Salsas y Dips es un término gastronómico que hace referencia a un tipo de salsa espesa, y por lo general fría, que se presenta en cuencos pequeños. Se utiliza para acompañar alimentos crudos o elaborados sin ningún otro ingrediente.
Desde su origen los alimentos que acompañaban a estas salsas eran verduras crudas, conocidas como crudités. Las más empleadas eran las zanahorias, el apio, la coliflor, las endibias, los tomates y los rábanos. Actualmente las salsas y dips se acompañan además de con verduras, con otros alimentos: blinis, pan tostado, galletitas de aperitivo, nachos mejicanos, patatas fritas, etc.
Se realizan fácilmente, y al ser frías pueden prepararse con antelación, lo que supone una buena alternativa para un aperitivo o para una entrada en una reunión familiar o de amigos. De igual forma los dips dulces resultan un postre original y delicioso.
Listado de recetas:
Listado de recetas:
1.- Agridulce.
2.- Ajo blanco.
3.- Alioli.
4.- Anchoas.
5.- Anís.
6.- Barbacoa.
7.- Cambridge.
8.- Carne de cangrejo.
9.- Cebollino.
10.- Chocolate.
11.- Chumuchurri.
12.- Cóctel.
13.- Dátiles.
14.- Eneldo.
15.- Finas hierbas.
16.- Granada.
17.- Griego.
18.- Guacamole.
19.- Hierbas.
20.- Humus.
21.- Manzana.
22.- Mostaza 1.
23.- Mostaza 2.
24.- Mostaza 3.
25.- Para ensaladas y pescados.
26.- Pesto.
27.- Pesto y salsa de queso.
28.- Picante de tomate.
29.- Pimientos rojos.
30.- Pistachos.
31.- Queso azul y nueces.
32.- Queso cabra y miel.
33.- Queso y yogur.
34.- Queso de untar.
35.- Orégano.
36.- Oricios.
37.- Tapenade.
38.- Tártara.
39.- Tempura.
40.- Vegetal.
41.- Yogur fría.
42.- Yogur y curry.
1.- Agridulce.
Ingredientes:
2 Cucharadas de azúcar.
1 vaso de agua.
½ vaso de los de vino de vinagre.
1 pastilla de caldo de carne.
1 cucharadita de salsa de soja.
2 cucharadas de zumo de naranja.
1 ½ cucharadita de maicena.
Elaboración:
Dorar el azúcar en un cazo y verter encima el agua y el vinagre, añadir la pastilla de caldo desmenuzada y hacer hervir. Incorporar el zumo de naranja y la salsa de soja, añadir la maicena disuelta en una cucharada de agua y calentar sin que llegue a hervir.
2.- Ajo blanco.
Ingredientes:
½ diente de ajo asado.
50 gramos de almendra.
4 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
1 vaso de los de vino de agua.
Sal.
Elaboración:
Triturar el ajo con la almendra y la sal gorda, añadir el aceite y el vinagre, batir, sazonar y aclarar con agua, calentar moviendo.
3.- Alioli.
Ingredientes:
5 dientes de ajo.
1 huevo.
25 cl de aceite de oliva.
2 cucharaditas de zumo de limón o de vinagre.
Sal.
Elaboración:
En el vaso de una batidora colocar los ajos, el zumo de limón o el vinagre, el huevo, dos cucharaditas de agua, dos cucharadas de aceite de oliva y la sal. Batir a velocidad mínima de arriba para abajo e incorporar el resto del aceite poco a poco.
4.- Anchoas.
Ingredientes:
100 gramos de anchoas en aceite.
20 cl de nata.
2 cucharadas de alcaparras.
Elaboración:
Triturar las anchoas con su aceite y las alcaparras. Montar la nata y cuando empiece a espesar, añadir las anchoas y las alcaparras.
5.- Anís.
Ingredientes:
1 Yogur natural desnatado.
Zumo de limón.
Pimienta blanca molida.
Aceite de oliva virgen.
Anís molido.
Ajo.
Elaboración:
Se mezcla bien el yogur con una cucharadita de aceite de oliva por ración, se añade una pizca de anís en polvo, la sal y la pimienta blanca molida, y se sigue batiendo añadiendo el zumo de limón y un diente de ajo machado si gusta.
6.- Barbacoa.
Ingredientes:
6 cucharadas de Ketchup.
2 cucharadas de vinagre.
2 cucharadas de mostaza.
2 cucharadas de azúcar.
Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes y servir.
7.- Cambridge.
Ingredientes:
4 yemas de huevo cocido.
2 filetes de anchoa.
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharadita de mostaza.
1 cucharada de vinagre.
15 cl de aceite de oliva.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de cebollino picado.
