jueves, 16 de agosto de 2012

Queso Oveja La Pasiega de Peña Pelada. Queso sin D.O.P. Cantabria

Cata Nº: Q-36-2012. Fecha: 19 de mayo de 2012. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso de Oveja “La Pasiega de Peña Pelada”.
ELABORADOR: Herederos de Tomás Ruiz, S.L.
REGISTRO SANITARIO ELABORADOR: 1500126/S CE.
LOCALIDAD: La Cavada. Cantabria.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Sin D.O.P.
TIPO DE LECHE: Oveja 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 500 gramos. También se comercializa en formato de 3000 gramos cilíndrico, y en cuñas envasado al vacío.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Cuajo industrial de ternero lechal, fermentos lácticos. Conservante E-252 y en corteza E-235.
** Maduración: 90 días.
** Corteza: Natural, lavada.
** Extracto seco: 50 %.
** Materia grasa: 45 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado al vacío, que permite visionar el queso. Etiqueta circular, en el centro un paisaje cántabro en color con ovejas, con el dibujo de una “pasiega” en un círculo, encima el tipo de maduración y leche, y debajo en letras blancas sobre fondo rojo el nombre comercial, el R.S., el código de barras y el consumo preferente (16-01-13); en circulo exterior, en color crema, en parte superior en negro el tipo de queso y en parte inferior el nombre fiscal de la quesería y la localidad, y zona centro –también en negro- a la derecha información técnica y a la izquierda ingredientes; zona circular exterior de color negro con raya roja en el centro.
2.- Aspecto Externo.
Homogéneo y regular, con corteza de color negro grisáceo, en todo él, levemente cerosa, con marcas de moldes lineales, sin ningún tipo de anomalías.
3.- Aspecto Interno:
Ningún tipo de anomalías. Uniformidad en masa, con coloración blanca, excepto en zona de corteza que tiende a un blanco amarillento. No tiene ojos.
4.- Textura.
Firmeza alta, elasticidad media; sin granulosidad; correcto punto de humedad.
5.- Aroma:
De intensidad media, manifiesta leche de oveja limpia con un fondo lejano de hierbas secas.
6.- Sabor:
Agradable en su entrada en boca, muestra una masa fina y equilibrada, que muestra en su paso una suavidad no exenta de sabor ovino marcado, con un final de hierbas secas que le dan un final muy agradable.
De persistencia media, tanto en su retrogusto como en retronasal impera su materia prima.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4 puntos.

OBSERVACIONES:
Queso catado a la vista.
Precio en la tienda de la fábrica: 10.50 € / kilo.

MÁS INFORMACIÓN:



“Del asombro sale el pensamiento”. Platón (428-327 a.C) filósofo griego.

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