martes, 15 de noviembre de 2011

Tierra de Tineo. Queso azul de vaca y cabra. Principado de Asturias.

Cata Nº: Q-49-2011. Fecha: 15 de Noviembre 2011. Lugar: Restaurante El Fontán. Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Tierra de Tineo. Queso azul de vaca y cabra.
ELABORADOR: Industrias Lácteas del Principado, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15.06033/O CE
LOCALIDAD: Polígono La Curiscada, Tineo. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca (75 %) y Cabra (25 %).
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada azul.
FORMA: Cilíndrica alta.
PESO: Aproximadamente 500 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Cuajo industrial, fermento láctico y siembra de penicilium roqueforti.
** Maduración: 45 días.
** Corteza: Natural, enmohecida, de color naranja de intensidad baja.
** Extracto seco: 50 %.
** Materia grasa: 45 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en plástico transparente. Etiqueta pequeña cilíndrica, plástica. De color mitad crema y mitad blanca de fondo; dibujo de unas lomas y un hórreo en parte central; nombre comercial y tipo de elaboración en letras marrones; en letras negras pegadas al ribete con la información fiscal y legal.
2.- Aspecto Externo.
Corteza natural, enmohecida, de color naranja de intensidad media, con sitios de color crema de intensidad media. Marcas y rajas de moldes. Cavidades dispersas.
3.- Aspecto Interno.
Color crema blanquecina, laterales en tonalidades crema intenso y anaranjado, en zona centro líneas y manchas verdes azuladas. Corte uniforme.
4.- Textura.
Corte uniforme, cremosidad manifiesta, levemente granuloso, buena elasticidad.
5.- Aroma.
Intenso, con leche caprina manifiesta y lácteos limpios, tipo mantequilla. Hongos y champiñones.
6.- Gusto.
Su paso de boca es cremoso, intenso, sabroso, algo salino y buen punto de acidez; picante con recuerdos caprinos.
Persistencia alta. Retronasal imperan notas lácteas, mientras que en su retrogusto queda su picante final.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,75 puntos.

OBSERVACIONES:
Catado a queso visto.
Esta quesería elabora este mismo queso para Crivencar, S.A. en su línea blanca Tierra Astur, con el nombre de “Tierra Astur queso azul de vaca y cabra”, en formato cúbico, en lugar de cilíndrico.



Refrán español: “Tantico queso y tantazo pan y así las cosas bien van”.



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