Elaboración:
Machacar en un mortero las yemas de los huevos con las anchoas y las alcaparras. Añadir la mostaza y el vinagre. Incorporar poco a poco el aceite, del mismo modo que una mayonesa. Añadir las hierbas y rectificar de sal.
8.- Carne de cangrejo.
Ingredientes:
1 lata de carne de cangrejo.
1 rábano.
1 cucharadita de mostaza.
½ cebolla.
20 cl de nata.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Pelar el rábano y rallarlo. Pelar y picar finamente la cebolla. Escurrir bien la carne de cangrejo. Mezclar bien todos los ingredientes y sazonar.
9.- Cebollino.
Ingredientes:
Cebollino.
Vinagre de Módena.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de vino.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Se mezcla el vinagre de vino, la sal y el vinagre de módena, batiéndolo muy bien para que se disuelva la sal. Se le añade la pimienta, y poco a poco el aceite de oliva, calculando una por ración. Se pica muy fino el cebollino y se añade a la mezcla. Hay que calcular que los vinagres y el aceite estén en la misma proporción.
10.- Chocolate.
Ingredientes:
250 gramos de chocolate.
10 cl de nata liquida.
Elaboración:
Derretir el chocolate al baño María y añadir la nata. Remover y servir.
11.- Chimichurri.
Ingredientes:
Pimiento verde y rojo.
2 cebollas.
1 ó 2 dientes de ajo.
Perejil y orégano.
Pimienta negra.
Limón, zumo para conservarlo.
Aceite virgen.
Elaboración:
Mezclarlo bien todo.
12.- Cóctel.
Ingredientes:
1 yema de huevo.
1 cucharada sopera de mostaza.
1 cucharada sopera de vinagre.
20 cl de aceite de girasol.
2 cucharadas de Ketchup.
1 cucharada de brandy.
Unas gotas de tabasco.
Sal.
Elaboración:
Batir todos los ingredientes excepto el aceite. Ir incorporando el aceite poco a poco, batiendo de abajo hacia arriba del mismo modo que para una mayonesa.
13.- Dátiles.
Ingredientes:
2 ó 3 tomates.
Cebolla.
Sal.
2 ó 3 anchoas.
2 ó 3 dátiles.
Vinagre de Módena.
Elaboración:
Batir los tomates maduros pelados, las anchoas de lata lavadas y limpias de aceite, 1 cuarto de cebolla picada, los dátiles, la sal y el vinagre de módena.
14.- Eneldo.
Ingredientes:
8 cucharadas de aceite de oliva suave.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de vinagre de manzana.
2 cucharadas de mostaza a la antigua.
1 ramillete de eneldo fresco picado.
Sal.
Pimienta.
Elaboración:
Disolver la mostaza, la sal y el azúcar en el vinagre de manzana, añadir el aceite y el eneldo picado. ajustar el punto de sabor.
15.- Finas hierbas.
Ingredientes:
1 yogur natural.
1 cucharada de vinagre.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 chalota.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de cebollino picado.
1 cucharada de albahaca picada.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Pelar y picar muy finamente la chalota. Mezclar bien todos los ingredientes. Salpimentar.
16.- Granada.
Ingredientes:
8 granadas grandes. Fuera de temporada se puede utilizar 1 tarrina de grosellas rojas9.
1 naranja.
4 cucharadas de azúcar.
8 cucharadas de jarabe de granadina.
Elaboración:
Cortar a la mitad las granadas y sacar los granos con una cucharilla sin nada de blanco. Disolver en azúcar en el zumo de la naranja, cocerlo 5 minutos, añadir el jarabe de granadina, los granos de la granada y dar unos hervores.
17.- Griego.
Ingredientes:
1 tarrina de queso de untar.
1 yogur griego.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 pepino.
1 cucharada de cebollino picado.
1 cucharada de perejil picado.
1 limón.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Pelar el pepino, quitar las semillas interiores y partirlo en dados muy pequeños. Exprimir el limón. Batir el queso con el aceite, el yogur y el zumo de limón. Salpimentar. Mezclar con el pepino, el perejil y el cebollino.
18.- Guacamole.
Ingredientes:
4 aguacates maduros.
1 limón.
4 cucharadas de aceite de oliva.
½ guindilla pequeña.
Sal.
Elaboración:
Pelar los aguacates y quitarles el hueso. Exprimir el limón y reservar el zumo. Triturar los aguacates con el aceite, el zumo de limón y la guindilla. Sazonar y servir.
19.- Hierbas.
Ingredientes:
1 Yogur natural desnatado.
Zumo de limón.
Hierbas mixtas.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Se mezclan batiendo muy bien el yogur con 4 cucharadas de hierbas (perejil, menta, cebollino…) picadas muy finas; se le añade el zumo de limón, la sal, la pimienta molida y 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra. Batir hasta que quede una salsa clarita.
