martes, 15 de noviembre de 2011

Corcuera curado. DOP Queso Manchego.

Cata Nº: Q-45-2011. Fecha: 21 de octubre de 2011. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Corcuera curado.
ELABORADOR: Quesos Corcuera, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15.00537/TO CE
LOCALIDAD: C / Santa Lucía, 8. La Puebla de Montalban. Toledo.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Queso Manchego.
TIPO DE LECHE: Oveja manchega.
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada cocida.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: Aproximadamente 3 kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Cuajo animal industrial.
** Maduración: En torno a los 100 días.
** Corteza: No natural, con cera y estrías. Color crema intenso.
** Extracto seco: 55 %.
** Materia grasa: 51 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Etiqueta redonda. Diámetro exterior blanco con ribete dorado. Diámetro interior de color azul de fondo, el nombre en blanco comercial en blanco con ribete rojo y en negro datos legales y técnicos en alemán, francés, inglés e italiano; en zona central parte superior en color naranja, dibujo del escudo de la bodega y de Don Quijote y Sancho Panza, en negro datos fiscales; en el centro en blanco sobre fondo sobre la DOP, más abajo en negro datos legales, y en parte inferior en negro sobre fondo naranja el resto de datos técnicos.
Pegatina de la DOP sobre escudo bodega con el nº NI 6483661 A
2.- Aspecto Externo.
Corteza industrial, de cera, color crema intenso, con muchas estrías en todo él.
3.- Aspecto Interno.
Color amarillo intenso, muy cargado de color, uniforme en toda la masa; corte bastante limpio, con resquebrajamiento mínimo; mínimos ojos diseminados en masa.
4.- Textura.
Masa dura y firme, aunque con elasticidad, buen punto de humedad, graso.
5.- Aroma.
Intenso olfativamente, olor láctico edificado, aromas de cereales, hierba seca, frutos secos de cáscara (avellanas).
6.- Gusto.
Su paso de boca es sabroso, con cuerpo, contundente, mantecoso, justo punto de grasa –aún no ha tenido lipólisis- buen punto de sal, acidez justa; sabor marcado a hierba seca y a frutos secos, con un leve picante final agradable.
Persistencia alta. Retronasal lo marca su aroma herbáceo. Retrogusto lácteo con leve picor.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,50 puntos.

OBSERVACIONES:
Catado a queso visto.
Este queso ha quedado en el apartado de “Queso manchego industrial curado” en la XII Edición del Concurso Regional de Calidades de la Cofradía del Queso Manchego, en el año 2011.


Refrán español: “Beso, queso y vino espeso”.

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