Queso rulo Tierra de Tineo con arándanos. Tineo. Principado de Asturias. Sin D.O.P.

Cata Nº: Q-24-2011. Fecha: 17 de abril de 2012. Lugar: Sidrería Tierra Astur el Aguila, en Colloto.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Queso de rulo Tierra de Tineo con Arándanos.

ELABORADOR: Industrias Lácteas del Principado, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15.06033/O CE

LOCALIDAD: Polígono La Curiscada, Tineo. Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene. 

TIPO DE LECHE: Vaca (70 %), Cabra (20 %) y Oveja (10%).         

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.  

FAMILIA: Pasta blanda semifresca.                       

FORMA: Rulo.

PESO: Piezas de 1 kilo aproximadamente. El degustado pesaba 0.969 kg.                                  

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: Cuajo industrial y fermento láctico, cuajada enzimática. Añadido arándanos en masa.

**  Maduración: 15 días.

**  Corteza: No tiene.

**  Extracto seco: 50 %.

**  Materia grasa: 45 %  

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.  

Envuelto en papel blanco, en su parte central está grabado en un rectángulo con sus laterales en color violeta, que también es el color elegido para el nombre comercial, entre los que está el logo de la quesería con su nombre comercial Tierra de Tineo. En parte inferior en letras en negro, información fiscal, legal e ingredientes.

Pegatina en parte trasera con peso (0.969 kg), lote (71612) y fecha de caducidad (08-08-12).

2.- Aspecto Externo.                                                

Forma de rulo sin ningún tipo de anomalías, color blanco intenso, con algún arándano a la vista.

3.- Aspecto Interno:                                                 

Masa uniforme, sin corteza, toda ella uniforme, con arándanos integrados en su masa; color blanco, exceptuando dónde hay arándanos que manchan con su color violáceo la masa que los rodea. No tiene presencia de ojos, aunque si se ve que su masa no es compacta debido a su frescura. Su corte no es limpio, resquebrajándose al cortarlo en alguna de sus partes.

4.- Textura.                                                               

Con muy buen punto de humedad, no tiene dureza alguna, su elasticidad es pequeña, resquebrajándose al contacto. Su masa es granulosa.

5.- Aroma:                                                                    

Olfativamente manifiesta la materia prima con la que ha sido elaborado, con una gran gama de la familia láctica, con recuerdos a leche recién catada, yogur y nata, al que hay que sumar el olor dulce acompotado que transmiten los arándanos.

6.- Sabor:                                                                      

Su entrada en boca es fresco, suave y muy agradable; en su ingesta, por su poca maduración, es levemente pastoso; muy equilibrado, con un punto justo de acidez, nada salado ni dulce; en el paso los arándanos integrados le dan un punto de contraste muy bueno que ensamblan perfectamente con la masa.

Su persistencia es media alta, en retronasal queda toda la gama láctica detectada olfativamente, mientras que su retrogusto queda el ensamblaje de los arándanos con la masa, que recuerda a ciertos yogures secos.

PUNTUACION (De 1 a 5) =  3,59 puntos. Puntuación media de 11 comensales.

OBSERVACIONES:

Queso catado a la vista.

Precio unidad en tiendas Crivencar: 14 €.

Primer tipo de queso elaborado en el Principado de Asturias, con frutas integradas en su masa.

“A bien hacer jamás le falta premio”. Miguel de Cervantes (1547-1616) escritor español.