20.- Humus.
Ingredientes:
500 gramos de garbanzos cocidos.
3 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de aceite de sésamo o de mantequilla de cacahuete.
2 limones.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Escurrir los garbanzos de líquido de conservación y aclararlos con agua fría. Pasarlos por un pasapurés para quitar las pieles de los garbanzos. Exprimir los limones y pelar los ajos. Triturar el puré de garbanzos con los ajos, el zumo de los limones y los aceites. Salpimentar.
21.- Manzana.
Ingredientes:
4 manzanas.
150 gramos de azúcar.
1 palo de canela.
Elaboración:
Pelar y cortar las manzanas en trozos. Cocerlas durante 10 minutos con la canela, el azúcar y dos o tres cucharadas de agua. Aplastar las manzanas hasta conseguir un puré y dejar enfriar.
22.- Mostaza 1.
Ingredientes:
20 cl de nata.
3 cucharadas de mostaza.
1 limón.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Exprimir el limón. Montar la nata hasta que empiece a espesar, añadir la mostaza y el zumo de limón. Salpimentar.
23.- Mostaza 2.
Ingredientes:
1 tazón de mayonesa.
4 cucharada de nata líquida.
2 cucharada de mostaza.
1 cucharada de azúcar.
Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes y comprobar el punto de sazón.
24.- Mostaza 3.
Ingredientes:
Aceite de oliva virgen.
Miel.
Sal.
Mostaza.
Vinagre de Módena.
Pimienta.
Elaboración:
Emulsionar en un bol 1 cucharadita de aceite de oliva por persona, una de mostaza, una de miel, una de vinagre de módena y sal.
25.- Para ensaladas y pescados.
Ingredientes:
1 Aguacate maduro.
Perejil.
½ sobre de cebollino.
1 cucharadita de alcaparras.
4 pepinillos.
1 lata de anchoas.
1 limón (su zumo).
1 chorro de aceite virgen, sal y pimienta negra.
Elaboración:
Batirlo todo bien, queda como una pasta. Echar a lo que se considere
26.- Pesto.
Ingredientes:
1 manojo de albahaca.
4 cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas de piñones.
1 diente de ajo.
50 gramos de queso parmesano.
Sal.
Elaboración:
Escoger y lavar la albahaca. Pelar y picar el ajo. Cortar el parmesano en trozos pequeños. Machacar en un mortero la albahaca, el queso, el ajo, los piñones, el aceite y la sal.
27.- Pesto y salsa de queso.
Ingredientes:
8 cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas de albahaca fresca picada.
2 cucharadas de piñones.
2 dientes de ajo.
10 nueces peladas.
75 gramos de queso parmesano rallado.
75 gramos de queso manchego rallado.
Sal.
Pimienta.
Elaboración:
1.- Fundir los quesos en la nata liquida a poco fuego o al baño maría y sazonar con pimienta. Si es preciso, añadir unas cucharadas de leche.
2.- Triturar los piñones, las nueces y los dientes de ajo con algo de sal, añadir las hojas de albahaca picadas, salpimentar y sin dejar de batir verter en la batidora el aceite hasta formar una crema homogénea. Añadir el queso y mezclar bien.
28.- Picante de tomate.
Ingredientes:
1 taza de salsa de tomate.
1 copa de vino blanco.
Unos aros de guindilla al gusto.
Elaboración:
Aclarar la salsa de tomate con el vino blanco, añadir la guindilla, cocer y comprobar el punto.
29.- Pimientos rojos.
Ingredientes:
4 pimientos rojos.
2 tomates.
20 cl de nata.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Asar los pimientos en el horno durante 30 minutos a 180-200º C y pelarlos. Montar la nata hasta que empiece a espesar. Pelar los tomates, quitarles las pepitas y partirlas en trozos. Triturar todos los ingredientes y dejar enfriar.
30.- Pistachos.
Ingredientes:
100 gramos de pistachos.
6 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre de vino.
2 cebolletas.
1 cucharadilla de azúcar.
Perejil, sal y pimienta.
Elaboración:
Escaldar 1 minuto los pistachos, suprimir la piel oscura y triturarlos con la cebolleta y el perejil picados. Añadir el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar y triturar de nuevo. Comprobar el punto de sazón y rectificar en su caso.
Nota. La salsa también se puede hacer con piñones, almendras o avellanas, pero sale menos verde y con cada fruto seco da diferente sabor.
31.- Queso azul y nueces.
Ingredientes:
200 gramos de queso azul.
20 cl de nata.
100 gramos de nueces picadas.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Partir las nueces en trozos muy pequeños. Batir la nata con el queso azul y salpimentar. Mezclar la mezcla con las nueces.
32.- Queso de cabra y miel.
Ingredientes:
250 gramos de queso de cabra fresco.
