jueves, 9 de agosto de 2012

Postres de café.

Elaboraciones de postres con el café como ingrediente principal.
ÍNDICE.
1.- Bavarois al café.
2.- Bizcocho integral de café.
3.- Bomba de moca.
4.- Brazo de gitano de café.
5.- Charlota de café.
6.- Crema quemada al café.
7.- Delicias de moca.
8.- Dulces de café.
9.- Dulce de coco.
10.- Helado de café descafeinado.
11.- Helado de Cappuccino.
12.- Mousse de café.
13.- Mousse de café y praliné.
14.- Pastel crujiente de café y frambuesa.
15.- Pastel de café y zanahorias.
16.- Pastel de moca y avellanas.
17.- Pastel de queso y café.
18.- Pastel tropical de café.
19.- Pirámide de merengue al café.
20.- Pudin austriaco de café.
21.- Pudin de café al vapor.
22.- Pudin de pan y café.
23.- Rocas de café y menta.
24.- Suflé de café.
25.- Suflé de café y coco.
26.- Tarta de avellanas y café.
27.- Tarta de peras y café.

1.- Bavarois al café.
Ingredientes para cuatro personas:
-- 4 yemas.
-- 150 gramos de azúcar.
-- 2 cucharillas de café en polvo.
-- ½ litro de leche.
-- ¼ kilo de nata montada.
-- 3 hojas de gelatina de cola de pescado.
Elaboración:
1.- Hervir la leche y una vez hervida añadir el café.
2.- Poner a remojar la gelatina.
3.- En un cazo se baten las yemas con el azúcar, y cuando estén bien espumosas se le va añadiendo la leche con el café, poniéndolo a cocer al baño María, añadiendo también la cola de pescado remojada cociéndolo y removiéndolo sin parar hasta que la crema quede espesa.
4.- Retirar del fuego dejándola enfriar, pero sin cuajar, se le pone entonces la nata, se mezcla bien y se pasa para un molde de rosca, previamente engrasado en aceite de almendra o aceite fino, y se pone a cuajar en la nevera por lo menos tres horas.

2.- Bizcocho integral de café.
Ingredientes para 4 personas:
-- 100 gramos de harina.
-- 100 gramos de harina integral.
--  36 gramos de azúcar moreno.
-- 100 gramos de melaza –se puede sustituir por un almíbar de azúcar cargado-.
-- 2 cucharadas de café.
-- 275 ml. de café fuerte con leche sin azúcar.
-- 1 huevo batido.
-- 35 gramos de pasas de Corinto.
-- 25 gramos de fruta confitada variada muy picada.
-- 100 gramos de mantequilla.
-- 1 cucharilla de café de bicarbonato sódico.
--  25 gramos de avellanas picadas.
Elaboración:
1.- Mezclar las dos clases de harina, el azúcar moreno, las pasas y la fruta confitada.
2.- En un recipiente amplio, verter la melaza (o hacer un almíbar espeso) y derretir el extracto de café y la mantequilla. Añadir el resultado anterior y mezclar.
3.- Disolver con un poco de agua el bicarbonato sódico y añadir el huevo batido. Incorporar a la mezcla anterior y batir hasta conseguir una masa lisa.
4.- Untar un molde con mantequilla y cubierto con papel parafinado. Espolvorear las avellanas.
5.- Meter al horno precalentado a 180º C, y cocer de 40 a 45 minutos, hasta que haya subido y este esponjoso.

