viernes, 8 de abril de 2011

Recetas de Salsas o Dips.

Salsas y Dips es un término gastronómico que hace referencia a un tipo de salsa espesa, y por lo general fría, que se presenta en cuencos pequeños. Se utiliza para acompañar alimentos crudos o elaborados sin ningún otro ingrediente. 

Desde su origen los alimentos que acompañaban a estas salsas eran verduras crudas, conocidas como crudités. Las más empleadas eran las zanahorias, el apio, la coliflor, las endibias, los tomates y los rábanos. Actualmente las salsas y dips se acompañan además de con verduras, con otros alimentos: blinis, pan tostado, galletitas de aperitivo, nachos mejicanos, patatas fritas, etc.
Se realizan fácilmente, y al ser frías pueden prepararse con antelación, lo que supone una buena alternativa para un aperitivo o para una entrada en una reunión familiar o de amigos. De igual forma los dips dulces resultan un postre original y delicioso.
Listado de recetas:
Listado de recetas:
1.- Agridulce.
2.- Ajo blanco.
3.- Alioli.
4.- Anchoas.
5.- Anís.
6.- Barbacoa.
7.- Cambridge.
8.- Carne de cangrejo.
9.- Cebollino.
10.- Chocolate.
11.- Chumuchurri.
12.- Cóctel.
13.- Dátiles.
14.- Eneldo.
15.- Finas hierbas.
16.- Granada.
17.- Griego.
18.- Guacamole.
19.- Hierbas.
20.- Humus.
21.- Manzana.
22.- Mostaza 1.
23.- Mostaza 2.
24.- Mostaza 3.
25.- Para ensaladas y pescados.
26.- Pesto.
27.- Pesto y salsa de queso.
28.- Picante de tomate.
29.- Pimientos rojos.
30.- Pistachos.
31.- Queso azul y nueces.
32.- Queso cabra y miel.
33.- Queso y yogur.
34.- Queso de untar.
35.- Orégano.
36.- Oricios.
37.- Tapenade.
38.- Tártara.
39.- Tempura.
40.- Vegetal.
41.- Yogur fría.
42.- Yogur y curry.

1.- Agridulce.
Ingredientes:
2 Cucharadas de azúcar.
1 vaso de agua.
½ vaso de los de vino de vinagre.
1 pastilla de caldo de carne.
1 cucharadita de salsa de soja.
2 cucharadas de zumo de naranja.
1 ½ cucharadita de maicena.
Elaboración:
Dorar el azúcar en un cazo y verter encima el agua y el vinagre, añadir la pastilla de caldo desmenuzada y hacer hervir. Incorporar el zumo de naranja y la salsa de soja, añadir la maicena disuelta en una cucharada de agua y calentar sin que llegue a hervir.

2.- Ajo blanco.
Ingredientes:
½ diente de ajo asado.
50 gramos de almendra.
4 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
1 vaso de los de vino de agua.
Sal.
Elaboración:
Triturar el ajo con la almendra y la sal gorda, añadir el aceite y el vinagre, batir, sazonar y aclarar con agua, calentar moviendo.

3.- Alioli.
Ingredientes:
5 dientes de ajo.
1 huevo.
25 cl de aceite de oliva.
2 cucharaditas de zumo de limón o de vinagre.
Sal.
Elaboración:
En el vaso de una batidora colocar los ajos, el zumo de limón o el vinagre, el huevo, dos cucharaditas de agua, dos cucharadas de aceite de oliva y la sal. Batir a velocidad mínima de arriba para abajo e incorporar el resto del aceite poco a poco.

4.- Anchoas.
Ingredientes:
100 gramos de anchoas en aceite.
20 cl de nata.
2 cucharadas de alcaparras.
Elaboración:
Triturar las anchoas con su aceite y las alcaparras. Montar la nata y cuando empiece a espesar, añadir las anchoas y las alcaparras.

