martes, 15 de noviembre de 2011

Chillon Curado. Toro (Zamora). Sin DOP

Cata Nº: Q-41-2011. Fecha: 02 de septiembre de 2011. LUGAR : Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Chillón Semicurado.
ELABORADOR: Queserías Chillón Plaza, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15.0051/ZA.
DOMICILIO: Polígono Industrial Norte, Parcela 1. Crta Tordesillas, 11.
LOCALIDAD: Toro. Zamora.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja.
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada.
FORMA: Circular.
PESO: Aproximadamente 3 kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Desconocida.
** Maduración: En torno a 15 meses.
** Corteza: Dura, de color amarronado, con marcas pequeñas, tipo huella de tela.
** Extracto seco: 45 %.
** Materia grasa: 55 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Etiqueta circular, dividida en dos partes. En la parte central el dibujo de un pastor con unas montañas y unas ovejas, y en letras amarillas el nombre comercial y el tipo de queso, en letras blancas fecha consumo, número de lote y fecha fabricación. En diámetro externo, sobre fondo negro, en color marrón, datos fiscales, legales e información de elaboración; tres distintivos de premios obtenidos.
2.- Aspecto Externo.
Corteza dura, de color amarronado con alguna veta crema marfil, con marcas pequeñas, tipo huella de tela.
3.- Aspecto Interno:
Color crema marfil intenso, más marcado y con mayor intensidad en zona externa pegada a corteza; con mínimos ojos mecánicos y leves puntos de caseína distribuidos en masa. Pasta homogénea y uniforme.
4.- Textura.
Contextura firme y buena elasticidad. Textura levemente rugosa y consistencia dura.
5.- Aroma.
Complejo, en el que se entremezcla una buena leche de oveja, con notas herbáceas secas tipo heno y tostados de fruta con cáscara.
6.- Sabor:
En su paso por boca, al masticarlo, manifiesta una granulosidad correcta, pasta uniforme, equilibrado, en su justo punto de sal, buena acidez y maduración. Gustativamente se vuelven a percibir las notas detectadas en fase olfativa, parámetros bien integrados.
Su intensidad es muy alta. En retronasal impera la leche de oveja, mientras que en retrogusto imperan las notas de maduración de tostados.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3.90 puntos.

OBSERVACIONES:
Catado a queso visto.



Refrán español: “No quiero queso, sino salir de la ratonera”.







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