lunes, 29 de agosto de 2011

Montaña de Tineo. Principado de Asturias.

Cata Nº: Q-34-2011. Fecha: 10 de junio de 2011. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Montaña de Tineo. Valle del Narcea.
ELABORADOR: Jesús Antonio Calzón García. Quesería Valle del Narcea.
REGISTRO ELABORADOR: ES 1/01543-O CE
LOCALIDAD: Tineo. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %. Razas Montebeliard, frisona y normanda.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada no cocida.
FORMA: Piramidal.
PESO: Aproximadamente 300 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Cuajo animal de cabrito. Coagulación mixta.
** Maduración: 150 días.
** Corteza: Natural.
** Extracto seco: 45 %.
** Materia grasa: 50 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en film transparente. Etiqueta redonda, con dos salientes rectangulares en cada parte central del círculo. Parte circular con fondo de color blanco negro y ribete rojo; en el centro el dibujo de unas montañas, con un pueblo y una vaca, en parte superior en letras azules la forma de elaboración, en parte inferior en letras rojas el nombre comercial. En ambos salientes, en blanco, datos fiscales y legales.
2.- Aspecto Externo.
Corteza natural, algo resquebrajada y reseca, de color amarillo crema muy intenso.
3.- Aspecto Interno.
Correcto, masa compacta, de corte limpio, aunque en alguna zona desquebraja; de color amarilla crema muy intenso. Exteriores sin anomalías, pero con huellas de su excesiva maduración; sin ojos en masa.
4.- Textura.
Pasado de maduración, con baja humedad, sin rugosidad ni apenas elasticidad.
5.- Aroma.
Muy intenso a lácteos y con importantes tostados, y toffe marcado.
6.- Gusto:
De intensidad alta, graso, en su paso por boca imperan sus tostados y toffes de maduración, con buenos lácteos finales. Buen punto de sal y acidez. Pasta dura, con algunos granos de caseína percibidos al masticarlo.
Su persistencia es alta. Tanto en retronasal como en retrogusto imperan los recuerdos tostados.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 2,50 puntos.

OBSERVACIONES:
Catado a queso visto. El degustado estaba demasiado curado.
Quesería con ganadería propia. Leche de la ganadería y cuajo elaborado en la misma.
Coste pieza 6 € en tiendas especializadas.


Proverbio suizo: “La edad no juega ningún papel, a no ser que se sea un queso."













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