3.- Bomba de moca.
Ingredientes, para 6-8 personas:
a) Para la capa de crema.
-- 450 ml de nata líquida.
-- 2 cucharadas de azúcar.
-- 2 cucharadas de extracto de vainilla.
b) Para el relleno de moca: Un bote de 1 litro de helado de crema de moca.
c) Para la crema de café:
-- 450 ml de nata líquida.
-- 1 cucharada y media de café instantáneo en polvo, disuelto en una cucharada de agua caliente.
-- 1 cucharada de azúcar.
-- 50 gramos de almendras tostadas.
Elaboración:
1.- Meter en el frigorífico un molde de pudin o de bomba helada de 2 litros.
2.- Montar la nata junto con el azúcar y el extracto de vainilla y cubrir con ella el molde, repartiendo uniformemente. Meter al congelador hasta que este dura.
3.- Poner el helado de moca en el molde, tapar y mantener de nuevo en el congelador durante 24 horas.
4.- Meter el molde brevemente en un cuenco más grande con agua caliente y desmoldar sobre una fuente.
5.- Hacer la crema de café, montando la nata, el café instantáneo y el azúcar, meter en una manga pastelera, y decorar la bomba con la crema y las almendras tostadas al gusto.
6.- Antes de servir dejar en el congelador hasta que se endurezca.

4.- Brazo de gitano de café.
Ingredientes, para 8 personas:
-- 25 gramos de mantequilla.
-- 3 huevos grandes.
-- 75 gramos de azúcar.
-- 1 cucharada de extracto de café.
-- 75 gramos de harina.
-- 1 pizca de sal.
-- 1 cucharada de café fuerte caliente.
-- 6 cucharadas de mermelada de cereza, caliente.
-- 150 ml de nata para liquida.
-- 1 cucharada de café de licor.
-- 25 gramos de chocolate puro rallado en pedazos gruesos.
-- Azúcar glas para espolvorear.
Elaboración:
1.- Untar un molde con mantequilla, cubrir con papel parafinado y volver a untar con mantequilla.
2.- Poner los huevos, el azúcar y el extracto de café en un cuenco amplio al baño María y batir hasta que la mezcla este pálida y espesa.
3.- Retirar del fuego, añadir la mitad de la harina y la sal, y mezclar suavemente con una espátula ancha. Una vez este bien mezclado añadir la harina restante y el café caliente.
4.- Poner la mezcla en un molde, y distribuirla por igual. Meter al horno, a una temperatura de 210º C y cocer durante 10 minutos o hasta que el bizcocho haya subido y esté esponjoso.
5.- Preparar una hoja de papel parafinado espolvoreada con azúcar glas.
6.- Desmoldar el bizcocho sobre el papel y enrollarlo inmediatamente, apretando un poco al principio. Dejar que se enfríe con la parte final del rollo hacía abajo.
7.- Montar la nata con el licor de café.
8.- Una vez frío, desenrollar el bizcocho con cuidado, retirar el papel parafinado y untar con la mermelada, extender la mezcla de la nata y el licor de café y volver a enrollar el bizcocho.
9.- Espolvorear el chocolate rallado.

5.- Charlota de café.
Ingredientes, para 6 personas:
-- 32 bizcochos de soletilla.
-- 4 cucharadas de agua.
-- 4 cucharadas de licor de café.
-- 225 ml de café con leche.
-- 50 gramos de azúcar avainillado.
-- 25 gramos de harina.
-- 50 gramos de almendras molidas.
-- 1 huevo entero y una yema.
-- 100 gramos de chocolate con leche rallado.
Elaboración:
1.- Mezclar el agua con el licor de café y sumergir los bizcochos en esta mezcla brevemente.
2.- Forrar con ellos el fondo y los lados de un molde circular y profundo.
3.- Calentar el café con leche. Incorporar el azúcar, la harina y las almendras. Añadir el huevo entero y la yema al café despacio. Batir bien. Llevar a ebullición sin dejar de remover. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
4.- Poner una capa de la crema de café en el molde y espolvorear con chocolate. Repetir la operación hasta que se termine la crema.
5.- Recortar los extremos de los bizcoches y poner los recortes encima de la charlota.
6.- Apretar y dejar en el frigorífico de 4 a 6 horas.

