lunes, 11 de marzo de 2013

Recetas de guisos con patatas.

Mis 25 recetas de guisos con patatas como ingredientes base.

ÍNDICE:
1.- Guiso de patatas con atún o pez espada.
2.- Guiso de patatas con pescado en amarillo.
3.- Guiso de patatas con pollo.
4.- Guiso de patatas con raya.
5.- Guiso de patatas viudas.
6.- Marmitako de salmón.
7.- Marmitako de salmón con fideos.
8.- Marmitako de sepia.
9.- Patatas a la importancia con chirlas o almejas.
10.- Patatas a la riojana.
11.- Patatas con almendras
12.- Patatas con arroz.
13.- Patatas con bacalao.
14.- Patatas con carne a la asturiana.
15.- Patatas con golondru.
16.- Patatas con langostinos.
17.- Patatas con mejillones.
18.- Patatas con merluza.
19.- Patatas con pulpo.
20.- Patatas dulces del convento
21.- Patatas rellenas al estilo Ronda 14.
22.- Patatas rellenas con bacalao.
23.- Patatas rellenas con huevos de codorniz, jamón y espárragos trigueros.
24.- Patatas rellenas de beicon y almendras.
25.- Patatas rellenas de carne.
 
1.- Guiso de patatas con atún o pez espada.
Ingredientes:
n      Tomate.
n      Pimiento.
n      Ajo.
n      Cebolla.
n      Patatas.
n      Aceite.
n      Sal.
n      Laurel.
n      Vino blanco.
n      Atún o pez espada troceado.
Elaboración:
1.- Cortar las patatas y freírlas en aceite bien caliente.
2.- Se prepara el refrito al que se añaden los trozos del pescado junto al laurel y un buen chorro de vino blanco.
3.-  Se deja en el fuego hasta que el pescado esté en su punto.
4.- En ese momento se colocan encima del guiso las patatas y se apaga el fuego, dejando hacerse unos minutos.
2.- Guiso de patatas con pescado en amarillo.
Ingredientes:
n      Tomate.
n      Pimiento.
n      Ajo.
n      Cebolla.
n      Patatas.
n      Aceite.
n      Sal.
n      Laurel.
n      Azafrán.
n      Pescado a libre elección, mejor de carne dura.
Elaboración:
1.- Realizar un refrito generoso en el que se introducen las patatas (cortadas a trozos) para rehogar un poco.
2.- A continuación se le echa el agua el azafrán y el laurel y se deja hervir hasta que la patata empiece a ablandar.
3.- En ese momento poner dentro de la cazuela el pescado limpio y troceado dejándolo que continúe la cocción hasta que esté todo tierno y sin exceso de caldo.
3.- Guiso de patatas con pollo.
Ingredientes:
n      2 muslos de pollo (en 4 trozos).
n      1 kilo de patatas.
n      1 cebolla.
n      2 tomates maduros.
n      2 ajos.
n      1 hoja de laurel.
n      ½ litro de caldo o agua.
n      Sal.
n      Aceite.
Elaboración:
1.- En una cazuela con aceite, dorar el pollo previamente sazonado.
2.- Agregar la cebolla, los ajos y los tomates, todo bien picado.
3.- Una vez rehogada la verdura, añadir las patatas, peladas y troceadas, el laurel y, a continuación, verter el caldo.
4.- Dejar que cueza durante media hora. Pasado este tiempo, desgrasar el guiso y servir.
 
4.- Guiso de patatas con raya.
Ingredientes:
n      Ajo.
n      Cebolla.
n      Azafrán.
n      Pan integral.
n      Patatas.
n      Vino blanco.
n      Agua.
n      Aceite.
n      Sal.
n      Raya.
Elaboración:
1.- Limpiar y cortar en trozos la raya y la cortamos a trozos.
2.- Picar el ajo y la cebolla, que se colocan al fuego en una cacerola con aceite.
