jueves, 15 de diciembre de 2011

Queso azul de vaca y cabra Tierra Astur. Principado de Asturias. SIn DOP

CATA Nº: CQ-Q-14-2011. FECHA: 13 de diciembre de 2011. LUGAR: Restaurante La Ronda, del Hotel La Cabaña.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso azul de vaca y cabra de Tierra Astur.
QUESERIA: Industrias Lácteos del Principado, S.L. Elaborado para Crivencar, S.A.
DOMICILIO: Polígono La Curiscada. Tineo. Principado de Asturias.
REGISTRO ELABORADOR: ES.15.06033/O CE
LOCALIDAD: Tineo. Principado de Asturias.
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene
TIPO DE LECHE: Vaca (75%) y cabra (25%).
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada .
FAMILIA: Pasta azul. .
FORMA: Cuadrada. .
PESO: Sobre 500 gramos.

ASPECTOS ELABORACION:
** Elaboración: Cuajo industrial y siembra de penicilium roqueforti.
** Maduración: En torno a 36 días.
** Corteza: Natural, irregular, enmohecida de textura blanda.
** Extracto seco: 50 %.
** Materia grasa: 45 %.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en papel transparente, lo rodea una etiqueta rectangular larga de color negro con texto en marrón. Casi en uno de los extremos aparece el nombre del queso y el logo de Tierra Astur, seguido información comercial y legal (bastante justa), y el código de barras. A lo largo de la etiqueta el nombre comercial. Pegatina con nº lote fabricación 645-11 y fecha de caducidad 10-08-12.
2.- Aspecto Externo.
Forma cuadrada, cúbica, de color crema, tirando a blanco marfil, con mínimas cavernas.
Al ser barras de dos kilos de peso, se corta en cuatro trozos y ahí quesos que dos de sus caras es el queso por el interior, sin corteza.
3.- Aspecto Interno.
Color crema blanquecina, laterales crema intenso casi amarillo, en zona central líneas y masa verde azulada. Corte uniforme, sin ningún agujero
4.- Textura.
Correcta elasticidad, cremoso, Granulosa, con buena elasticidad y correcta humedad.
5.- Aroma.
Intenso, notas lácteas caprinas se superponen al resto de aroma, en el que también se detectan leves verdores (hierbas y pasto), lácteos limpios (nata y mantequilla) y marcada humedad.
6.- Sabor.
De intensidad alta, en boca es muy cremoso, la lecha caprina es la que vuelve a imperar, buen punto de sal y excelente acidez. Picante alegrante y fuerza aportada por la leche caprina.
Persistencia alta, en retrogusto impera el picante que aporta la leche caprina, mientras que en retronasal marcan la cremosidad láctica.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4,25 puntos.

OBSERVACIONES:
Cata realizada para la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Precio: 7.80 €/pieza en tiendas Crivencar.
Este queso gano el premio Impulso 2010 al diseño, otorgado por el IDEPA (Instituto de desarrollo económico del Principado de Asturias).
El queso sufre una transformación en contacto con el oxigeno positiva, al manifestar parámetros visuales que al abrirlo no manifiesta. Es el caso del penicilium que se manifiesta más intenso y en pasta.



“El que algo sea cierto no significa que sea convincente, ni en la vida ni en el arte”. Truman Capote (1924-84) novelista estadounidense.





















1 comentario:

  1. Me alegra leer esta cata. Este queso lo suelo comprar, cada vez lo encuentro diferente, en unas ocasiones se ponía muy fuerte al poco tiempo, últimamente esta bastante mejor. Es la mejor cata que he visto hasta ahora de él.
    Juanma Ruiz. Gijón.

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