredientes:
n
4 patatas blancas firmes.
n
500 gramos de carne de ternera.
n
1 cebolla roja.
n
1 cebolla blanca.
n
1 diente de ajo.
n
1cucharallina de ají panca.
n
1 cucharada de uvas pasas.
n
1 cucharilla de pimentón.
n
Panko (pan rallado japonés).
n
Aceite de oliva.
n
Pimienta y sal.
Elaboración
1.- Llevar a cocción las patatas con su piel dejándolas hervir hasta que queden tiernas.
2.- Enfriar, pelar y pasar por el pasapurés o batidora.
1.- Llevar a cocción las patatas con su piel dejándolas hervir hasta que queden tiernas.
2.- Enfriar, pelar y pasar por el pasapurés o batidora.
3.- Cortar la carne en daditos muy pequeños pero tangibles.
4.- Sellar esos daditos con un golpe de calor en una sartén aceitada y reservar.
5.- En el mismo aceite sofreír ajo, cebolla, de ají panca (pimiento colorado peruano deshidratado y en polvo) y otra de pimentón.
6.- Añadir los dados de carne retirados y saltear.
7.- Dejar guisar hasta que la carne quede muy tierna.
8.- Entonces echar uvas pasas y perejil picado, revolver y retirar.
9.- Una vez frío, y ayudados por papel filme, aplanamos el puré, poner el relleno en su mitad y confeccionar un rulo.
10.- Seccionar el rulo en rodajas de cierto grosor e igual tamaño y rebozar con panko (pan rallado japonés) y freír.
11.- Emplatar las rodajas en fila, reconstruyendo el rulo, y salseamos encima con la salsa del guiso de carne y unas patatas paja.
12.- Adornar con lágrimas de crema de aguacate (aguacate, lima y perejil triturados) y de ají amarillo (carne de ají, ajo cebolla y cilantro de igual manera).
4.- Sellar esos daditos con un golpe de calor en una sartén aceitada y reservar.
5.- En el mismo aceite sofreír ajo, cebolla, de ají panca (pimiento colorado peruano deshidratado y en polvo) y otra de pimentón.
6.- Añadir los dados de carne retirados y saltear.
7.- Dejar guisar hasta que la carne quede muy tierna.
8.- Entonces echar uvas pasas y perejil picado, revolver y retirar.
9.- Una vez frío, y ayudados por papel filme, aplanamos el puré, poner el relleno en su mitad y confeccionar un rulo.
10.- Seccionar el rulo en rodajas de cierto grosor e igual tamaño y rebozar con panko (pan rallado japonés) y freír.
11.- Emplatar las rodajas en fila, reconstruyendo el rulo, y salseamos encima con la salsa del guiso de carne y unas patatas paja.
12.- Adornar con lágrimas de crema de aguacate (aguacate, lima y perejil triturados) y de ají amarillo (carne de ají, ajo cebolla y cilantro de igual manera).
22.- Patatas rellenas
de bacalao.
Ingredientes:
n
4 patatas.
n
400 gramos de bacalao salado.
n
1 cebolla pequeña.
n
1 chorrito de leche desnatada.
n
Queso rallado.
n
Aceite de oliva.
n
Perejil.
Elaboración:
1.- Dejar el bacalao en remojo,
en un bol con agua fría, dos días antes. Cambiar el agua tres veces; escurrir,
desmigar el bacalao y reservar.
2.- Precalentar el horno a 180º
C, durante unos 10 minutos, antes de asar las patatas.
3.- Lavar las patatas sin pelar,
secar y envolver en papel de aluminio. Colocar en la placa del horno y asar
durante una hora mínimo, hasta que estén en su punto. Retirar, quitar el papel
de aluminio y dejar enfriar ligeramente. Con cuidado, practicar un corte por la
mitad, sin llegar a romperlas, y vaciar parte de la pulpa.
4.- En un fondo de aceite,
rehogar la cebolla picada y, cuando éste transparente, incorporar la pulpa de
la patata, el perejil, la leche y el bacalao y sazonar. Remover bien y retirar.
5.- Con una cuchara, rellenar las
patatas con la mezcla preparada y espolvorear con el queso rallado. Meter en el
horno en la posición de grill y gratinar unos minutos hasta que se funda.
23.- Patatas
rellenas con huevos de codorniz, jamón y espárragos trigueros.