3.- Una vez rehogados añadimos las patatas cortadas en tacos grandes junto con el azafrán, agregar agua y dejar cocer.
4.- Aparte freír ajo y la rebanada de pan, que se maja en un mortero, previamente rociado con vino blanco.
5.- A media cocción de las patatas añadir el pescado y el majado. Dejamos cocer hasta que todo esté en su punto.
 
5. Guiso de patatas viudas.
Ingredientes:
-- 1500 gramos de patatas.
-- 1 cebolla grande.
-- 1 diente de ajo.
-- 3 tomates maduros.
-- Caldo de verduras.
Ingredientes de la picada:
--  2 dientes de ajo
-- 12 almendras tostadas
-- Perejil.
-- Azafrán
-- Aceite de oliva
-- Sal
Elaboración:
1.- Pelar, lavar y cortar a rodajas las patatas.
2.- Pelar la cebolla y el ajo, lavar y picar también.
3.- Rallar los tomates sin piel ni semillas.
4.- Sofreír la cebolla, el ajo y el tomate.
5.- Una vez fritos, añadir las patatas y rehogar. Cubrir justo de agua o caldo de verduras, salar y dejar cocer lentamente.
6.- Mientras se cuecen las patatas, hacer la picada con el azafrán, los ajos, el perejil y las almendras, en un mortero. Añadimos al guiso.
7.- Cuando las patatas estén casi cocidas, remover, tapar el recipiente y dejar cocer unos 5 minutos más. Retirar y servir calientes.
6.- Marmitako de Salmón.
Ingredientes:
-- 1 kilo de patatas.
--  ½ kilo  de salmón
-- 1 docena de gambas
--  ¼ kg de almejas terciadas
--  ½ cebolla
--  80 gr de guisantes en conserva
--  ½ pimiento verde
--  1 diente de ajo
--  300 ml de salsa de tomate
--  4 cucharadas de aceite de oliva
--  ½ copa de fino La Ina
--  Caldo de pescado
--  ½ copa de brandy.
-- Sal
Elaboración:
1.-En una cacerola se echa el aceite, se filetea el ajo y se pone a dorar. Cuando lo esté, se desecha. Se añade la cebolla picada fina, lo mismo que el pimiento y se pocha. Cuando lo esté bien, sin que se dore, se incorporan las patatas picadas en tacos y saladas, se remueven y se añade la salsa de tomate.
Se mantienen al fuego unos minutos y, a continuación, se incorporan el fino y el brandy y algo después el caldo de pescado, hasta cubrirlas.
2.- Se baja a fuego suave durante aproximadamente ½ hora, después de lo cual se añaden las almejas y el salmón troceado, limpio y salado. Se tapa y se deja cocer durante 10 minutos.
3.- Transcurrido ese tiempo, se incorporan los guisantes y las gambas peladas, se tapa y se sigue cociendo 10 minutos más.
7.- Marmitako de salmón con fideos.
Ingredientes:
n      1 kilo de salmón.
n      100 gramos de fideos gordos.
n      3 patatas.
n      2 litros de fumé,  hecho con la cabeza y espinas del salmón.
n      1 cebolla pequeña.
n      1 pimiento.
n      2 cabezas de ajo.
n      3 dl de salsa de tomate.
n      ½ dl de vino blanco.
n      Cebolla.
n      Ajo.
n      Laurel.
n      Tomillo.
n      Perejil.
n      Sal.
n      Pimienta.
Elaboración:
1.- Picar la cebolla, el pimiento y el ajo fino. Rehogar a fuego lento con un poco de aceite, cuando este dorado añadir las patatas cortadas en trozos pequeños, dejándose en el fuego durante 10 minutos.
2.- Hacer un fumé con la cabeza y espinas del salmón, añadiendo ajo, hierbas aromáticas, sal y pimienta.
3.- Añadir el fumé a las patatas, dejándolo en el fuego hasta que rompa a hervir, en ese momento añadir los fideos, dejando todo hasta que este bien cocido.