6.- Crema quemada al café.
Ingredientes, para 6 personas:
-- 675 ml de nata líquida.
-- 6 yemas de huevo.
-- 1 cucharada de azúcar blanco.
-- 2 cucharadas de azúcar moreno.
-- 1 cucharada y media de extracto de vainilla.
-- 4 cucharadas de café instantáneo en polvo.
-- 2 cucharadas de licor de café.
Elaboración:
1.- Poner la nata al baño María.
2.- Batir las yemas y añadir el azúcar blanco, el extracto de vainilla, el café y el licor, y añadir lentamente a la nata caliente. Dejar que cueza, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de la cuchara.
3.- Colar la crema y ponerla en un molde de suflé.
4.- Poner el molde en una fuente honda de horno y colocarla en la mitad del mismo. Llenar la fuente con agua caliente, hasta cubrir un poco más de la mitad del molde. Cocer unos 40 minutos, hasta que el centro se cuaje.
5.- Sacar el molde del horno y dejar que se enfríe. Tapar y mantener en el frigorífico. Cubrir el molde con el azúcar moreno y meterlo en el horno con el grill encendido, lo más cerca posible del fuego.
6.- Gratinar hasta que el azúcar se haya caramelizado, vigilando constantemente.
7.- Sacar del horno y mantener en la nevera de 2 a 3 horas.

7.- Delicias de moca.
Ingredientes, para 18 ó 20 piezas:
-- 100 gramos de chocolate con leche.
-- 150 gramos de chocolate negro.
-- 4 cucharadas de café fuerte.
-- 50 gramos de mantequilla blanda.
-- 2 yemas de huevo.
-- Ron negro al gusto.
-- Almendras en láminas.
Elaboración:
1.- Derretir el chocolate con leche en un cuenco al baño María. Poner una cucharadita de chocolate en moldes de papel y moverlos hasta que queden completamente cubiertos de chocolate. Dejar que se endurezca.
2.- Retirar el papel de los moldes de chocolate. Derretir el chocolate negro, añadir el café y dejar que se enfríe.
3.- Batir la mantequilla con las yemas y añadir el ron.
4.- Llenar los moldes de chocolate con la mezcla de moca metida en una manga pastelera o con una cuchara y decorar con almendras en láminas.

8.- Dulces de café.
Ingredientes para 24 piezas:
-- 1 huevo, separada la yema de la clara.
-- 450 gramos de azúcar glas.
-- 2 cucharadas de extracto de café o café instantáneo fuerte.
Elaboración:
1.- Montar la clara de huevo hasta que esté esponjosa, pero no firme.
2.- Poner el azúcar glas en un cuenco y mezclar con la suficiente cantidad de clara para conseguir una pasta firme.
3.- Añadir el extracto de café, mezclar y amasar. Estirar sobre una superficie espolvoreada de azúcar glas y cortar en círculos pequeños.
4.- Poner los círculos sobre una hoja de papel parafinado y dejar reposar durante doce horas hasta que se hayan secado y estén firmes al tacto.

9.- Dulce de coco.
Ingredientes, para 18-24 piezas:
-- 450 gramos de azúcar.
-- 150 ml de leche.
-- 150 gramos de copos de coco seco.
-- 2 cucharadas de extracto de café.
Elaboración:
1.- Poner el azúcar y la leche en un cazo y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar a ebullición y hervir durante 15 minutos.
2.- Retirar del fuego y añadir el coco. Poner la mitad de la mezcla en un molde de fondo desmontable.
3.- Añadir rápidamente el extracto de café a la mezcla restante y ponerla en un molde sobre la primera capa.
4.- Alisar la superficie y, cuando este a punto de cuajar, cortar en cuadrados o en barras.

10.- Helado de café descafeinado.
Ingredientes, para 6 personas:
-- 3 huevos.
-- 2 cucharillas de café descafeinado instantáneo.
-- 2 cucharillas de azúcar.
-- 200 gramos de nata con azúcar.
Elaboración:
1.- Mezclar bien las tres yemas, con el azúcar, el Nescafé y la nata.
2.- Batir las claras batidas a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior.
3.- Volcarlo todo en un molde con un fondo de papel transparente y hay que tenerlo un mínimo de dos horas en el congelador.