5.- Anís.
Ingredientes:
1 Yogur natural desnatado.
Zumo de limón.
Pimienta blanca molida.
Aceite de oliva virgen.
Anís molido.
Ajo.
Elaboración:
Se mezcla bien el yogur con una cucharadita de aceite de oliva por ración, se añade una pizca de anís en polvo, la sal y la pimienta blanca molida, y se sigue batiendo añadiendo el zumo de limón y un diente de ajo machado si gusta.

6.- Barbacoa.
Ingredientes:
6 cucharadas de Ketchup.
2 cucharadas de vinagre.
2 cucharadas de mostaza.
2 cucharadas de azúcar.
Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes y servir.

7.- Cambridge.
Ingredientes:
4 yemas de huevo cocido.
2 filetes de anchoa.
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharadita de mostaza.
1 cucharada de vinagre.
15 cl de aceite de oliva.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de cebollino picado.
Elaboración:
Machacar en un mortero las yemas de los huevos con las anchoas y las alcaparras. Añadir la mostaza y el vinagre. Incorporar poco a poco el aceite, del mismo modo que una mayonesa. Añadir las hierbas y rectificar de sal.

8.- Carne de cangrejo.
Ingredientes:
1 lata de carne de cangrejo.
1 rábano.
1 cucharadita de mostaza.
½ cebolla.
20 cl de nata.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Pelar el rábano y rallarlo. Pelar y picar finamente la cebolla. Escurrir bien la carne de cangrejo. Mezclar bien todos los ingredientes y sazonar.

9.- Cebollino.
Ingredientes:
Cebollino.
Vinagre de Módena.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de vino.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Se mezcla el vinagre de vino, la sal y el vinagre de módena, batiéndolo muy bien para que se disuelva la sal. Se le añade la pimienta, y poco a poco el aceite de oliva, calculando una por ración. Se pica muy fino el cebollino y se añade a la mezcla. Hay que calcular que los vinagres y el aceite estén en la misma proporción.

10.- Chocolate.
Ingredientes:
250 gramos de chocolate.
10 cl de nata liquida.
Elaboración:
Derretir el chocolate al baño María y añadir la nata. Remover y servir.

11.- Chimichurri.
Ingredientes:
Pimiento verde y rojo.
2 cebollas.
1 ó 2 dientes de ajo.
Perejil y orégano.
Pimienta negra.
Limón, zumo para conservarlo.
Aceite virgen.
Elaboración:
Mezclarlo bien todo.

12.- Cóctel.
Ingredientes:
1 yema de huevo.
1 cucharada sopera de mostaza.
1 cucharada sopera de vinagre.
20 cl de aceite de girasol.
2 cucharadas de Ketchup.
1 cucharada de brandy.
Unas gotas de tabasco.
Sal.
Elaboración:
Batir todos los ingredientes excepto el aceite. Ir incorporando el aceite poco a poco, batiendo de abajo hacia arriba del mismo modo que para una mayonesa.

13.- Dátiles.
Ingredientes:
2 ó 3 tomates.
Cebolla.
Sal.
2 ó 3 anchoas.
2 ó 3 dátiles.
Vinagre de Módena.
Elaboración:
Batir los tomates maduros pelados, las anchoas de lata lavadas y limpias de aceite, 1 cuarto de cebolla picada, los dátiles, la sal y el vinagre de módena.

14.- Eneldo.
Ingredientes:
8 cucharadas de aceite de oliva suave.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de vinagre de manzana.
2 cucharadas de mostaza a la antigua.
1 ramillete de eneldo fresco picado.
Sal.
Pimienta.
Elaboración:
Disolver la mostaza, la sal y el azúcar en el vinagre de manzana, añadir el aceite y el eneldo picado. ajustar el punto de sabor.

15.- Finas hierbas.
Ingredientes:
1 yogur natural.
1 cucharada de vinagre.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 chalota.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de cebollino picado.
1 cucharada de albahaca picada.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Pelar y picar muy finamente la chalota. Mezclar bien todos los ingredientes. Salpimentar.

