Queso Río Deva. D.O.P.Quesucos de Liébana.

Cata Nº: CQ-Q-5-2011. Fecha: 01 de marzo de 2011. Lugar: Restaurante La Ronda del Hotel La Cabaña. Reunión ordinaria del mes de febrero de 2011 de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACION TECNICA.

NOMBRE DEL QUESO: Río Deva.
ELABORADOR: Juan Carlos Martínez Casares. Camaleño (Cantabria).
DENOMINACION DE ORIGEN: D.O.P. Quesucos de Liébana.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %

TIPO ELABORACION: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta prensada. Semiblando.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: Sobre 350 gramos

DENOMINACION DE ORIGEN: D.O.P. Quesucos de Liébana.

ELABORADOR: Juan Carlos Martínez Casares, en Camaleño (Cantabria).

ASPECTOS A DESTACAR:

** Elaboración: Cuajo origen animal.

** Maduración: Aproximadamente 60 días de maduración.

** Corteza: Blanquecina áspera e irregular. Estrías en las caras.

** Extracto seco: 55 %. Materia grasa: 45 %.

ANALISIS VISUAL Y SENSORIAL.1.- Presentación Comercial.

Simplemente correcta, etiqueta en tonos amarillos y blancos, con el distintivo de la D.O. y con toda la información mercantil y de elaboración.

2.- Aspecto Externo.

Correcto en línea con las especificaciones de la D.O. en cuanto a tamaño y características.

3.- Aspecto Interno:

Firme y compacta con ligero color amarillento pajizo, semidura.

Algún agujeros irregular, pocos, en la superficie.

Buen corte, limpio y sin escamaciones.

En alguna de las piezas maduración en laterales excesiva.
4.- Textura.

Correcto el punto de dureza y textura, con fina elasticidad.

Cremosidad media

5.- Aroma:

Muy suave agradable, con recuerdos a yogur y recuerdos a hongos.

6.- Sabor:

Equilibrio perfecto salado – ácido.

Paso de boca suave y algo dulce, con notas grasientas.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,25 puntos.

OBSERVACIONES:Enviado por la ODECA, Oficina de Calidad de Cantabria.

Refrán: "Mucho queso, nunca es bueno, ni tampoco no comerlo".