Rey Silo Blanco. Queso sin DOP. Principado de Asturias.

Cata Nº: Q-47-2012. Fecha: 26 de junio de 2012. Lugar: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Rey Silo.

ELABORADOR: Madera López Ernesto 000673138S, SLNE.

REGISTRO ELABORADOR: ES. 15.006956/O CE.

LOCALIDAD: Pravia. Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Pasta prensada semiblando.

FORMA: Troncocónica.

PESO: 240 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Elaboración: Coagulación láctica, cuajo y sal. Relleno en moldes con cucharón.

** Maduración: 103 días (12-03-12), en bodega subterránea.

** Corteza: Natural, piel de sapo (Geotricum candidum).

** Extracto seco: 30 %.

** Materia grasa: 45 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envuelto en papel blanco alimentario, y protegido con caja de cartón desarmable en forma de pirámide. En la caja, en base superior y las dos laterales el logo de la quesería con el nombre del queso, en caras laterales fotografía del queso, y en base inferior la información de ingredientes, cantidad y tabla nutricional en 8 idiomas: castellano, inglés, francés, flamenco, alemán, italiano y portugués. Pegatina con lote (120312) y fecha caducidad (03-11-12).

2.- Aspecto Externo.

Homogéneo y regular. Corteza semidura, de color blanco marfil con puntos más blancos, en misma línea en toda ella, sin ningún tipo de marcas ni anomalías. Corteza típica de este tipo de elaboraciones, denominada “piel de sapo”.

3.- Aspecto Interno:

Masa uniforme, sin ninguna anomalía, de color blanquecina pálida en todo su interior, con una tonalidad amarillenta en zona de corteza interior, con corteza exterior marcada en blanco marfil.

Corte uniforme, con alguna escamación y rotura.

Sin ojos en masa.

4.- Textura.

Elástico, de firmeza media baja, sin dureza y fina textura.

Cremoso, con granulosidad.

Excelente punto de humedad.

Textura de la corteza excelente.

5.- Aroma:

De muy alta intensidad y complejidad; imperan en primer los aromas lácticos –leche recién ordeñada y mantequilla fresca- para mostrar luego una línea herbácea franca con un fondo muy agradable animal y de hongos.

6.- Sabor:

Su entrada en boca es intenso, con una textura blanda; su acidez es muy buena, aunque en su paso se manifieste ligeramente, justo punto de sal; su paso cremoso marca su alta carga láctica, que no tapa sus notas herbáceas, animales y de hongos detectadas en fase olfativa, dejando una agradable sensación de sequedad y leve amargor en su final en el que permanece un recuerdo a frutos secos tostados.

De persistencia muy alta, en su retronasal impera su carga láctica, mientras que en su retrogusto lo hace su sequedad y el recuerdo a frutos secos.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4,05 puntos, media de quince puntuaciones. 

OBSERVACIONES:

Queso catado a la vista.

 “Todos pueden seguir la corriente. Pocos enfrentarla”.José Narosky (1930 - ) escritor argentino