4 cucharadas de miel.
2 cucharadas de nata.
1 cucharadita de tomillo fresco.
Sal.
Elaboración:
Batir el queso, con la nata, la miel y el tomillo. Sazonar.
33.- Queso y yogur.
Ingredientes:
1 cuarto de tarrina Filadelfia light.
Ajo en polvo.
Sal.
½ yogur desnatado.
Perejil.
Elaboración:
Mezclar batiendo bien un cuarto de tarrina de queso con medio yogur desnatado, añadirle un poco de ajo en polvo y perejil. Probarlo y añadir la sal que guste.
34.- Queso de untar.
Ingredientes:
250 gramos de queso de untar.
½ cebolla.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de cebollino picado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Pelar y picar muy fina la cebolla. Mezclar el queso con la cebolla, el perejil, el cebollino, el aceite y el vinagre. Salpimentar.
35.- Orégano.
Ingredientes:
Huevo duro.
Aceite de oliva.
Orégano.
Sal.
Vinagre de vino.
Mostaza fuerte.
Pimienta negra molida.
Elaboración:
Se separa la clara (se reserva, ya que no se va a utilizar) de la yema, se aplasta ésta con un tenedor hasta que queda hecha pasta y se mezcla con el vinagre, donde se habrá disuelto la sal, la pimienta y el orégano. A la crema se le añade una cucharadita de aceite por ración. Por último se le añade la mostaza y se bate hasta obtener la textura deseada.
36.- Oricios.
Ingredientes:
Ajo.
Pimentón dulce y picante.
½ cucharada de harina.
Caldo de pollo.
Nata líquida.
Lata de caviar de oricios.
Elaboración:
En un sartén dorar ajo bien picado con una pizca de pimiento dulce y picante, ½ cucharada de harina y caldo de pollo y ligarlo bien todo.
Añadir una cuchara de caviar de oricios con un poco de nata liquida y volver a ligarlo todo bien.
37.- Tapenade.
Ingredientes:
200 gramos de aceituna negra.
4 filetes de anchoas en aceite.
2 cucharadas de alcaparras.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Elaboración:
Triturar bien todos los ingredientes y servir.
38.- Tártara.
Ingredientes:
3 cucharadas de alcaparras.
1 huevo duro.
50 gramos de pepinillos.
1 tazón de mayonesa.
1 cucharada de nata líquida.
1 cucharada de mostaza.
½ cucharadita de perejil picado.
Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes picados.
39.- Tempura.
Ingredientes:
1 yema.
Harina.
1 vaso de agua.
Sal.
Elaboración:
Deshacer la yema en el agua e ir añadiendo harina hasta formar una natilla ligera, sazonar y dejarla reposar.
La tempura se utiliza para frituras.
40.- Vegetal.
Ingredientes:
1 zanahoria.
1 patata.
100 gramos de judías verdes.
1 cebolla.
½ guindilla pequeña.
2 yemas de huevo duro.
1 cucharada sopera de mostaza.
2 cucharadas soperas de vinagre.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Pelar y cortar en trozos la zanahoria, la patata y las judías verdes. Cocer en agua hirviendo con sal durante 15 años. Triturar hasta conseguir un puré de verduras. Pelar y picar finamente la cebolla. Machacar la guindilla hasta pulverizarla. Mezclar en un bol las yemas de huevo con la mostaza y el vinagre. Incorporar el aceite poco a poco. Mezclar la salsa con la cebolla, la guindilla y el puré de verduras.
41.- Yogur fría.
Ingredientes:
Yogur natural desnatado.
1 ajo.
Zumo de limón.
Perejil.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Batir muy bien el yogur con la sal y la pimienta. Añadir una cucharadita de aceite, el zumo de medio limón, un ajo muy picadito y una cucharadita de perejil. Dejar reposar en la nevera para que se mezclen bien los sabores.
42.- Yogur y curry.
Ingredientes:
Yogur natural desnatado.
Limón.
Curry.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Batir el yogur con una cucharadita de curry. Añadir la sal y la pimienta y sin parar de batir añadir una cucharadita de aceite por ración hasta que tenga la consistencia deseada. Por último añadir unas gotas de limón.
Sugerencias para acompañar a los dip, en función de los gustos de cada uno:
Langostinos ó gambas cocidos.
Bastones de verdura variadas: zanahoria, nabos, brócoli, coliflor, etc.
Endibias.
Mini brochetas de carne de ternera, pollo o cerdo.
Mini brochetas de tacos de lomo de cerdo.
Bastones de pan especiado.
Pan tostado, picos, etc.
Galletitas saladas.
Mini brochetas de pescado al vapor o plancha.
Bastones de queso de vaca curado.
Salchichas frescas fritas.
Mini salchichas de Frankfurt.