4.- Cortar el salmón en dados de 1 centímetro de grosos, sin espinas ni piel, rehogar con aceite y ajo a fuego fuerte, agregando un chorro de vino blanco y la salsa de tomate, y rehogar bien.
5.- Añadir el salmón al guiso de patatas y fideos, y dejar cocer durante 5 minutos, rectificando de sal y pimienta.
 
8.- Marmitako de sepia.
Ingredientes:
n      1 kilo de jibia (sepia).
n      1 cebolla grande.
n      2 pimientos grandes verdes.
n      ½ guindilla.
n      1 kilo y medio de patatas.
n      Perejil.
n      Cuatro castrones de pan.
n      2 dl de aceite de oliva.
n      1 dl de vino blanco.
Elaboración:
1.- Se lava la jibia, se pela y se corta en trozos pequeños. Se reserva el hígado.
2.- En una cazuela se pone el aceite al fuego y cuando esté caliente se pone a freír la cebolla y los pimientos verdes muy picados. Cuando esté a punto de dorarse la cebolla, se pone la jibia y se rehoga por espacio de media hora hasta que suelte todo el agua, se reduzca y quede solamente el aceite. Se moja con el vino blanco.
3.- Se pelan las patatas, se trocean y se juntan con la jibia, rehogándolas durante cinco minutos. Se tritura el hígado con un poco de agua y se añade también.
4.- Por último se hierve hasta que la jibia esté tierna y se sazona con sal.
9.- Patatas a la importancia con almejas.
Ingredientes para 4 personas.
-- ¾ kilo de patatas.
-- 1 /4 kilo de almejas.
-- 2 huevos y harina para rebozar.
-- 1 diente de ajo.
-- ½ cebolla.
-- 1 cucharada rasa de harina.
-- 1 vaso de caldo de pescado.
-- ½ vaso de vino blanco.
-- Sal.
-- Pimienta.
-- 1 punta de laurel.
-- Perejil.
-- Aceite para freír las patatas.
Elaboración:
1.- Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm. de grueso.
2.- Sazonarlas con sal, pasarlas por harina, sacudirlas para que no lleven exceso y rebozarlas en huevo batido.
3.- Freírlas en abundante aceite caliente, cuidando de que no se queme el aceite.
4.- A medida que se van haciendo pasarlas a una cazuela.
5.- Retirar el exceso de aceite, dejando solo unas 8 cucharadas y freír el diente de ajo y la cebolla picados muy finos.
6.- Añadir la cucharada de harina y tostarla con la cebolla hasta que se dore.
7.- Añadir el caldo de pescado.
8.- Lavar las almejas y colocarlas en una cazuela con el vaso de vino.
9.- Tapar, arrimar al fuego y dejar que se abran al vapor del vino.
10.- Colar el caldo que hayan soltado y añadirlo a la salsa.
11.- Pasar la salsa por el chino sobre las patatas, añadir las almejas abiertas con sus conchas, el laurel, el perejil picado y salpimentar.
12.- Añadir agua hasta cubrirlas y cocer 35 minutos.
Presentación. Servir las patatas con las almejas y espolvorearlas con el perejil picado.
10.- Patatas a la riojana.
Ingredientes:
n      4 patatas medianas.
n      150 gramos de chorizo cortado en trozos gruesos.
n      5 gramos de pimentón dulce o picante.
n      1 cebolla.
n      2 dientes de ajo.
n      1 pimiento choricero o bien carne de pimiento choricero.
n      1 litro.
n      ½ pimiento verde.
n      20 gramos de aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Picar finamente la cebolla, el pimiento verde y el ajo y sofreírlo todo en aceite.
2.- Cuando esté levemente dorado, añadirle el chorizo, a continuación las patatas y por último el agua con el pimentón y el pimiento choricero.
