Degustadas en la comida celebrado el 21 de febrero de 2012.
El primer plato fue una ración del queso adquirido en Paris, de aproximadamente 150 gramos , que resulto magnifico, en su punto justo de consumo, con muy buena textura e intenso sabor, que nos acercó a un queso muy poco conocido y con una producción muy limitada. Como el queso tenía en uno de sus extremos una mínima parte invadida de ácaros, unas ilustradas explicaciones sobre el porqué, el efecto y solución de los mismos en los quesos y jamones, por parte de Juan y Pachi, sirvieron para explicar y despejar dudas sobre los mismos. Su puntuación media sobre 5 puntos fue de 4,35 y su escandallo dió un precio de 3,24 €/ración.
De postres, como decía dos elaboraciones, los frixuelos antroxanos de Pachi y la compota de Mary Luz, según receta de Madame Cucgnac, ex directora de la Alianza francesa en Oviedo. Solos y por separado, fueron un magnífico colofón para la comida, y que además motivaron una interesante tertulia sobre los diferentes nombres de los frixuelos en el Principado y sus recetas. Su puntuación media sobre 5 puntos fue de 3,80 para los fixuelos y de 4,15 para la compota y el escandallo dió un precio de 0,50 €/fixuelo, no realizandose el de la compota al ser cortesía de Josele.
Después de los cafés, pudimos alargar la agradable sobremesa, con tres elaboraciones de las que merecen la pena. El anís de guindas de Los Serranos, con el que nos agasajó Iñaqui, y con los combinados de Number Zero Drinks, S.L. elaborados con su ginebra y su ron Nº 0, obsequio del amigo Nacho Álvarez.
Las recetas de los platos degustados, y la de los fayuelos al estilo de Villaviciosa, son:
1.- Arroz con tacos de jamón y queso.
Receta de José Luis Álvarez Quirós (Josele)
Ingredientes para 4 personas:
n Ocho tazas de agua de café mediano.
n Cuatro tazas de arroz de café mediano.
n 150 gramos de tacos de jamón ibérico.
n 250 gramos de queso Ossau-Iraty.
n Aceite de oliva virgen.
n Dos cabezas de ajo.
n Sal.
Elaboración:
1.- En una cazuela cubrir la base con aceite.
2.- Rehogar en el aceite los ajos machacados con la mano.
3.- Rehogar posteriormente el jamón con los ajos en el aceite.
4.- Echar el arroz y revolver bien.
5.- Echar el agua.
6.- Se pone el fuego fuerte y posteriormente se baja.
7.- Aproximadamente a los 15 minutos de cocción se echa el queso hecho lascas y se revuelve un poco.
8.- Una vez homogeneizado, se deja reposar y listo para comer.
2. Compota de pera.
Receta de Madame Cucgnac.
Ingredientes para 4 personas:
-- 6 peras Caruja.
-- 8 o 10 pruneaux (Ciruelas pasas).
-- 3 manzanas, tipo Golden.
-- Vainilla o canela. (ambas en polvo).
Elaboración:
1.- Se pelan y se trocean en láminas, no demasiado gruesas, las peras y las manzanas y se van colocando en el fondo de una cacerola en primer lugar las peras sobre ellas las ciruelas pasas a continuación media cucharadita de canela o de vainilla en polvo, según gusto, y por último las manzanas.
2.- Se cubre con la tapa, bien cerrada para que no se escape el vapor y se pone al fuego muy, muy suave, para que vaya sudando poco a poco la fruta y el vapor del jugo que se produce vaya cociendo el resto.
3.- Cuando se observa que ya está muy blanda la manzana (que está arriba) se mezcla todo, aprovechando ese momento para quitar las pepitas de las ciruelas.
Observaciones:
1.- Templada está mucho mejor.
2.- Se conserva dos o tres días en nevera perfectamente y, para tomarla después, se puede calentar un poco al microondas para quitar el frío.
3.- Acompañada de helado de vainilla o con crema pastelera, está deliciosa y naturalmente es el perfecto relleno para unos buenos frisuelos.
3. Fixuelos.
Receta tradicional asturiana.
Ingredientes para 4 personas:
n 200 gramos de harina.
n 1/2 litro de leche entera.
n 3 huevos.
n 3 cucharadas de azúcar.
n Aceite de oliva virgen extra.
n Sal.
n Azúcar para espolvorear.
Elaboración.
1.- En una fuente honda se pone la leche, un pellizco de sal, las tres cucharadas de azúcar y los huevos bien batidos.
2.- Se mezcla todo y se va añadiendo la harina poco a poco para no formar grumos. Se tiene que formar una pasta muy cremosa, como unas natillas algo espesa. La masa resultante la hay que dejar reposar unos 30 minutos.
3.- En una sartén mediana, se unta de aceite levemente el fondo y se pone a calentar, y cuando este bien caliente, se echa una capa fina de la masa que cubra el fondo de la sartén y se deja cuajar; después se le da la vuelta y se deja dorar por el otro lado.
4.- Una vez sacado se espolvorea con azúcar al gusto.
Nota: La pasta de los puntos 1 y 2, se puede hacer en batidora.
4.- Fayuelos.
Receta de Paula Fernández.
Ingredientes:
n ½ litro de nata liquida (culinaria).
n ½ litro de leche entera.
n 100 gramos de azúcar.
n 8-9 huevos frescos.
n 50 ml de aceite de oliva virgen (para freírlos).
n 50 gramos de mantequilla.
n 250 gramos de harina.
n 15 gramos de sal.
n 50 ml de anís.
n 50 ml de brandy.
Elaboración:
1.- Mezclar bien todos los ingredientes, diluyendo previamente la mantequilla.
2.- En una sartén mediana, se unta de aceite levemente el fondo y se pone a calentar, y cuando este bien caliente, se echa una capa fina de la masa que cubra el fondo de la sartén y se deja cuajar; después se le da la vuelta y se deja dorar por el otro lado.
3.- Una vez sacado se espolvorea con azúcar al gusto.
Observaciones:
1.- Se recomienda hacer la masa el día anterior.
2.- Con esta receta, sale una masa abundante, que se puede guardar en nevera, manteniéndose sin problemas una semana.
MÁS INFORMACIÓN.
“La confidencia corrompe la amistad; el mucho contacto la consume; el respeto la conserva”. Cicerón, Marco Tulio (106-43 a .C) político y escritor latino.
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