Mini brochetas de bacón frito.
Mini brochotes de tomate cherry con berberechos, tacos de queso, etc.
Nachos mejicanos.
Bastones de manzana.
Mini brochetas de melón, piña, etc.
Tacos de jamón York o de lacón cocidos.
Frutas peladas naturales
Cualquier otro/a que apetezca.
"A mi estómago poco le importa la inmortalidad" Heinrich Heine (1797-1856) poeta romántico alemán.
1.- Agridulce.
2.- Ajo blanco.
3.- Alioli.
4.- Anchoas.
5.- Anís.
6.- Barbacoa.
7.- Cambridge.
8.- Carne de cangrejo.
9.- Cebollino.
10.- Chocolate.
11.- Chumuchurri.
12.- Cóctel.
13.- Dátiles.
14.- Eneldo.
15.- Finas hierbas.
16.- Granada.
17.- Griego.
18.- Guacamole.
19.- Hierbas.
20.- Humus.
21.- Manzana.
22.- Mostaza 1.
23.- Mostaza 2.
24.- Mostaza 3.
25.- Para ensaladas y pescados.
26.- Pesto.
27.- Pesto y salsa de queso.
28.- Picante de tomate.
29.- Pimientos rojos.
30.- Pistachos.
31.- Queso azul y nueces.
32.- Queso cabra y miel.
33.- Queso y yogur.
34.- Queso de untar.
35.- Orégano.
36.- Oricios.
37.- Tapenade.
38.- Tártara.
39.- Tempura.
40.- Vegetal.
41.- Yogur fría.
42.- Yogur y curry.
1.- Agridulce.
Ingredientes:
2 Cucharadas de azúcar.
1 vaso de agua.
½ vaso de los de vino de vinagre.
1 pastilla de caldo de carne.
1 cucharadita de salsa de soja.
2 cucharadas de zumo de naranja.
1 ½ cucharadita de maicena.
Elaboración:
Dorar el azúcar en un cazo y verter encima el agua y el vinagre, añadir la pastilla de caldo desmenuzada y hacer hervir. Incorporar el zumo de naranja y la salsa de soja, añadir la maicena disuelta en una cucharada de agua y calentar sin que llegue a hervir.
2.- Ajo blanco.
Ingredientes:
½ diente de ajo asado.
50 gramos de almendra.
4 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
1 vaso de los de vino de agua.
Sal.
Elaboración:
Triturar el ajo con la almendra y la sal gorda, añadir el aceite y el vinagre, batir, sazonar y aclarar con agua, calentar moviendo.
3.- Alioli.
Ingredientes:
5 dientes de ajo.
1 huevo.
25 cl de aceite de oliva.
2 cucharaditas de zumo de limón o de vinagre.
Sal.
Elaboración:
En el vaso de una batidora colocar los ajos, el zumo de limón o el vinagre, el huevo, dos cucharaditas de agua, dos cucharadas de aceite de oliva y la sal. Batir a velocidad mínima de arriba para abajo e incorporar el resto del aceite poco a poco.
4.- Anchoas.
Ingredientes:
100 gramos de anchoas en aceite.
20 cl de nata.
2 cucharadas de alcaparras.
Elaboración:
Triturar las anchoas con su aceite y las alcaparras. Montar la nata y cuando empiece a espesar, añadir las anchoas y las alcaparras.
5.- Anís.
Ingredientes:
1 Yogur natural desnatado.
Zumo de limón.
Pimienta blanca molida.
Aceite de oliva virgen.
Anís molido.
Ajo.
Elaboración:
Se mezcla bien el yogur con una cucharadita de aceite de oliva por ración, se añade una pizca de anís en polvo, la sal y la pimienta blanca molida, y se sigue batiendo añadiendo el zumo de limón y un diente de ajo machado si gusta.
6.- Barbacoa.
Ingredientes:
6 cucharadas de Ketchup.
2 cucharadas de vinagre.
2 cucharadas de mostaza.
2 cucharadas de azúcar.
Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes y servir.
7.- Cambridge.
Ingredientes:
4 yemas de huevo cocido.
2 filetes de anchoa.
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharadita de mostaza.
1 cucharada de vinagre.
15 cl de aceite de oliva.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de cebollino picado.
Elaboración:
Machacar en un mortero las yemas de los huevos con las anchoas y las alcaparras. Añadir la mostaza y el vinagre. Incorporar poco a poco el aceite, del mismo modo que una mayonesa. Añadir las hierbas y rectificar de sal.
8.- Carne de cangrejo.
Ingredientes:
1 lata de carne de cangrejo.
1 rábano.
1 cucharadita de mostaza.
½ cebolla.
20 cl de nata.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Pelar el rábano y rallarlo. Pelar y picar finamente la cebolla. Escurrir bien la carne de cangrejo. Mezclar bien todos los ingredientes y sazonar.