11.- Helado de Cappuccino.
Ingredientes, para 6-10 personas:
-- 450 ml de café fuerte.
-- 175 ml de nata líquida para montar.
-- 100 gramos de azúcar.
Elaboración:
1.- Poner todos los ingredientes en un cazo y calentar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a hervir.
2.- Dejar enfriar hasta que llegue a una temperatura de 38º C y, seguidamente, ponerla en un recipiente honda y meterla en el congelador.
3.- Dejar que la mezcla se congele de 3 a 6 horas.
4.- Antes de servir, sacar el recipiente del congelador y mantenerlo en el frigorífico durante 30 minutos.

12.- Mousse de café.
Ingredientes, para 6 personas:
-- 3 huevos.
-- 200 gramos de nata.
-- 100 gramos de azúcar.
-- 2 cucharillas de café descafeinado instantáneo.
-- 3 cucharillas de ron blanco.
Elaboración:
1.- Separar las yemas de los huevos y reservar las claras. Mezclar las tres yemas con el azúcar y al baño María, sin dejar de remover ni un momento esperar que se haga una cremita ligera.
2.- Sacarlo del fuego y añadir 3 cucharillas de ron y las 2 del café descafeinado instantáneo, removerlo con cuidado hasta que se mezcle todo.
3.- Añadir a la mezcla la nata y las claras a punto de nieve, dándole unas vueltas para mezclar bien los sabores.
4.- Servir en copa y dejar 1 ó 2 horas en el congelador.

13.- Mousse de café y praliné.
Ingredientes, para 6 personas:
-- 100 gramos de avellanas tostadas, picadas en pedazos gruesos.
-- 3 cucharadas de azúcar.
-- 4 huevos, separadas las yemas de las claras.
-- 75 gramos de azúcar avainillado.
-- 2 cucharadas de café instantáneo en polvo.
-- 275 ml de nata espesa.
Elaboración:
1.- Poner el azúcar en la sartén y calentar hasta que se derrita y empiece a tomar color. Añadir las avellanas y remover.
2.- Verter la mezcla sobre una bandeja untada ligeramente con aceite y dejar que se enfríen.
3.- Moler el praliné resultante en un molinillo.
4.- En un cuenco, batir las yemas junto con cuatro cucharadas de azúcar avainillado, hasta que la mezcla este pálida y esponjosa.
5.- Poner el cuenco al baño María y seguir batiendo hasta que la mezcla espese. Añadir el café y dejar que se enfríe.
6.- Montar la nata y mezclarla con la mezcla anterior y el praliné.
7.- Montar las claras a punto de nieve con el azúcar restante e incorporarlas suavemente a la crema.
8.- Servir en copas individuales. Tapar y dejar en el congelador 2 horas. Sacar 20 minutos antes de servir.

14.- Pastel crujiente de café y frambuesa.
Ingredientes, para 6-8 personas:
-- 550 ml de nata espesa.
-- 550 ml de nata líquida.
-- 225 gramos de merengues.
-- 20 gramos de café instantáneo disuelto en una cucharada de agua caliente, frío.
-- 100 gramos de frambuesas.
-- 1 cucharilla de zumo de limón.
-- 2 cucharadas de azúcar avanillado.
-- Ralladura de la monda de una naranja.
-- 1 cucharada de agua.
-- Fruta variada, lavada y cortada en láminas (fresas, frambuesas, melocotones, etc.)
Elaboración:
1.- Montar la nata y añadir los merengues troceados. Distribuir la mezcla en tres cuencos.
2.- Añadir el café a uno de los cuencos y mezclar.
3.- Para hacer la salsa de frambuesa, mezclar los ingredientes restantes, excepto la fruta variada, en un cazo y calentar a fuego lento hasta que las frambuesas estén blandas. Remover y mezclar con el contenido de uno de los cuencos.
4.- Untar con mantequilla un molde de corana de 1,75 litros y verter el contenido de los cuencos, alternándolos en capas. Alisar la superficie y tapar. Mantener en el congelador 6 horas como mínimo.
5.- 30 minutos antes de servir, sacar del congelador y meter en el frigorífico, para que resulte más fácil de desmoldar.
6.- Poner en una fuente y llenar el hueco central del molde con la fruta variada.