16.- Granada.
Ingredientes:
8 granadas grandes. Fuera de temporada se puede utilizar 1 tarrina de grosellas rojas9.
1 naranja.
4 cucharadas de azúcar.
8 cucharadas de jarabe de granadina.
Elaboración:
Cortar a la mitad las granadas y sacar los granos con una cucharilla sin nada de blanco. Disolver en azúcar en el zumo de la naranja, cocerlo 5 minutos, añadir el jarabe de granadina, los granos de la granada y dar unos hervores.

17.- Griego.
Ingredientes:
1 tarrina de queso de untar.
1 yogur griego.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 pepino.
1 cucharada de cebollino picado.
1 cucharada de perejil picado.
1 limón.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Pelar el pepino, quitar las semillas interiores y partirlo en dados muy pequeños. Exprimir el limón. Batir el queso con el aceite, el yogur y el zumo de limón. Salpimentar. Mezclar con el pepino, el perejil y el cebollino.

18.- Guacamole.
Ingredientes:
4 aguacates maduros.
1 limón.
4 cucharadas de aceite de oliva.
½ guindilla pequeña.
Sal.
Elaboración:
Pelar los aguacates y quitarles el hueso. Exprimir el limón y reservar el zumo. Triturar los aguacates con el aceite, el zumo de limón y la guindilla. Sazonar y servir.

19.- Hierbas.
Ingredientes:
1 Yogur natural desnatado.
Zumo de limón.
Hierbas mixtas.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Se mezclan batiendo muy bien el yogur con 4 cucharadas de hierbas (perejil, menta, cebollino…) picadas muy finas; se le añade el zumo de limón, la sal, la pimienta molida y 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra. Batir hasta que quede una salsa clarita.

20.- Humus.
Ingredientes:
500 gramos de garbanzos cocidos.
3 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de aceite de sésamo o de mantequilla de cacahuete.
2 limones.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Escurrir los garbanzos de líquido de conservación y aclararlos con agua fría. Pasarlos por un pasapurés para quitar las pieles de los garbanzos. Exprimir los limones y pelar los ajos. Triturar el puré de garbanzos con los ajos, el zumo de los limones y los aceites. Salpimentar.

21.- Manzana.
Ingredientes:
4 manzanas.
150 gramos de azúcar.
1 palo de canela.
Elaboración:
Pelar y cortar las manzanas en trozos. Cocerlas durante 10 minutos con la canela, el azúcar y dos o tres cucharadas de agua. Aplastar las manzanas hasta conseguir un puré y dejar enfriar.

22.- Mostaza 1.
Ingredientes:
20 cl de nata.
3 cucharadas de mostaza.
1 limón.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Exprimir el limón. Montar la nata hasta que empiece a espesar, añadir la mostaza y el zumo de limón. Salpimentar.

23.- Mostaza 2.
Ingredientes:
1 tazón de mayonesa.
4 cucharada de nata líquida.
2 cucharada de mostaza.
1 cucharada de azúcar.
Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes y comprobar el punto de sazón.

24.- Mostaza 3.
Ingredientes:
Aceite de oliva virgen.
Miel.
Sal.
Mostaza.
Vinagre de Módena.
Pimienta.
Elaboración:
Emulsionar en un bol 1 cucharadita de aceite de oliva por persona, una de mostaza, una de miel, una de vinagre de módena y sal.

25.- Para ensaladas y pescados.
Ingredientes:
1 Aguacate maduro.
Perejil.
½ sobre de cebollino.
1 cucharadita de alcaparras.
4 pepinillos.
1 lata de anchoas.
1 limón (su zumo).
1 chorro de aceite virgen, sal y pimienta negra.
Elaboración:
Batirlo todo bien, queda como una pasta. Echar a lo que se considere

26.- Pesto.
Ingredientes:
1 manojo de albahaca.
4 cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas de piñones.
1 diente de ajo.
50 gramos de queso parmesano.
Sal.
Elaboración:
Escoger y lavar la albahaca. Pelar y picar el ajo. Cortar el parmesano en trozos pequeños. Machacar en un mortero la albahaca, el queso, el ajo, los piñones, el aceite y la sal.

