martes, 31 de enero de 2012

Gorgonzola dolce Casa Leonardi. DOP Gorgonzola (Italia).

Cata Nº: Q-01-2012. Fecha: 25 de enero de 2012. Lugar: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Gorgonzola Dolce Casa Leonardi.
ELABORADOR: Igor, S.R.L.
REGISTRO ELABORADOR:
LOCALIDAD: Cameri. Novara. Italia.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Gorgonzola. Italia.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta blanda con corteza enmohecida.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: De 6 a 12 kilos. El degustado la mitad de una cuarta parte, 1,500 kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Cuajo animal industrial, fermento láctico y moho penicilium glaucum.
** Maduración: 70 días.
** Corteza: Natural, rugosa de color grisácea.
** Extracto seco: 45 %.
** Materia grasa: 48 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Piezas de 1,500 gramos aproximadamente, producto del corte del queso a la mitad horizontalmente y luego en cuatro piezas. Cada pieza envuelta en el papel metalizado de la DOP va envasado, no al vacío, en un recipiente plástico.
La etiqueta con mucho colorido, es el papel oficial de la DOP; en el centro aparece en un círculo ovalado el tipo de queso, nombre comercial y un paisaje con una casa; en la parte superior cuatro fotografías a color, una de un trozo de queso, otra de una pizza, otra de un canapé y la última de un plato de cocina; en la parte inferior el nombre del fabricante y el logo de la DOP.
2.- Aspecto Externo.
Corteza en solo dos de las cinco caras del queso. Corteza natural, rugosa, con marcas de molde, de color grisáceo con alguna tonalidad marrón. En la masa se ven perfectamente el punzamiento que se le hace para la expansión del hongo.
3.- Aspecto Interno:
Masa de color blanquecina con tonalidades amarillo crema en zona pegada a corteza, con vetas verde azuladas en los cavidades de los punzamientos y en zonas dispersas de la mesa. Sin ojos, y con uniformidad en su conjunto.
4.- Textura.
De muy alta elasticidad, con una correcta humedad, pasta cremosa sin granulosidad.
5.- Aroma:
Agradable, de intensidad media, con fondo de humedad sobre leche fresca, mantequilla y frutos secos de cáscara.
6.- Sabor:
Paso de boca suave y cremoso, mantecoso, con un leve picor, nada agresivo, justo de potencia, que manifiesta en boca una sensación muy agradable, con una acidez justa, nada salado y bien equilibrado.
De persistencia alta. Retrogusto marcada por su mantecosidad y en retrogusto impera el recuerdo a leche fresca.

PUNTUACION MEDIA (De 1 a 5) = 4,47 puntos. Media de 10 valoraciones.

OBSERVACIONES:
Queso catado en reunión y comida especifica de “Exaltación del Gorgonzola” a queso visto.
Este queso es distribuido en el Principado de Asturias, por Lisfersa. Precio kilo en distribución 9,50 € más IVA.



MÁS INFORMACIÓN.

“No llores porqué ya se terminó, sonríe porqué sucedió”. Gabriel García Márquez (1927 -) escritor colombiano, premio Nobel de literatura.

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