martes, 27 de septiembre de 2011

La Casina de Cebia. D.O.P. Gamoneu.

Cata Nº: Q-38-2011. Fecha: 14 de junio de 2011. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: La Casina de Cebia.
ELABORADOR: SAT Les Carbonoses.
REGISTRO ELABORADOR: 15.04678/O CE.
LOCALIDAD: Cebia. Cangas de Onis.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Gamoneu.
TIPO DE LECHE: Vaca (70%) y cabra (30%)
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda. .
FAMILIA: Pasta prensada azul. .
FORMA: Cilíndrica. .
PESO: Sobre 3 kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Coagulación mixta.
** Maduración: 90 días.
** Corteza: Natural, rugosa, color marrón de intensidad alta, con manchas anaranjadas.
** Extracto seco: 45 %.
** Materia grasa: 45 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Etiqueta circular, ribete verde prado, información fiscal y de elaboración alrededor del mismo. En el interior el dibujo de un prado con montaña, casa, vaca y cabra. En el centro el nombre comercial, más abajo el tipo de queso, el logo de “Alimentos del paraíso natural” y la D.O.P.
En la parte superior del diámetro la vitola de la DOP con el nº A-00276960.
2.- Aspecto Externo.
Corteza natural, de color marrón muy intenso, con manchas anaranjadas, rugosa, con pequeñas cavidades.
3.- Aspecto Interno.
Color blanco marfil de masa en prácticamente toda ella, excepto en laterales, en zona pegada a corteza que es de amarillo crema intenso; granuloso, con pequeños agujeros diseminados y zonas que resquebraja algo.
4.- Textura.
Firme, compacta, granulosa, con elasticidad medía y correcta humedad.
5.- Aroma.
De intensidad media alta, con importante carga ahumada, que tapa aromas lácteos caprinos, mantequilla, nata y hierbas verdes aromáticas.
6.- Gusto.
De intensidad alta, levemente salado, con buen ahumando, que recuerda a frutos de cáscara tostados (avellanas), buenos lácteos caprinos, finas mantequillas y toque lejano a hierbas aromáticas (romero). En paso de boca desmorona al masticarlo, con una granulosidad alta.
Persistencia media alta. En retronasal imperan notas ahumadas, en retrogusto el lácteo caprino.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3 puntos.

OBSERVACIONES:
Catado a cuña de queso vista.
Perteneciente a la subdivisión de la DOP Queso Gamoneu del Valle.



Refrán español: "El queso sano, el que da el avaro”.

1 comentario:

  1. Excelente queso, puede comprarse ahora a través de internet en http://www.lacasinadecebia.es

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