martes, 27 de septiembre de 2011

Binibeca. D.O.P. Queso Mahón-Menorca.

Cata Nº: Q-40-2011. Fecha: 21 de junio de 2011. Lugar: Sede Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Binibeca.
ELABORADOR: Joan Pons Pons.
REGISTRO ELABORADOR: 15.03012/PM-CE.
LOCALIDAD: Crta Mahón-Alaior, km 5.5. Mahón. Menorca.
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: Queso Mahón-Menorca.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.
TIPO ELABORACION: Artesano semicurado.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada.
FORMA: Cuadrado con aristas redondeadas. .
PESO: Aproximado de 1 kilo.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Desconocida.
** Maduración: 60 días.
** Corteza: Natural, frotada con pimentón.
** Extracto seco: 55 %.
** Materia grasa: 45 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en plástico al vacío. Etiqueta cuadrada blanca, en el centro un foto de una vaca frisona en cuadrado y al su alrededor en letras negras, excepto el nombre que va en rojo, la información de la DOP, tipo de queso e información sobre el mismo y datos fiscales del elaborador. Pegado a ella la vitola de la DOP: AA nº 208533 (Petit).
2.- Aspecto Externo.
De forma cuadrada, con aristas redondeadas, su corteza es grasienta, de color naranja intensa, debido a que esta frotada con pimentón, en alguna punto se ve su color natural (crema intenso), marca lateral en toda la zona central, probablemente del envasado. En su parte inferior tiene una cuña no legible de madera.
3.- Aspecto Interno.
Color amarillo dorado de intensidad media, más intenso en zona de corteza; masa rugosa que desquebraja al corte; ojos irregulares no numerosos diseminados.
4.- Textura.
Con dureza de intensidad media, buena humedad, elástico y flexible, algo rugoso.
5.- Aroma.
Intensidad media, lácteos vacunos buenos, hierbas frescas recién cortadas, a los que se suman toffes, tostados y encurtidos.
6.- Gusto.
Muy intenso en boca, su paso es bastante cremoso, aunque también rugoso; levemente salado, corto de acidez, manifiesta lácteos y hierbas frescas, y también notas de crianza, en el que destacan aromas tostados.
Su persistencia es media. Retronasal lo marcan las notas tostadas y su retrogusto queda marcado por la leche vacuna.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,25 puntos.

OBSERVACIONES:
Catado a queso visto.



Refrán español: “El queso en la quesera y el trigo en la era”.



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