martes, 15 de noviembre de 2011

Isigny Sainte-Mére. A.O.C. Pont l´Evêque.

Cata Nº: Q-42-2011. Fecha: 29-09-11. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Isigny Sainte-Mére. Pont l´Evôque
ELABORADOR: Cooperativa Isigny Ste Mére. Afinado por Fromi France.
LOCALIDAD: Isigny-sur-Mer. Francia.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Appellation d´origne protege Pont l´Evêque.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal. Moldeado a mano con cuchara.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta blanca con corteza enmohecida. .
FORMA: Cuadrada. .
PESO: 350 gramos.

ASPECTOS A DESTACAR:
** Elaboración: Fermentación láctica.
** Maduración: 30 días.
** Corteza: Natural, lavada, enmohecida.
** Extracto seco: 45 %
** Materia grasa 50 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Caja de madera con la etiqueta pegada en la misma en su totalidad. En parte superior un paisaje de montañas con quesos; resto información fiscal, legal y del producto. Sello de las DOP de la CEE.
Envuelto en papel antigraso con información sobre el producto y el sello de la DOP y nombre comercial.
2.- Aspecto Externo.
Totalmente enmohecido, con penicilium candidum, de color blanco grisáceo, corteza rugosa.
3.- Aspecto Interno.
Masa firme y compacta, cremosa, de color amarillo de intensidad media en toda ella, mínimos ojos dispersos.
4.- Textura.
Muy elástico y flexible, cremoso, correcta humedad.
5.- Aroma:
De intensidad alta, leche de vaca recién ordeñada, con marcadas notas de humedad, hongos y tostados de frutos secos de cáscara.
6.- Gusto.
Su paso de boca es de intensidad media alta, su pasta es blanda, cremosa, untuosa y adherente; equilibrado, ligeramente salado, buena acidez; muy láctico, hierbas y marcadas notas de hongos y champiñones.
Persistencia media alta. Retronasal imperan los aromas de leche de vaca; en el retrogusto imperan los hongos.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4 puntos.

OBSERVACIONES:
Catado a queso visto.



Refrán español: “Quesos todo el año y queso para todo el año”.

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