15.- Pastel de café y zanahorias.
Ingredientes, para 8-10 personas:
-- 100 gramos de mantequilla.
-- 175 gramos de azúcar.
-- 1 huevo.
-- ½ cucharilla de especies variadas, de las que hay preparados.
-- 4 cucharadas de mermelada de naranja amarga.
-- 2 cucharadas de zumo de naranja.
-- Un poco de ralladura de piel de naranja.
-- 4 cucharadas de café muy fuerte hecho.
-- 225 gramos de zanahorias ralladas.
-- 50 gramos de nueces.
-- 225 gramos de harina con levadura incorporada.
Ingredientes para la cobertura del pastel:
-- 100 gramos de queso cremoso.
-- 50 gramos de mantequilla.
-- 75 gramos de azúcar glas.
-- 1 cucharilla de extracto de vainilla.
-- Zumo de ½ limón.
Elaboración:
1.- Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Añadir el huevo, las especies, la mermelada, ralladura y zumo de naranja, y el café y mezclar bien.
2.- Juntar las zanahorias con las nueces y la harina e incorporar poco a poco a la mezcla anterior.
3.- Untar con mantequilla un molde de 20 cm. de diámetro y cubrirlo con papel parafinado. Poner la mezcla en el molde, meter en el horno a una temperatura de 180º C y cocer durante 105 minutos.
4.- Una vez cocido, dejar que se enfríe bien en el molde, desmoldar y dejar que enfríe bien.
5.- Batir el queso y la mantequilla, añadir el azúcar glas poco a poco y seguir batiendo hasta que la mezcla esté lista, luego añadir el extracto de vainilla y el zumo de limón.
6.- Extender 2/3 de la mezcla sobre el pastel, meter la crema restante en una manga pastelera y decorar formando rosetones en el borde del pastel.

16.- Pastel de moca y avellanas.
Ingredientes, para 6 personas:
-- 100 gramos de avellanas peladas.
-- 3 claras de huevo.
-- 1 cucharada de café instantáneo en polvo.
-- 100 gramos de azúcar.
-- 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
-- 25 gramos de chocolate rallado.
Ingredientes para el relleno:
-- 100 gramos de chocolate negro.
-- 2 cucharadas de licor de café, tipo orujo o Tía María.
-- 275 ml de nata montada.
-- 100 gramos de virutas de chocolate.
Elaboración:
1.- Montar las claras a punto de nieve.
2.- Mezclar el café con una cucharada de azúcar y añadirlo a las claras.
3.- Añadir el azúcar restante y el vinagre e incorporar las avellanas y las cuatro cucharadas de chocolate rallado.
4.- Cubrir dos bandejas de horno con papel parafinado. Hacer dos círculos y verter en ellos el merengue.
5.- Cocer en el horno durante 105 minutos a una temperatura de 100º C, hasta que los círculos de merengue estén secos y crujientes. Dejar enfríar.
6.- Para hacer el relleno, derretir el chocolate negro con el licor de café y dejar que se enfríe sin dejar que se endurezca. Mezclar el chocolate resultante con la nata montada.
7.- Poner el relleno entre los dos círculos del merengue y decorar con virutas de chocolate.

17.- Pastel de queso y café.
Ingredientes, para 10-12 personas:
** Para la base:
-- 100 gramos de mantequilla.
-- 100 gramos de azúcar moreno.
-- 225 gramos de galletas de café, trituradas.
** Para el relleno:
-- 25 gramos de gelatina en polvo.
-- 6 cucharadas de agua templada.
-- 450 gramos de queso cremoso.
-- 4 huevos, separadas las yemas de las claras.
-- 225 gramos de azúcar moreno.
-- 30 gramos de café instantáneo en polvo, disuelto en 1 cucharada de agua caliente.
-- 275 ml de nata espesa.
** Para servir:
-- Pétalos de rosa cristalizados.
Elaboración:
1.- Untar con mantequilla un molde de fondo desmontable circular.
2.- Derretir en un cazo la mantequilla, añadir el azúcar y las galletas y mezclar. Poner la mezcla en el molde, apretando con una cuchara y meter en el frigorífico.
3.- En un cuenco, batir el queso hasta que esté blando y añadir las yemas de huevo, la mitad del azúcar, el café y la nata y remover bien.
4.- Disolver la gelatina en agua templada y añadir a la mezclar anterior, dejando que cuaje bien la mezcla.
5.- Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar restante e incorporar suavemente a la mezcla anterior.
6.- Poner la mezcla en el molde sobre la base de galletas y alisar la superficie. Mantener en el frigorífico de 3 a 4 horas.
7.- Desmoldar con ayuda de una espátula y decorar con los pétalos de rosa cristalizados a la hora de servir.