3.- Dejar hervir a fuego lento 15 minutos. Rescatar el pimiento choricero, sacar la carne y devolverlo al guiso.
4.- Dejar hervir otros 15 minutos largos y ya estará. En caso de quedar seco añadir un poco de agua y en el caso de quedar muy caldoso romper alguna patata para que saque la fécula.
11.- Patatas con almendras
Ingredientes:
-- 1 kilo de patatas.
-- 12 almendras.
-- 2 dientes de ajo.
-- 1 rebanada de pan.
-- Pimienta.
-- Azafrán.
-- Aceite.
-- Sal.
Elaboración:
1.- En una cazuela con aceite caliente se fríen el pan, los ajos y las almendras peladas. Una vez en su punto, se escurren y se pasan al mortero junto con unas hebras de azafrán; se machacan bien todos los ingredientes y se deslíe el majado en un poco de agua.
2.- En la cazuela con aceite se rehogan las patatas, peladas y cortadas en trozos, y el majado, y se cubren después con agua caliente. Se sazona todo con sal y pimienta, y se deja cocer hasta que las patatas estén tiernas. Se sirve en una fuente muy caliente.
12.- Patatas con arroz.
Ingredientes:
n      6 patatas medianas.
n      1 pocillo de arroz.
n      Agua.
n      3 cucharadas de aceite de oliva.
n      1 cucharada de pimentón, mitad dulce y mitad picante.
n      Laurel.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Partir las patatas en trozos semejantes a los de la tortilla, pero nada gruesos, rompiéndolas con el cuchillo.
2.- Poner el agua necesario a hervir e incorporar las patatas con el laurel, dejándolas cocer durante 10 minutos aproximadamente.
3.- Una vez cocidas añadir el arroz, removiendo constantemente.
4.- En una sartén se calientan tres cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de pimentón, sin que se llegue a quemar, y se añade al guiso.
5.- Dejar terminar de cocer hasta que el arroz esté en su punto y se sala.
6.- Dejar reposar bien antes de servir.
 
13.- Patatas con bacalao.
Ingredientes, para 4 personas:
n      300 gramos de bacalao.
n      1 cebolla mediana.
n      1 diente de ajo.
n      1 cucharilla de pimentón.
n      1 kilo de patatas.
n      2 tomates medianos maduros.
n      3 cucharadas soperas de aceite.
n      Perejil y sal.
n      Agua.
Elaboración:
1.- Poner el bacalao a desalar el tiempo que sea necesario, en función de su grosor.
2.- Deshilachar en hebras el bacalao separando las espinas.
3.- En una sartén poner el aceite con la cebolla y el ajo picado, pochando hasta que comience a dorar. Agregar los tomates pelados y picados y deshacer en la sartén con la ayuda de una espumadera hasta formar la salsa. Incorporar el bacalao y cocinar todo durante 5 minutos.
4.- En una olla se pican las patatas, cortando con el cuchillo hasta la mitad y arrancando el resto con un tirón de mano en cada corte. Se cubren con la salsa y se rehogan a fuego vivo, añadiendo el pimentón y el perejil picado, revolviendo bien. Se cubren con agua templada y se rectifican de sal. Se ponen a cocer a fuego fuerte durante 5 minutos y luego, a fuego suave, se dejan seguir cociendo durante 20 minutos.
 14.- Patatas con carne a la asturiana.
Ingredientes para 4 personas
-- 750 gramos de falda de ternera.
-- 500 gramos de patatas.
-- 2 dientes de ajo
-- 1 ó 2 cebollas.
-- 1 pastilla de caldo de carne.
-- 200 gramos de guisantes congelados.
-- 1 chorro pequeño de vino tinto.
-- 1 hoja de laurel.
-- Aceite de oliva virgen.
-- Pimienta.
-- Sal.
Elaboración:
1.- Cortar la falda de ternera en cubos de tamaño parecido.
