sábado, 26 de enero de 2013

Vicente Pastor curado. D.O.P. Queso Zamorano.

Cata Nº: Q-04-2013. Fecha: 23 de enero de 2013. Lugar: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Vicente Pastor.
ELABORADOR: Agrovipas, S.Coop.
REGISTRO ELABORADOR: ES-15.01568/ZA CE
LOCALIDAD: Morales del Vino. Zamora.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Queso Zamorano.  
TIPO DE LECHE: Oveja castellana 100 %.                            
TIPO ELABORACIÓN: Artesana.                                                
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Entera y cruda.          
FAMILIA: Pasta prensada no cocida.                                 
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 3 kilos. (2,905 gramos)                                             
ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Elaboración: Leche, cuajo y sal.
**  Maduración: 10 meses. Lote 26 de marzo de 2012.
**  Corteza: Natural, con marcas del molde.
**  Extracto seco: 55 %.
**  Materia grasa: 50 %  
 
ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
Envuelto en film transparente. Etiqueta circular grande, con laterales en zona centro salientes de la circunferencia, grande ocupa prácticamente todo el queso; color crema claro de fondo, con ribete granate en parte superior y ribete verde en zona inferior. En parte superior el tipo de queso (graso) parte de nombre de la quesería; en centro el dibujo de una quesería, el logo de alimentos naturales de Castilla y León (nº EAA/ZA-0027) a la izquierda, a la derecha pegatina de la DOP con el nº AG1289328, debajo la DOP, R.E y en parte final el resto de nombre comercial. En saliente derecho central, información técnica, ingredientes, lote (26 marz. 2012) y consumo preferente; en saliente izquierdo información comercial y sello de queso curado de oveja.
Pegado con lacra roja, con logo quesería, atado pequeño pergamino, con forma de elaboración y procedencia de la materia prima.
2.- Aspecto Externo.                                                
Corteza natural enmohecida, de color grisáceo amarronado, con marcas estriadas en caras y cuadrados pequeños de molde en bases, con divisiones en cuatro partes.
3.- Aspecto Interno:                                                 
Uniformidad de masa, con un color amarillo intenso en todo él, incluso en zona lindante con corteza; presencia de ojos irregulares por toda la masa en importante cantidad, así como puntos blancos de concentración de caseína.
4.- Textura.                                                               
De elasticidad y dureza media, buen punto de humedad y levemente granuloso.
5.- Aroma:                                                                    
Intenso aromático, sin ningún tipo de anomalías, muestra materia prima ovina limpia y aromas de maduración de mantequilla grasa.
6.- Sabor intenso y potentes, graso, con puntos de caseína granulosos, ligeramente ácido, justo punto de sal, con marcada leche ovina limpia y fresca, y un final graso intercalada con recuerdos a caramelo toffe.                                                                    
De intensidad alta, en su retrogusto queda su maduración y en retronasal, su carga láctica. 
PUNTUACION (De 1 a 5) =  3.64 puntos, media de 16 catadores.
OBSERVACIONES:
Catado a queso vista, en comida de "Exaltación al queso Zamorano".
Precio kilo: 18.10 €. Adquirido en Umm…. Qué rico. C/Marqués de Teverga, 4. Oviedo.
 
 
 
 
 
Proverbio árabe: “En los ojos del joven arde la luna, en los del viejo brilla la luz”

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