18.- Pastel tropical de café.
Ingredientes, para 8 personas:
-- 4 claras de huevo.
-- 225 gramos de azúcar.
-- 2 cucharadas de café instantáneo en polvo.
-- 75 gramos de almendras molidas.
-- 25 gramos de almendras tostadas en láminas.
-- 150 ml de nata espesa.
-- 1 piña natural, pequeña, pelada, vaciada y troceada.
-- 50 gramos de coco seco.
Elaboración:
1.- Cubrir dos bandejas de horno con papel parafinado.
2.- Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y añadir 4 cucharadas de azúcar y café. Seguir batiendo hasta conseguir un merengue consistente. Incorporar el azúcar restante y las almendras molidas. Poner el merengue en una manga pastelera.
3.- Cubrir los rectángulos de papel con tiras de merengue. Espolvorear sobre uno de los rectángulos las almendras tostadas.
4.- Meter al horno, a una temperatura de 100º C a cocer durante 2 horas. Dejar que se enfríe.
5.- Montar la nata y extenderla sobre la base de merengue cubierta con almendras. Cubrir con la piña troceada y espolvorear con el coco, y tapar con la otra placa de merengue.
6.- Dejar en el frigorífico 2 horas antes de servir.

19.- Pirámide de merengue al café.
Ingredientes, para 8-10 personas:
-- 8 claras de huevo.
-- 4 cucharadas de café instantáneo en polvo.
-- 450 gramos de azúcar.
-- 550 ml de nata espesa montada.
-- 225 gramos de uvas negras, cortadas por la mitad y despepitadas.
-- 100 gramos de almendras en láminas.
-- Grageas de chocolate y café.
Elaboración:
1.- Cubrir una bandeja de horno, con papel parafinado.
2.- Montar las claras a punto de nieve.
3.- Mezclar el café con el azúcar y añadirlo a las claras despacio, batiendo bien.
4.- Poner la mezcla en una manga pastelera y formar merengues pequeños sobre el papel parafinado.
5.- Cocer en el horno, a una temperatura de 120º C, hasta que el merengue cruja.
6.- Para servir, poner una capa de merengues muy juntos en una fuente y cubrir con un poco de nata, parte de las uvas y las almendras. Seguir añadiendo merengues, nata y uvas, hasta formar una pirámide.

20.- Pudin austriaco de café.
Ingredientes:
** Para la masa:
-- 1 cuaharilla de levadura en polvo.
-- 3 cucharadas de leche templada.
-- 250 gramos de harina.
-- 3 cucharadas de aceite.
-- 50 gramos de mantequilla derretida.
-- 1 huevo.
-- 2 cucharadas de café instantáneo en polvo, disuelto en una cucharada de agua caliente.
-- 2 cucharadas de azúcar.
** Para el relleno:
-- 100 gramos de mantequilla.
-- 100 gramos de harina.
-- 200 gramos de azúcar.
-- 2 cucharadas de azúcar avainillado.
-- 75 gramos de almendras molidas.
-- 2 cucharadas de licor de café.
-- 450 gramos de albaricoques deshuesados.
Elaboración:
1.- Disolver la levadura en la leche.
2.- Poner los albaricoques en remojo con el licor de café, durante al menos 30 minutos.
3.- Poner la harina en un cuenco, hacer un hueco en el centro y añadir el aceite, la mantequilla, la mezcla de levadura, el huevo, el café y el azúcar.
4.- Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa. Amasar ligeramente, tapar y dejar reposar en un lugar caliente durante una hora.
5.- Para hacer el relleno, mezclar la mantequilla con la harina hasta que la mezcla tenga una consistencia como la de un pan rallado. Añadir el azúcar, el azúcar avainillado y las almendras molidas. Mezclar bien.
6.- Amasar la mezcla ligeramente y ponerla en un molde redondo de fondo desmontable, untado con mantequilla.
7.- Cubrir la mezcla con los albaricoques, e incorporar la masa primera.
8.- Meter al horno durante 35 minutos a una temperatura de 200º C.