2.- En una cazuela con un chorro generoso de aceite de oliva virgen sofreír y revolver los ajos picados y la cebolla troceada.
3.- Cuando quede tierno y casi transparente repartir los trozos de carne y seguir revolviendo para una mejor distribución.
4.- Una vez que la carne quede dorada por completo, cubrirla con agua donde se habrá disuelto una pastilla de caldo de carne y un chorro de vino tinto.
5.- Dejar que guise alrededor de tres cuartos de hora.
6.- La carne ya estará casi a punto al agregar las patatas, que se habrán pelado y partido en trozos grandes.
7.- Poner la hoja de laurel.
8.- Esperar otros quince minutos y echar los guisantes pasados por agua hirviendo (el tiempo de meterlos y que la cocción se reanude).
9.- Tras los guisantes bastarán diez minutos para finalizar.
15.- Patatas con golondru.
Ingredientes:
n      1 golondru u otro tipo de pescado de roca,  de kilo y medio aproximadamente.
n      1 kilo de patatas.
n      1 cacillo de caldo de pescado.
n      5 dientes de ajo picados.
n      8 almejas.
n      4 gambas.
n      1 cebolla grande.
n      Cucharada y media de perejil picado.
n      2 cucharillas de pimentón.
n      Vaso y medio de aceite de oliva.
n      1 cucharada de harina.
n      3 tomates maduros.
n      1 chorro de vino blanco seco.
n      1 copa de Jerez.
n      Sal.
Elaboración:
1.- En una cazuela se pone el aceite a calentar, y cuando este caliente se dora el ajo, reservando un cucharilla, se añade la harina, media cucharada de perejil, un chorro de vino blanco y el cacillo de fumet o caldo de pescado.
2.- Cortar las patatas en dados grandes y dorar en una sartén.
3.- Preparar un refrito con la cebolla y los tomates rallados.
4.- Machacar en un mortero media cucharilla de ajo picado, la cucharada de perejil, el brandy, el Jerez y el pimentón, echar al refrito de la cebolla y el tomate.
5.- Limpiar el golondru y cortar en rodajas, salar y rehogar en la cazuela, colocando sobre él las patatas y la mezcla anterior.
6.- Echar las gambas y las almejas, y dejar cocer durante veinte minutos, rectificando de sal y se desea un poco picante añadir una guindilla.
16.- Patatas con langostinos.
Ingredientes:
Elaboración del fumet:
-- 250 gramos de langostinos. Pelarlos y utilizar únicamente las cabezas y las pieles. Una vez realizado se tritura y se cuela.
Sofrito:
-- Un chorro de aceite.
-- 1 cucharrilla de postre de pimiento choricero o pimentón.
--  100 gramos de pimiento rojo.
--  100 gramos de pimiento verde.
--  150 gramos de cebolla.
-- 2 dientes de ajo.
-- 200 gramos de tomate triturado.
Resto de ingredientes:
-- 1 kilo de patatas.
-- 2 pastillas de caldo de pescado.
-- 1 hoja de laurel.
--  ½ cucharilla de postre de nuez moscada.
-- Un poco de pimienta.
-- Perejil picado.
Elaboración:
1.- Hacer el sofrito, pasar por la minipimer, rehogar las patatas y añadir el fumet.
2.- Poner a cocer, cuando las patatas estén tiernas se le añaden los langostinos y se rectifica de sal.
Dejar un poco de fumet por si se secan las patatas al cocer e ir añadiéndolo.
17.- Patatas con mejillones.
Ingredientes para cuatro personas:
-- 700 gramos de mejillones.
-- 500 gramos de patatas.
-- 1 cebolleta.
-- 3 dientes de ajo.
-- ½ guindilla.
-- ½ vaso de vino blanco.
-- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
-- 2 hojas de laurel. Pimentón. Perejil picado. Sal.
Elaboración:
1.- Lavar y limpiar muy bien los mejillones.