9.- Cebollino.
Ingredientes:
Cebollino.
Vinagre de Módena.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de vino.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Se mezcla el vinagre de vino, la sal y el vinagre de módena, batiéndolo muy bien para que se disuelva la sal. Se le añade la pimienta, y poco a poco el aceite de oliva, calculando una por ración. Se pica muy fino el cebollino y se añade a la mezcla. Hay que calcular que los vinagres y el aceite estén en la misma proporción.
10.- Chocolate.
Ingredientes:
250 gramos de chocolate.
10 cl de nata liquida.
Elaboración:
Derretir el chocolate al baño María y añadir la nata. Remover y servir.
11.- Chimichurri.
Ingredientes:
Pimiento verde y rojo.
2 cebollas.
1 ó 2 dientes de ajo.
Perejil y orégano.
Pimienta negra.
Limón, zumo para conservarlo.
Aceite virgen.
Elaboración:
Mezclarlo bien todo.
12.- Cóctel.
Ingredientes:
1 yema de huevo.
1 cucharada sopera de mostaza.
1 cucharada sopera de vinagre.
20 cl de aceite de girasol.
2 cucharadas de Ketchup.
1 cucharada de brandy.
Unas gotas de tabasco.
Sal.
Elaboración:
Batir todos los ingredientes excepto el aceite. Ir incorporando el aceite poco a poco, batiendo de abajo hacia arriba del mismo modo que para una mayonesa.
13.- Dátiles.
Ingredientes:
2 ó 3 tomates.
Cebolla.
Sal.
2 ó 3 anchoas.
2 ó 3 dátiles.
Vinagre de Módena.
Elaboración:
Batir los tomates maduros pelados, las anchoas de lata lavadas y limpias de aceite, 1 cuarto de cebolla picada, los dátiles, la sal y el vinagre de módena.
14.- Eneldo.
Ingredientes:
8 cucharadas de aceite de oliva suave.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de vinagre de manzana.
2 cucharadas de mostaza a la antigua.
1 ramillete de eneldo fresco picado.
Sal.
Pimienta.
Elaboración:
Disolver la mostaza, la sal y el azúcar en el vinagre de manzana, añadir el aceite y el eneldo picado. ajustar el punto de sabor.
15.- Finas hierbas.
Ingredientes:
1 yogur natural.
1 cucharada de vinagre.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 chalota.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de cebollino picado.
1 cucharada de albahaca picada.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Pelar y picar muy finamente la chalota. Mezclar bien todos los ingredientes. Salpimentar.
16.- Granada.
Ingredientes:
8 granadas grandes. Fuera de temporada se puede utilizar 1 tarrina de grosellas rojas9.
1 naranja.
4 cucharadas de azúcar.
8 cucharadas de jarabe de granadina.
Elaboración:
Cortar a la mitad las granadas y sacar los granos con una cucharilla sin nada de blanco. Disolver en azúcar en el zumo de la naranja, cocerlo 5 minutos, añadir el jarabe de granadina, los granos de la granada y dar unos hervores.
17.- Griego.
Ingredientes:
1 tarrina de queso de untar.
1 yogur griego.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 pepino.
1 cucharada de cebollino picado.
1 cucharada de perejil picado.
1 limón.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Pelar el pepino, quitar las semillas interiores y partirlo en dados muy pequeños. Exprimir el limón. Batir el queso con el aceite, el yogur y el zumo de limón. Salpimentar. Mezclar con el pepino, el perejil y el cebollino.
18.- Guacamole.
Ingredientes:
4 aguacates maduros.
1 limón.
4 cucharadas de aceite de oliva.
½ guindilla pequeña.
Sal.
Elaboración:
Pelar los aguacates y quitarles el hueso. Exprimir el limón y reservar el zumo. Triturar los aguacates con el aceite, el zumo de limón y la guindilla. Sazonar y servir.
19.- Hierbas.
Ingredientes:
1 Yogur natural desnatado.
Zumo de limón.
Hierbas mixtas.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Se mezclan batiendo muy bien el yogur con 4 cucharadas de hierbas (perejil, menta, cebollino…) picadas muy finas; se le añade el zumo de limón, la sal, la pimienta molida y 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra. Batir hasta que quede una salsa clarita.
20.- Humus.
Ingredientes:
500 gramos de garbanzos cocidos.
3 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de aceite de sésamo o de mantequilla de cacahuete.
2 limones.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Escurrir los garbanzos de líquido de conservación y aclararlos con agua fría. Pasarlos por un pasapurés para quitar las pieles de los garbanzos. Exprimir los limones y pelar los ajos. Triturar el puré de garbanzos con los ajos, el zumo de los limones y los aceites. Salpimentar.