21.- Pudin de café al vapor.
Ingredientes, para 6 personas:
-- 125 gramos de bizcocho de café seco, de varios días.
-- 75 gramos de chocolate sin azúcar.
-- 150 ml de café con leche.
-- 50 gramos de mantequilla.
-- 30 gramos de azúcar avainillado.
-- 2 huevos, separando las yemas de las claras.
-- 2 cucharadas de café instantáneo en polvo, disuelto en una cucharada de agua caliente.
Elaboración:
1.- Desmenuzar el bizcocho.
2.- Derretir el chocolate en un cuenco colocado sobre un recipiente con agua hirviendo.
3.- Verter el chocolate sobre el bizcocho, mezclar y dejar reposar durante 30 minutos.
4.- Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir las yemas, el bizcocho con el chocolate y el café.
5.- Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior.
6.- Untar un molde con mantequilla y llenarlo hasta la mitad con la mezcla. Tapar con papel parafinado.
7.- Cocer al baño María durante una hora y media.
8.- Desmoldar el pudin, espolvorear con azúcar y servir con nata.

22.- Pudin de pan y café.
Ingredientes, para 6 personas:
-- 20 rebanadas de pan del día anterior, sin la corteza.
-- 275 ml de zumo de naranja.
-- 275 ml de café fuerte.
-- 2 huevos grandes.
-- 50 gramos de azúcar.
-- 75 gramos de pasas de Corintio.
-- 75 gramos de piel de naranja confitada.
-- 100 ml de licor de café, Tía María.
-- 1 cucharadilla de canela molida.
-- 1 cucharadilla de pimienta inglesa molida.
-- Mantequilla para untar el molde.
Elaboración:
1.- Poner el pan en remojo con el zumo de naranja y el café, aplastarlo hasta convertirlo en un puré.
2.- Batir las yemas de los huevos y añadir al pan. Agregar el azúcar, las pasas, la piel de naranja, el licor y las especies.
3.- Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior.
4.- Untar con mantequilla una fuente de horno, llenarla con la mezcla y cubrir con pedacitos de mantequilla.
5.- Cocer en el horno precalentado durante 30 minutos, a una temperatura de 170º C, hasta que este dorado.

23.- Rocas de café y menta.
Ingredientes para 550 gramos:
-- 450 gramos de azúcar.
-- 100 gramos de glucosa en polvo.
-- 150 ml de agua.
-- 175 gramos de copos de coco seco.
-- 2 cucharadas de extractos de café.
-- 25 gramos de chocolate de menta, rallado en pedazos gruesos.
Elaboración:
1.- En un cuenco amplio de fondo grueso, poner el azúcar, la glucosa y el agua, y llevar a ebullición.
2.- Retirar del fuego y añadir el coco, el extracto de café y el chocolate de menta.
3.- Formar montoncitos sobre una hoja de papel parafinado y dejar que se endurezcan.
4.- Servir en moldes de papel para bombones.

24.- Suflé de café.
Ingredientes, para cuatro personas:
-- 1 taza pequeña de café muy concentrado.
-- 5 huevos.
-- 50 gramos de harina.
-- ¼ litro de leche.
-- 125 gramos de azúcar.
-- 20 gramos de mantequilla.
Elaboración:
1.- Se separan las yemas de las claras.
2.- En un cazo se pone la mantequilla, se le añade la harina, se rehoga para después añadirle la leche caliente, el café y el azúcar y se deja cocer esta crema unos quince minutos, revolviéndola continuamente.
3.- Se retira del fuego y medio fría, se le agregan las yemas, una a una.
4.- Se baten bien las claras a punto de nieve y se procede a mezclarlas con la crema con mucho cuidado para que no bajen.
5.- Untar un molde de suflé con un poco de mantequilla, se vierte en él la mezcla, sin llenarlo, y se pone a cocer al horno unos veinte minutos a 150º C de temperatura.
6.- Se sirve nada más sacarlo del horno, en el mismo recipiente.