2.- Pelar los ajos y cortarlos en láminas finas. Pochar en una cazuela con un poco de aceite: picar fina también la cebolleta e incorporar a la cazuela con los ajos. Rehogar unos minutos, sin parar de remover.
3.- Pelar las patatas, cortar en rodajas y añadir al guiso, junto con el laurel y la guindilla. Rehogar ligeramente, verter el vino y un poco de agua hasta cubrirlo y salpimentar. Dejar cocer unos 15 minutos, incorporar el pimentón y los mejillones, y cocinar tapado durante 5 minutos, hasta que se abran los mejillones. Espolvorear con perejil y servir.
18.- Patatas con merluza.
Ingredientes:
n      750 gramos de merluza.
n      Caldo de pescado.
n      1 cebolla pequeña.
n      1 tomate grande.
n      3 gambas por persona.
n      Aceite.
n      Sal.
n      750 gramos de patatas.
n      1 cucharada de ajo picado.
n      ½ cucharada de perejil picado.
n      6 almejas por persona.
n      Harina.
n      1 limón.
Para adornar:
n      4 alcachofas.
n      4 espárragos gruesos.
n      4 tiras de pimientos morrones.
Elaboración:
1.- Se pelan las patatas y se cortan en rodajas no muy grandes y se salan.
2.- Se fríen sin que lleguen a dorar. Se colocan en una cazuela de barro con las almejas y las gambas.
3.- Una vez limpia la merluza, se corta en rodajas, se sala y se por pasa por harina. Se rehoga en la sartén con un poco de aceite. Seguidamente, se va colocando sobre las patatas y se rocía con un poco de limón.
4.- En el aceite de freír la merluza se pasa la cebolla, el ajo, el perejil y un poco de guindilla al gusto. Cuando esté pasado se añade el tomate. Una vez listo se pasa por el chino.
5.- Se vierte la salsa sobre la merluza y se añade caldo hasta cubrirla y se deja cocer.
6.- Al servirla se adorna con pimientos morrones, alcachofas y espárragos.
 
19.- Patatas con pulpo.
Ingredientes, para 4 personas, para cocer el pulpo:
n      1 pulpo de entre un kilo y medio y dos kilos.
n      2 litros de agua.
n      1 cebolla pequeña.
n      1 diente de ajo.
n      1 puñado de perejil.
n      Sal.
Ingredientes, para el guiso:
n      1 kilo y medio de patatas.
n      1 diente de ajo.
n      Un poco de guindilla.
n      1 cebolla pequeña.
n      ½ vaso de vino blanco.
n      Una cucharilla de pimentón.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Se pone en una olla dos litros de agua con sal, el diente de ajo, la cebolla y el perejil. Cuando hierva se mete y se saca el pulpo tres veces seguidas. Luego se introduce definitivamente y se deja cocer, durante unos 45 minutos, hasta que esté tierno.
2.- Una vez hecho, se deja enfriar sin sacar en el mismo agua, a fin de que no endurezca. Una vez frío se corta en trozos no demasiado pequeños y se reserva, así como el agua.
3.- Picar las patatas en trozos de guiso y se ponen en una tartera.
4.- En una sartén poner un pocillo de aceite de oliva y picar finamente ajo y cebolla, dejando pochar a fuego lento, hasta que empiece a dorar.
5.- Verter la mezcla anterior a las patatas, añadir una cucharadita de pimentón, el vino blanco y el pulpo, y se remueve todo bien. Se incorpora el agua de cocer el pulpo necesaria hasta cubrirlo y la guindilla. Se rectifica de sal y se pone a cocer a fuego lento durante media hora.
6.- Dejar caldoso, si se ve que queda algo seco, incorporar un poco del agua sobrante de la cocción anterior.
20.- Patatas dulces del convento
Ingredientes:
-- 750 gramos de patatas.
-- 2 cucharadas de azúcar.
-- 2 cucharadas de miel.
--  1 cucharada de mantequilla.
