jueves, 16 de febrero de 2012

Queso Cantagrullas Peral. Sin DOP. Valladolid.

Cata Nº: CQ-Q-04-2012. Fecha: 5 de febrero de 2012. Lugar: Real club de tenis de Oviedo. Reunión ordinaria de febrero de la Cofradía de amigos de los quesos del Principado de Asturias.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Cantagrullas Peral.
ELABORADOR: Quesería Artesanal Valbuena, S.L.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15 07520/VA CE
LOCALIDAD: Ramiro. Valladolid.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja castellana 100 %.                            
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta blanda no prensada.                                
FORMA: Cilíndrico aplanado.
PESO: Unos 350 gramos de peso.                                      
ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Elaboración: Fermentación mixta; moldeado con cuchara; salado a mano exterior.
**  Maduración: Entre 20 y 35 días.
**  Corteza: Natural enmohecida y lavada.
ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
En film transparente con su etiqueta por fuera del film en caja de láminas de madera, grabado con los datos comerciales. La etiqueta es alargada y estrecha, de color blanca, en verde, tiene el nombre comercial, el tipo de elaboración y el logo de la quesería a lo largo; en uno de los extremos tiene ingredientes, datos fiscales y código de barras.
2.- Aspecto Externo. 
Color blanco amarillento, con manchas de esporas azuladas, que recuerdan a las producidas por el penicilium glaucum en algunos quesos azules, y con marcas del estructura sobre la que estuvo asentado marcadas.
3.- Aspecto Interno:
Masa totalmente uniforme de color; su coloración es blanco tirando levemente a marfil, siendo amarillo con manchas azuladas en zona de corteza que apenas profundiza en su interior; sin presencia de ojos, de corte uniforme perfecto, quedando marcado por las barras de estructura mencionadas.        
4.- Textura.                                                               
Muy elástico, sin dureza alguna, con muy buen grado de humedad y mantecoso.
5.- Aroma:                                                                    
El primer impacto es levemente cerrado, con importante presencia de notas de maduración, para dar paso rápidamente a una leche de oveja muy limpia, con recuerdos a mantequilla, hierbas secas de rastrojo y de hojas secas, a los que envuelven los aportes de su afinamiento que aportan leves tostados con recuerdos a almendras y avellanas.
6.- Sabor:   
Entrada de boca que muestra toda su complejidad olfativa, la leche se manifiesta franca, algo ácida y con recuerdos cítricos, para posteriormente manifestarse en su paso mucho más aterciopelada, mantecosa, con muy agradable fondo de frutas secas tostadas; en muy buen punto de acidez, justo punto de sal y totalmente equilibrado.
De persistencia muy alta, su retrogusto queda marcado por el recuerdo a mantequilla fresca y su retronasal por las frutas secas tostadas.
PUNTUACION (De 1 a 5) =  4,50  puntos.
OBSERVACIONES:
Catado a queso vista.
Precio tienda on-line: 18 € pieza de 350 gramos.
En Oviedo se puede adquierir en "¡ Um qué rico....!" C / Marqués de Teverga, nº 4.

“No hay líder sin equipo, ni equipo sin líder”. Pep Guardiola (1972), ex futbolista y entrenador de fútbol.

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