Queso Cantagrullas Madurado. Sin DOP. Valladolid.

Cata Nº: CQ-Q-03-2012. Fecha: 5 de febrero de 2012. Lugar: Real club de tenis de Oviedo. Reunión ordinaria febrero 2012 de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Cantagrullas madurado.

ELABORADOR: Quesería Artesanal Valbuena, S.L.L.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15 07520/VA CE

LOCALIDAD: Ramiro. Valladolid.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Oveja castellana 100 %.                         

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                                        

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.         

FAMILIA: Pasta blanda no prensada.                             

FORMA: Cilíndrica.

PESO: Dos formatos: uno de 500 gramos aproximadamente y otro de 180 gramos.                                         

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: Coagulación láctica; moldeado con cuchara; salado a mano exterior.

**  Maduración: 15 días en cámara a temperatura y humedad controlada.

**  Corteza: Natural enmohecida.

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.           

Ambos formatos, se presentan de igual forma, en film transparente con su etiqueta por fuera del film en caja de láminas de madera, grabado con los datos comerciales. El de mayor peso individual, y el de menor en caja de tres piezas.

La etiqueta para ambos formatos, es alargada y estrecha, de color naranja tenue, en negro, tiene el nombre comercial, el tipo de elaboración y el logo de la quesería a lo largo; en uno de los extremos tiene ingredientes, datos fiscales y código de barras.

2.- Aspecto Externo.                                                

Color blanco amarillento inundado con manchas verdosas levemente azuladas, que recuerdan a las producidas por el penicilium glaucum en algunos quesos azules, y con marcas del molde en toda su estructura.

3.- Aspecto Interno:

Masa totalmente uniforme de color; su coloración es blanco intenso, siendo amarillo con manchas azuladas en zona de corteza que apenas profundiza en su interior; sin presencia de ojos, de corte uniforme muy bueno, que deja leves marcas del cuchillo en su pasta.        

4.- Textura.                                                               

Muy elástico, sin dureza alguna, con un muy buen grado de humedad y muy  mantecoso.

5.- Aroma:                                                                    

Muy intenso y complejo, con dos partes diferenciadas, la de la masa en el que predomina una leche de oveja muy láctica, que transmite leve acidez; y la otra por la zona de la corteza, dónde imperan los recuerdos a hongos y a tierra recién mojada.

6.- Sabor:   

Al igual que en fase olfativa, su entrada y paso de boca queda marcada en dos fases, en el que la ingesta conjunta permite una mejor apreciación conjunta; totalmente equilibrado, en su justo punto de sal y con una muy buena acidez, menos agresiva que en nariz, muy conjuntada. Su paso conjuga sensaciones lácticas de oveja con leve acidez y notas de pasto seco, con aromas de crianza que le dan un aporte de frutas secas de cáscaras y recuerdos de hongos muy agradables.

Su persistencia es muy alta, con una intensidad en retrogusto manifiesta y un retronasal que recuerda a leche fresca en cueva.

                                                                 

PUNTUACION (De 1 a 5) =  4,75 puntos.

OBSERVACIONES:

Cata realizada con el queso a la vista. Fecha de elaboración 130112.

Precio tienda on-line de tres unidades de 180 gramos: 27 € ( 9 € la pieza).
En Oviedo se puede adquierir en "¡ Um qué rico....!" C / Marqués de Teverga, nº 4.

 “En los momentos de crisis, sólo la imaginación es más importante que el conocimiento”. Albert Einstein (1879-1955) físico y matemático alemán, premio Nobel de Física.