21.- Manzana.
Ingredientes:
4 manzanas.
150 gramos de azúcar.
1 palo de canela.
Elaboración:
Pelar y cortar las manzanas en trozos. Cocerlas durante 10 minutos con la canela, el azúcar y dos o tres cucharadas de agua. Aplastar las manzanas hasta conseguir un puré y dejar enfriar.
22.- Mostaza 1.
Ingredientes:
20 cl de nata.
3 cucharadas de mostaza.
1 limón.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Exprimir el limón. Montar la nata hasta que empiece a espesar, añadir la mostaza y el zumo de limón. Salpimentar.
23.- Mostaza 2.
Ingredientes:
1 tazón de mayonesa.
4 cucharada de nata líquida.
2 cucharada de mostaza.
1 cucharada de azúcar.
Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes y comprobar el punto de sazón.
24.- Mostaza 3.
Ingredientes:
Aceite de oliva virgen.
Miel.
Sal.
Mostaza.
Vinagre de Módena.
Pimienta.
Elaboración:
Emulsionar en un bol 1 cucharadita de aceite de oliva por persona, una de mostaza, una de miel, una de vinagre de módena y sal.
25.- Para ensaladas y pescados.
Ingredientes:
1 Aguacate maduro.
Perejil.
½ sobre de cebollino.
1 cucharadita de alcaparras.
4 pepinillos.
1 lata de anchoas.
1 limón (su zumo).
1 chorro de aceite virgen, sal y pimienta negra.
Elaboración:
Batirlo todo bien, queda como una pasta. Echar a lo que se considere
26.- Pesto.
Ingredientes:
1 manojo de albahaca.
4 cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas de piñones.
1 diente de ajo.
50 gramos de queso parmesano.
Sal.
Elaboración:
Escoger y lavar la albahaca. Pelar y picar el ajo. Cortar el parmesano en trozos pequeños. Machacar en un mortero la albahaca, el queso, el ajo, los piñones, el aceite y la sal.
27.- Pesto y salsa de queso.
Ingredientes:
8 cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas de albahaca fresca picada.
2 cucharadas de piñones.
2 dientes de ajo.
10 nueces peladas.
75 gramos de queso parmesano rallado.
75 gramos de queso manchego rallado.
Sal.
Pimienta.
Elaboración:
1.- Fundir los quesos en la nata liquida a poco fuego o al baño maría y sazonar con pimienta. Si es preciso, añadir unas cucharadas de leche.
2.- Triturar los piñones, las nueces y los dientes de ajo con algo de sal, añadir las hojas de albahaca picadas, salpimentar y sin dejar de batir verter en la batidora el aceite hasta formar una crema homogénea. Añadir el queso y mezclar bien.
28.- Picante de tomate.
Ingredientes:
1 taza de salsa de tomate.
1 copa de vino blanco.
Unos aros de guindilla al gusto.
Elaboración:
Aclarar la salsa de tomate con el vino blanco, añadir la guindilla, cocer y comprobar el punto.
29.- Pimientos rojos.
Ingredientes:
4 pimientos rojos.
2 tomates.
20 cl de nata.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Asar los pimientos en el horno durante 30 minutos a 180-200º C y pelarlos. Montar la nata hasta que empiece a espesar. Pelar los tomates, quitarles las pepitas y partirlas en trozos. Triturar todos los ingredientes y dejar enfriar.
30.- Pistachos.
Ingredientes:
100 gramos de pistachos.
6 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre de vino.
2 cebolletas.
1 cucharadilla de azúcar.
Perejil, sal y pimienta.
Elaboración:
Escaldar 1 minuto los pistachos, suprimir la piel oscura y triturarlos con la cebolleta y el perejil picados. Añadir el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar y triturar de nuevo. Comprobar el punto de sazón y rectificar en su caso.
Nota. La salsa también se puede hacer con piñones, almendras o avellanas, pero sale menos verde y con cada fruto seco da diferente sabor.
31.- Queso azul y nueces.
Ingredientes:
200 gramos de queso azul.
20 cl de nata.
100 gramos de nueces picadas.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Partir las nueces en trozos muy pequeños. Batir la nata con el queso azul y salpimentar. Mezclar la mezcla con las nueces.
32.- Queso de cabra y miel.
Ingredientes:
250 gramos de queso de cabra fresco.
4 cucharadas de miel.
2 cucharadas de nata.
1 cucharadita de tomillo fresco.
Sal.
Elaboración:
Batir el queso, con la nata, la miel y el tomillo. Sazonar.
33.- Queso y yogur.
Ingredientes:
1 cuarto de tarrina Filadelfia light.
Ajo en polvo.
Sal.
½ yogur desnatado.
Perejil.