-- Canela molida.
Elaboración:
1.- Se pelan y se lavan las patatas, poniéndolas a cocer enteras hasta que estén tiernas.
2.- Una vez en su punto, se escurren, se dejan enfriar antes de cortarlas en rodajas finas, y se pasan a una fuente resistente al fuego.
3.- Aparte, en una sartén se funde la mantequilla y se añaden, removiendo, la miel, el azúcar y un poquito de canela.
4.- Se vierte el preparado sobre las patatas y se introduce la fuente en el horno, precalentado a 200 grados, para servirlas muy calientes.
21.- Patatas rellenas al estilo Ronda 14.
Ingredientes:
n      4 patatas blancas firmes.
n      500 gramos de carne de ternera.
n      1 cebolla roja.
n      1 cebolla blanca.
n      1 diente de ajo.
n      1cucharallina de ají panca.
n      1 cucharada de uvas pasas.
n      1 cucharilla de pimentón.
n      Panko (pan rallado japonés).
n      Aceite de oliva.
n      Pimienta y sal.
Elaboración
1.-  Llevar a cocción las patatas con su piel dejándolas hervir hasta que queden tiernas.
2.-  Enfriar, pelar y pasar por el pasapurés o batidora.
3.-  Cortar la carne en daditos muy pequeños pero tangibles.
4.-  Sellar esos daditos con un golpe de calor en una sartén aceitada y reservar.
5.-  En el mismo aceite sofreír ajo, cebolla, de ají panca (pimiento colorado peruano deshidratado y en polvo) y otra de pimentón.
6.- Añadir los dados de carne retirados y saltear.
7.-  Dejar guisar hasta que la carne quede muy tierna.
8.-  Entonces echar uvas pasas y perejil picado, revolver y retirar.
9.-  Una vez frío, y ayudados por papel filme, aplanamos el puré, poner el relleno en su mitad y confeccionar un rulo.
10.- Seccionar el rulo en rodajas de cierto grosor e igual tamaño y rebozar con panko (pan rallado japonés) y freír.
11.- Emplatar las rodajas en fila, reconstruyendo el rulo, y salseamos encima con la salsa del guiso de carne y unas patatas paja.
12.- Adornar con lágrimas de crema de aguacate (aguacate, lima y perejil triturados) y de ají amarillo (carne de ají, ajo cebolla y cilantro de igual manera).
22.- Patatas rellenas de bacalao.
Ingredientes:
n      4 patatas.
n      400 gramos de bacalao salado.
n      1 cebolla pequeña.
n      1 chorrito de leche desnatada.
n      Queso rallado.
n      Aceite de oliva.
n      Perejil.
Elaboración:
1.- Dejar el bacalao en remojo, en un bol con agua fría, dos días antes. Cambiar el agua tres veces; escurrir, desmigar el bacalao y reservar.
2.- Precalentar el horno a 180º C, durante unos 10 minutos, antes de asar las patatas.
3.- Lavar las patatas sin pelar, secar y envolver en papel de aluminio. Colocar en la placa del horno y asar durante una hora mínimo, hasta que estén en su punto. Retirar, quitar el papel de aluminio y dejar enfriar ligeramente. Con cuidado, practicar un corte por la mitad, sin llegar a romperlas, y vaciar parte de la pulpa.
4.- En un fondo de aceite, rehogar la cebolla picada y, cuando éste transparente, incorporar la pulpa de la patata, el perejil, la leche y el bacalao y sazonar. Remover bien y retirar.
5.- Con una cuchara, rellenar las patatas con la mezcla preparada y espolvorear con el queso rallado. Meter en el horno en la posición de grill y gratinar unos minutos hasta que se funda.
23.- Patatas rellenas con huevos de codorniz, jamón y espárragos trigueros.
Ingredientes:
n      1 kilo de patatas.
n      100 gramos de jamón serrano.
n      100 espárragos trigueros.
n      24 huevos de codorniz.
n      Aceite de oliva.
n      Vinagre de jerez.