25. Suflé de café y coco.
Ingredientes, para 4-6 personas:
-- 3 huevos, separadas las yemas de las claras.
-- 4 cucharadas de café fuerte.
-- 1 cucharada de crema de Curaçao.
-- 75 gramos de azúcar blanco.
-- 50 gramos de copos de coco seco.
-- 15 gramos de gelatina en polvo.
-- 2 cucharadas de agua fría.
-- 150 ml de nata liquida espesa.
Elaboración:
1.- En un cuenco, batir las yemas de huevo, el café, la crema de Curaçao y el azúcar hasta que espese.
2.- Añadir la mayor parte del coco.
3.- Disolver la gelatina en el agua en un cuenco colocado sobre un cazo con agua caliente. Una vez disuelta, verterla sobre la mezcla anterior, removiendo constantemente.
4.- Montar la nota y agregarla a la mezcla anterior.
5.- Montar las claras a punto de nieve y añadirlas lentamente a la mezcla de gelatina cuando ésta este casi cuajada.
6.- Cortar una tira de papel parafinado el doble de grande que el molde. Doblar de uno de los lados largos y envolver el molde en dicha tira. La parte doblada ha de coincidir con la base del molde y el borde superior ha de sobresalir unos 5 centímetros. Untar esos 5 cm con aceite de girasol. Sujetar firmemente con un cordón o un clip.
7.- Poner la mezcla en el molde hasta que llegue hasta casi al borde del papel.
8.- Dejar que repose en el frigorífico hasta que el suflé este cuajado. Retirar con mucho cuidado la tira del papel y decorar con el coco restante.

26.- Tarta de avellanas y café.
Ingredientes:
-- 3 yemas de huevo.
-- 150 gramos de mantequilla, bien derretida.
-- 150 gramos de azúcar.
-- 1 taza mediana de café cargado bien caliente.
-- 150 gramos de galletas María molidas.
-- 150 gramos de avellanas molidas.
Elaboración:
1.- Mezclar bien las yemas con la mantequilla y con el azúcar.
2.- Mezclar por otro lado bien las galletas, con las avellanas y el azúcar.
3.- Mezclar bien las dos combinados anteriores.
4.- Poner en un molde y dejar enfriar bien.

27.- Tarta de peras y café.
Ingredientes, para 10 personas:
** Para la masa:
-- 150 gramos de mantequilla.
-- 350 gramos de harina.
-- 1 cucharada de azúcar.
-- 2 cucharadas de café instantáneo en polvo, disuelto en una cucharada de agua caliente.
-- 1 huevo.
** Para el relleno:
-- 1 kilo de peras de pulpa firme.
-- 2 huevo batidos.
-- 75 ml de nata espesa.
-- 2 cucharadas de café instantáneo en polvo, disuelto en una cucharada de agua caliente.
-- 1 vaso pequeño de licor de café.
Elaboración:
1.- Mezclar la mantequilla con la harina y añadir el azúcar.
2.- Juntar el café con el huevo e incorporar a la mezcla anterior, removiendo hasta que la masa no se pegue a las manos. Si ésta queda seca, añadir un poco de agua.
3.- Estirar la masa y ponerla en un molde de fondo desmontable redondo grande.
4.- Meter al horno a una temperatura de 200º C y cocer durante 15 minutos.
5.- Pelar las peras, cortarlas por la mitad y vaciarlas. Ponerlas en el molde formando un círculo.
6.- Para el relleno, mezclar los huevos, la nata, el café y el licor, y verter sobre las peras.
7.- Meter de nuevo al horno y cocer durante 30 minutos.
8.- Servir caliente o templada.

Anónimo: “La vida no será la fiesta que todos deseemos, pero mientras estemos aquí, debemos de bailarla”.

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