Elaboración:
Mezclar batiendo bien un cuarto de tarrina de queso con medio yogur desnatado, añadirle un poco de ajo en polvo y perejil. Probarlo y añadir la sal que guste.
34.- Queso de untar.
Ingredientes:
250 gramos de queso de untar.
½ cebolla.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de cebollino picado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Pelar y picar muy fina la cebolla. Mezclar el queso con la cebolla, el perejil, el cebollino, el aceite y el vinagre. Salpimentar.
35.- Orégano.
Ingredientes:
Huevo duro.
Aceite de oliva.
Orégano.
Sal.
Vinagre de vino.
Mostaza fuerte.
Pimienta negra molida.
Elaboración:
Se separa la clara (se reserva, ya que no se va a utilizar) de la yema, se aplasta ésta con un tenedor hasta que queda hecha pasta y se mezcla con el vinagre, donde se habrá disuelto la sal, la pimienta y el orégano. A la crema se le añade una cucharadita de aceite por ración. Por último se le añade la mostaza y se bate hasta obtener la textura deseada.
36.- Oricios.
Ingredientes:
Ajo.
Pimentón dulce y picante.
½ cucharada de harina.
Caldo de pollo.
Nata líquida.
Lata de caviar de oricios.
Elaboración:
En un sartén dorar ajo bien picado con una pizca de pimiento dulce y picante, ½ cucharada de harina y caldo de pollo y ligarlo bien todo.
Añadir una cuchara de caviar de oricios con un poco de nata liquida y volver a ligarlo todo bien.
37.- Tapenade.
Ingredientes:
200 gramos de aceituna negra.
4 filetes de anchoas en aceite.
2 cucharadas de alcaparras.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Elaboración:
Triturar bien todos los ingredientes y servir.
38.- Tártara.
Ingredientes:
3 cucharadas de alcaparras.
1 huevo duro.
50 gramos de pepinillos.
1 tazón de mayonesa.
1 cucharada de nata líquida.
1 cucharada de mostaza.
½ cucharadita de perejil picado.
Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes picados.
39.- Tempura.
Ingredientes:
1 yema.
Harina.
1 vaso de agua.
Sal.
Elaboración:
Deshacer la yema en el agua e ir añadiendo harina hasta formar una natilla ligera, sazonar y dejarla reposar.
La tempura se utiliza para frituras.
40.- Vegetal.
Ingredientes:
1 zanahoria.
1 patata.
100 gramos de judías verdes.
1 cebolla.
½ guindilla pequeña.
2 yemas de huevo duro.
1 cucharada sopera de mostaza.
2 cucharadas soperas de vinagre.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Pelar y cortar en trozos la zanahoria, la patata y las judías verdes. Cocer en agua hirviendo con sal durante 15 años. Triturar hasta conseguir un puré de verduras. Pelar y picar finamente la cebolla. Machacar la guindilla hasta pulverizarla. Mezclar en un bol las yemas de huevo con la mostaza y el vinagre. Incorporar el aceite poco a poco. Mezclar la salsa con la cebolla, la guindilla y el puré de verduras.
41.- Yogur fría.
Ingredientes:
Yogur natural desnatado.
1 ajo.
Zumo de limón.
Perejil.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Batir muy bien el yogur con la sal y la pimienta. Añadir una cucharadita de aceite, el zumo de medio limón, un ajo muy picadito y una cucharadita de perejil. Dejar reposar en la nevera para que se mezclen bien los sabores.
42.- Yogur y curry.
Ingredientes:
Yogur natural desnatado.
Limón.
Curry.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Batir el yogur con una cucharadita de curry. Añadir la sal y la pimienta y sin parar de batir añadir una cucharadita de aceite por ración hasta que tenga la consistencia deseada. Por último añadir unas gotas de limón.
Sugerencias para acompañar a los dip, en función de los gustos de cada uno:
Langostinos ó gambas cocidos.
Bastones de verdura variadas: zanahoria, nabos, brócoli, coliflor, etc.
Endibias.
Mini brochetas de carne de ternera, pollo o cerdo.
Mini brochetas de tacos de lomo de cerdo.
Bastones de pan especiado.
Pan tostado, picos, etc.
Galletitas saladas.
Mini brochetas de pescado al vapor o plancha.
Bastones de queso de vaca curado.
Salchichas frescas fritas.
Mini salchichas de Frankfurt.
Mini brochetas de bacón frito.
Mini brochotes de tomate cherry con berberechos, tacos de queso, etc.
Nachos mejicanos.
Bastones de manzana.
Mini brochetas de melón, piña, etc.
Tacos de jamón York o de lacón cocidos.
Frutas peladas naturales
Cualquier otro/a que apetezca.
"A mi estómago poco le importa la inmortalidad" Heinrich Heine (1797-1856) poeta romántico alemán.
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