Ingredientes:
n 1 kilo de patatas.
n 100 gramos de jamón serrano.
n 100 espárragos
trigueros.
n 24 huevos de codorniz.
n Aceite de oliva.
n Vinagre de jerez.
Elaboración:
1.- Tornear las patatas, cortar por la mitad,
vaciar y freír lentamente en abundante aceite caliente.
2.- Escalfar los huevos en abundante agua con
sal y un poco de vinagre de Jerez. Los huevos deben de quedar jugosos.
3.- Trocear los espárragos y freírlos un poco en
aceite.
4.- Rellenar las patatas con los espárragos muy
troceados, poner encima las yemas de los huevos que deben quedar blandas y
cubrir con las láminas de jamón.
5.- Servir templadas.
24.- Patatas rellenas
de beicon y almendras.
Ingredientes para 4 personas.
-- 12 patatas medianas.
-- Aceite suficiente para
cubrirlas.
-- 75 gramos de beicon.
-- 60 gramos de almendras
laminadas.
-- 60 gramos de queso
gruyere rallado.
-- 1 yema de huevo.
-- 8 cucharadas de nata líquida.
-- 4 cucharadas de mayonesa
espesa.
-- Pimienta blanca.
-- Sal.
Elaboración:
1.- Lavar las patatas, pelarlas y
tallar la superficie para que no queden aristas.
2.- Cubrirlas de aceite frio en
una cazuela y cocerlas en el aceite, sin dejar que humee a unos 90ºC de temperatura (se pueden
hacer en el horno a 180ºC )
durante 30-40 minutos.
3.- Escurrirlas, cortarlas a la
mitad cuando estén templadas y vaciar de la pulpa con una cucharilla.
4.- Mezclar la pulpa con la yema,
la nata y el beicon cortado en dados pequeños, sazonar con sal y pimienta
blanca, comprobar el punto y rellenar las patatas.
5.- Colocar las patatas en una
fuente refractaria ligeramente engrasada y cubrirlas con la mayonesa.
6.- Espolvorearlas con el queso
rallado y las almendras fileteadas.
7.- Gratinarlas durante 10
minutos en el horno grill encendido a 250ºC o hasta que se doren y se inflen porque
suba la mayonesa.
Presentación. Servir las patatas
recién gratinadas, como aperitivo si son pequeñas y se pueden coger con la mano
o como entrada si son medianas.
25.- Patatas rellenas
de carne
Ingredientes:
-- 6 patatas medianas
--500 gramos
carne picada( mezcla cerdo y ternera)
-- 2 cebollas picadas finas
-- 1 tomate maduro
-- 1/2 vaso de vino blanco
-- 1 hoja de laurel
-- Azafrán.
Ingredientes:
-- 6 patatas medianas
--
-- 2 cebollas picadas finas
-- 1 tomate maduro
-- 1/2 vaso de vino blanco
-- 1 hoja de laurel
-- Azafrán.
-- Ajo.
-- Perejil.
-- Sal.
-- Pan rallado.
Elaboración:
1.- Lavar y pelar las patatas que
deberán ser de igual tamaño. Poner una olla al fuego con las patatas cubiertas
de agua fría y la hoja de laurel. Hervir durante 8 minutos. Escurrir y dejar
enfriar.
2.- Con una cucharilla o con el aparato
que hay para hacer bolitas de melón, vaciar las patatas con cuidado para que no
se rompan. Reservar.
3.- En una sartén, dorar la
cebolla. Añadir la carne que ya estará condimentada con el ajo, sal y perejil
picados. Dar unas vueltas hasta que cambie de color y añadir un poco de vino
blanco. Dejar hacerse a fuego lento.
4.- Una vez hecha la carne,
rellenar las patatas con ella. Cubrir el relleno con un poco de pan rallado y
reservar.
5.- En una olla, picar la otra
cebolla muy fina, añadir el tomate rallado, el colorante, el vino blanco y
colocar las patatas con el relleno para arriba. Si hiciese falta, añadir un
poco de caldo o agua. Es conveniente que cubran todo el fondo de la cacerola
con el fin de que no volteen.
6.- Poner a hervir a fuego suave, tan sólo 5-6 minutos pues
la patata está ya parcialmente cocida. Dejar destapada para que evapore el
líquido y espese la salsa.
Proverbio chino: “Es
más fácil desintegrar un átomo que un perjuicio”.
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