Cata Nº: Q-04-2013. Fecha: 23 de enero de 2013. Lugar: Sede
de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Vicente Pastor.
ELABORADOR: Agrovipas, S.Coop.
REGISTRO ELABORADOR: ES-15.01568/ZA CE
LOCALIDAD: Morales del Vino. Zamora.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Queso Zamorano.
TIPO DE LECHE: Oveja castellana 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesana.
TRATAMIENTO DE LA
LECHE : Entera y cruda.
FAMILIA: Pasta prensada no cocida.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 3 kilos. (2,905 gramos )
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche,
cuajo y sal.
** Maduración: 10
meses. Lote 26 de marzo de 2012.
** Corteza: Natural,
con marcas del molde.
** Extracto seco: 55
%.
** Materia grasa: 50 %
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en film transparente. Etiqueta circular grande, con
laterales en zona centro salientes de la circunferencia, grande ocupa
prácticamente todo el queso; color crema claro de fondo, con ribete granate en
parte superior y ribete verde en zona inferior. En parte superior el tipo de
queso (graso) parte de nombre de la quesería; en centro el dibujo de una
quesería, el logo de alimentos naturales de Castilla y León (nº EAA/ZA-0027) a
la izquierda, a la derecha pegatina de la DOP con el nº AG1289328, debajo la
DOP, R.E y en parte final el resto de nombre comercial. En saliente derecho
central, información técnica, ingredientes, lote (26 marz. 2012) y consumo
preferente; en saliente izquierdo información comercial y sello de queso curado
de oveja.
Pegado con lacra roja, con logo quesería, atado pequeño pergamino, con forma de elaboración y procedencia de la materia prima.
2.- Aspecto Externo.
Corteza natural enmohecida, de color
grisáceo amarronado, con marcas estriadas en caras y cuadrados pequeños de
molde en bases, con divisiones en cuatro partes.
3.- Aspecto Interno:
Uniformidad de masa, con un color
amarillo intenso en todo él, incluso en zona lindante con corteza; presencia de
ojos irregulares por toda la masa en importante cantidad, así como puntos
blancos de concentración de caseína.
4.- Textura.
De elasticidad y dureza media,
buen punto de humedad y levemente granuloso.
5.- Aroma:
Intenso aromático, sin ningún
tipo de anomalías, muestra materia prima ovina limpia y aromas de maduración de
mantequilla grasa.
6.- Sabor intenso y potentes,
graso, con puntos de caseína granulosos, ligeramente ácido, justo punto de sal,
con marcada leche ovina limpia y fresca, y un final graso intercalada con
recuerdos a caramelo toffe.
De intensidad alta, en su retrogusto queda su maduración y en retronasal, su carga láctica.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 3.64 puntos, media de 16 catadores.
OBSERVACIONES:
Catado a queso vista, en comida de "Exaltación al queso Zamorano".
Precio kilo: 18.10 €. Adquirido en Umm…. Qué rico. C/Marqués
de Teverga, 4. Oviedo.
MÁS INFORMACIÓN.
Queso Zamorano: hisotoria, elaboración y características.
Exaltación al queso Zamorano. Recetas elaboradas con el mismo.
Queso Zamorano: hisotoria, elaboración y características.
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Proverbio árabe: “En
los ojos del joven arde la luna, en los del viejo brilla la luz”
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