27.- Pesto y salsa de queso.
Ingredientes:
8 cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas de albahaca fresca picada.
2 cucharadas de piñones.
2 dientes de ajo.
10 nueces peladas.
75 gramos de queso parmesano rallado.
75 gramos de queso manchego rallado.
Sal.
Pimienta.
Elaboración:
1.- Fundir los quesos en la nata liquida a poco fuego o al baño maría y sazonar con pimienta. Si es preciso, añadir unas cucharadas de leche.
2.- Triturar los piñones, las nueces y los dientes de ajo con algo de sal, añadir las hojas de albahaca picadas, salpimentar y sin dejar de batir verter en la batidora el aceite hasta formar una crema homogénea. Añadir el queso y mezclar bien.

28.- Picante de tomate.
Ingredientes:
1 taza de salsa de tomate.
1 copa de vino blanco.
Unos aros de guindilla al gusto.
Elaboración:
Aclarar la salsa de tomate con el vino blanco, añadir la guindilla, cocer y comprobar el punto.

29.- Pimientos rojos.
Ingredientes:
4 pimientos rojos.
2 tomates.
20 cl de nata.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Asar los pimientos en el horno durante 30 minutos a 180-200º C y pelarlos. Montar la nata hasta que empiece a espesar. Pelar los tomates, quitarles las pepitas y partirlas en trozos. Triturar todos los ingredientes y dejar enfriar.

30.- Pistachos.
Ingredientes:
100 gramos de pistachos.
6 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre de vino.
2 cebolletas.
1 cucharadilla de azúcar.
Perejil, sal y pimienta.
Elaboración:
Escaldar 1 minuto los pistachos, suprimir la piel oscura y triturarlos con la cebolleta y el perejil picados. Añadir el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar y triturar de nuevo. Comprobar el punto de sazón y rectificar en su caso.
Nota. La salsa también se puede hacer con piñones, almendras o avellanas, pero sale menos verde y con cada fruto seco da diferente sabor.

31.- Queso azul y nueces.
Ingredientes:
200 gramos de queso azul.
20 cl de nata.
100 gramos de nueces picadas.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Partir las nueces en trozos muy pequeños. Batir la nata con el queso azul y salpimentar. Mezclar la mezcla con las nueces.

32.- Queso de cabra y miel.
Ingredientes:
250 gramos de queso de cabra fresco.
4 cucharadas de miel.
2 cucharadas de nata.
1 cucharadita de tomillo fresco.
Sal.
Elaboración:
Batir el queso, con la nata, la miel y el tomillo. Sazonar.

33.- Queso y yogur.
Ingredientes:
1 cuarto de tarrina Filadelfia light.
Ajo en polvo.
Sal.
½ yogur desnatado.
Perejil.
Elaboración:
Mezclar batiendo bien un cuarto de tarrina de queso con medio yogur desnatado, añadirle un poco de ajo en polvo y perejil. Probarlo y añadir la sal que guste.

34.- Queso de untar.
Ingredientes:
250 gramos de queso de untar.
½ cebolla.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de cebollino picado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Pelar y picar muy fina la cebolla. Mezclar el queso con la cebolla, el perejil, el cebollino, el aceite y el vinagre. Salpimentar.

35.- Orégano.
Ingredientes:
Huevo duro.
Aceite de oliva.
Orégano.
Sal.
Vinagre de vino.
Mostaza fuerte.
Pimienta negra molida.
Elaboración:
Se separa la clara (se reserva, ya que no se va a utilizar) de la yema, se aplasta ésta con un tenedor hasta que queda hecha pasta y se mezcla con el vinagre, donde se habrá disuelto la sal, la pimienta y el orégano. A la crema se le añade una cucharadita de aceite por ración. Por último se le añade la mostaza y se bate hasta obtener la textura deseada.