Elaboración:
1.- Tornear las patatas, cortar por la mitad, vaciar y freír lentamente en abundante aceite caliente.
2.- Escalfar los huevos en abundante agua con sal y un poco de vinagre de Jerez. Los huevos deben de quedar jugosos.
3.- Trocear los espárragos y freírlos un poco en aceite.
4.- Rellenar las patatas con los espárragos muy troceados, poner encima las yemas de los huevos que deben quedar blandas y cubrir con las láminas de jamón.
5.- Servir templadas.
24.- Patatas rellenas de beicon y almendras.
Ingredientes para 4 personas.
-- 12 patatas medianas.
-- Aceite suficiente para cubrirlas.
-- 75 gramos de beicon.
-- 60 gramos de almendras laminadas.
-- 60 gramos de queso gruyere rallado.
-- 1 yema de huevo.
-- 8 cucharadas de nata líquida.
-- 4 cucharadas de mayonesa espesa.
-- Pimienta blanca.
-- Sal.
Elaboración:
1.- Lavar las patatas, pelarlas y tallar la superficie para que no queden aristas.
2.- Cubrirlas de aceite frio en una cazuela y cocerlas en el aceite, sin dejar que humee a unos 90ºC de temperatura (se pueden hacer en el horno a 180ºC) durante 30-40 minutos.
3.- Escurrirlas, cortarlas a la mitad cuando estén templadas y vaciar de la pulpa con una cucharilla.
4.- Mezclar la pulpa con la yema, la nata y el beicon cortado en dados pequeños, sazonar con sal y pimienta blanca, comprobar el punto y rellenar las patatas.
5.- Colocar las patatas en una fuente refractaria ligeramente engrasada y cubrirlas con la mayonesa.
6.- Espolvorearlas con el queso rallado y las almendras fileteadas.
7.- Gratinarlas durante 10 minutos en el horno grill encendido a 250ºC o hasta que se doren y se inflen porque suba la mayonesa.
Presentación. Servir las patatas recién gratinadas, como aperitivo si son pequeñas y se pueden coger con la mano o como entrada si son medianas.
 25.- Patatas rellenas de carne
Ingredientes:
-- 6 patatas medianas
-- 500 gramos carne picada( mezcla cerdo y ternera)
-- 2 cebollas picadas finas
-- 1 tomate maduro
-- 1/2 vaso de vino blanco
-- 1 hoja de laurel
-- Azafrán.
-- Ajo.
-- Perejil.
-- Sal.
-- Pan rallado.
Elaboración:
1.- Lavar y pelar las patatas que deberán ser de igual tamaño. Poner una olla al fuego con las patatas cubiertas de agua fría y la hoja de laurel. Hervir durante 8 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
2.- Con una cucharilla o con el aparato que hay para hacer bolitas de melón, vaciar las patatas con cuidado para que no se rompan. Reservar.
3.- En una sartén, dorar la cebolla. Añadir la carne que ya estará condimentada con el ajo, sal y perejil picados. Dar unas vueltas hasta que cambie de color y añadir un poco de vino blanco. Dejar hacerse a fuego lento.
4.- Una vez hecha la carne, rellenar las patatas con ella. Cubrir el relleno con un poco de pan rallado y reservar.
5.- En una olla, picar la otra cebolla muy fina, añadir el tomate rallado, el colorante, el vino blanco y colocar las patatas con el relleno para arriba. Si hiciese falta, añadir un poco de caldo o agua. Es conveniente que cubran todo el fondo de la cacerola con el fin de que no volteen.
6.- Poner a hervir a fuego suave, tan sólo 5-6 minutos pues la patata está ya parcialmente cocida. Dejar destapada para que evapore el líquido y espese la salsa.

Proverbio chino: “Es más fácil desintegrar un átomo que un perjuicio”.

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