CATA Nº: Q-14-2011. FECHA: 07 de junio de 2011. LUGAR : Cagüelu.
INFORMACION TECNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso Ibérico.
ELABORADOR: Lácteas Castellano Leonesas, S.A. (Reny Picot) (E.S. 15.00120/ZA-CE)
LOCALIDAD: Fresno de la Ribera. Zamora.
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Cabra: 33 %, Vaca 33 % y Oveja 33 %.
TIPO ELABORACION: Industrial.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada. .
FAMILIA: Pasta prensada. .
FORMA: Cilíndrica. .
PESO: Varios formatos: De 3 kilos, 1 kilo y cuñas de 250 gramos.
ASPECTOS ELABORACION:
** Elaboración: Fermentos lácticos, sal, cuajo y lisozima de huevo.
** Maduración: No pone.
** Corteza: Rugosa, plástica, de color blanquecino.
** Extracto seco: 50 % y Materia grasa: 55 %
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Etiqueta rectangular de color blanco, con ribete negro. En el centro sobre fondo de rayas el nombre comercial, en rojo el fabricante y tres círculos en los que aparecen los dibujos de una vaca, una oveja y una cabra en cada uno de ellos. Alrededor datos fiscales, comerciales y legales.
2.- Aspecto Externo.
Corteza rugosa, con estrías, plástica, de color blanquecino mantequilla, sin anomalías.
3.- Aspecto Interno:
Corte limpio, sin agujeros, con grado de humedad alto y de granosidad bajo.
4.- Textura.
Elástica, de rápida recuperación.
5.- Aroma:
De intensidad media, con aromas lácteos (nata) y algunas notas vegetales (hierba seca).
6.- Sabor:
En boca su granosidad es fina, es fresco, muy equilibrado en salinidad y acidez, nada amargo y de persistencia media corta.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 3.75 puntos.
OBSERVACIONES:
Cata realizada de una cuña envasada al vacío.
Este queso realmente es sorprendente, es suave pero con personalidad. Gracias por subirlo. Chema Lafuente.
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