36.- Oricios.
Ingredientes:
Ajo.
Pimentón dulce y picante.
½ cucharada de harina.
Caldo de pollo.
Nata líquida.
Lata de caviar de oricios.
Elaboración:
En un sartén dorar ajo bien picado con una pizca de pimiento dulce y picante, ½ cucharada de harina y caldo de pollo y ligarlo bien todo.
Añadir una cuchara de caviar de oricios con un poco de nata liquida y volver a ligarlo todo bien.

37.- Tapenade.
Ingredientes:
200 gramos de aceituna negra.
4 filetes de anchoas en aceite.
2 cucharadas de alcaparras.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Elaboración:
Triturar bien todos los ingredientes y servir.

38.- Tártara.
Ingredientes:
3 cucharadas de alcaparras.
1 huevo duro.
50 gramos de pepinillos.
1 tazón de mayonesa.
1 cucharada de nata líquida.
1 cucharada de mostaza.
½ cucharadita de perejil picado.
Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes picados.

39.- Tempura.
Ingredientes:
1 yema.
Harina.
1 vaso de agua.
Sal.
Elaboración:
Deshacer la yema en el agua e ir añadiendo harina hasta formar una natilla ligera, sazonar y dejarla reposar.
La tempura se utiliza para frituras.

40.- Vegetal.
Ingredientes:
1 zanahoria.
1 patata.
100 gramos de judías verdes.
1 cebolla.
½ guindilla pequeña.
2 yemas de huevo duro.
1 cucharada sopera de mostaza.
2 cucharadas soperas de vinagre.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Pelar y cortar en trozos la zanahoria, la patata y las judías verdes. Cocer en agua hirviendo con sal durante 15 años. Triturar hasta conseguir un puré de verduras. Pelar y picar finamente la cebolla. Machacar la guindilla hasta pulverizarla. Mezclar en un bol las yemas de huevo con la mostaza y el vinagre. Incorporar el aceite poco a poco. Mezclar la salsa con la cebolla, la guindilla y el puré de verduras.

41.- Yogur fría.
Ingredientes:
Yogur natural desnatado.
1 ajo.
Zumo de limón.
Perejil.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Batir muy bien el yogur con la sal y la pimienta. Añadir una cucharadita de aceite, el zumo de medio limón, un ajo muy picadito y una cucharadita de perejil. Dejar reposar en la nevera para que se mezclen bien los sabores.

42.- Yogur y curry.
Ingredientes:
Yogur natural desnatado.
Limón.
Curry.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Batir el yogur con una cucharadita de curry. Añadir la sal y la pimienta y sin parar de batir añadir una cucharadita de aceite por ración hasta que tenga la consistencia deseada. Por último añadir unas gotas de limón.

Sugerencias para acompañar a los dip, en función de los gustos de cada uno:
 Langostinos ó gambas cocidos.
 Bastones de verdura variadas: zanahoria, nabos, brócoli, coliflor, etc.
 Endibias.
 Mini brochetas de carne de ternera, pollo o cerdo.
 Mini brochetas de tacos de lomo de cerdo.
 Bastones de pan especiado.
 Pan tostado, picos, etc.
 Galletitas saladas.
 Mini brochetas de pescado al vapor o plancha.
 Bastones de queso de vaca curado.
 Salchichas frescas fritas.
 Mini salchichas de Frankfurt.
 Mini brochetas de bacón frito.
 Mini brochotes de tomate cherry con berberechos, tacos de queso, etc.
 Nachos mejicanos.
 Bastones de manzana.
 Mini brochetas de melón, piña, etc.
 Tacos de jamón York o de lacón cocidos.
 Frutas peladas naturales
 Cualquier otro/a que apetezca.


"A mi estómago poco le importa la inmortalidad" Heinrich Heine (1797-1856) poeta romántico alemán.

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