martes, 11 de enero de 2011

Rey Silo, atroncau blanco. D.O. Afuega´l Pitu.

Cata Nº: CQ-Q-2-2010. Fecha : 1 de junio de 2010. Lugar : Cofradía de los Quesos. Restaurante La Ronda.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Rey Silo.
ELABORADOR: Quesería artesanal de Pravia. Pravia. Principado de Asturias.
DENOMINACION DE ORIGEN: D.O.P. Afuega´l pitu.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada. Semiblando.
FORMA: Troncocónica.
PESO: Sobre 250 gramos
ELABORADO POR: Quesería Artesanal de Pravia, S.L.
DENOMINACION DE ORIGEN: D.O.P. Quesu d´Afuega´l Pitu.

ASPECTOS A DESTACAR:
** Elaboración: Leche procedente de ganadería tuteladas.
** Maduración: Aproximadamente 45 días de maduración.
** Corteza: Capa media, con arrugas enmohecidas.

ANÁLISIS VISUAL Y SENSORIAL.
1.- Presentación Comercial.
Elegante, envuelto en papel a caballo entre cebolla y satinado, que a su vez envuelve la etiqueta, que es alargada con tonos verdes. Sería conveniente ampliar algo la información que contiene.
2.- Aspecto Externo.
Correcto aunque parezca lo contrario, su corteza muestra su elaboración.
3.- Aspecto Interno:
Coloración de la masa blanquecina pálida.
En la uniformidad de la masa, muy buen corte, con leve escamacion.
Sin ojos en la masa. Laterales con un punto de maduración superior a los laterales.
4.- Textura.
Correcto el punto de dureza y textura, fina sin elasticidad.
Cremosidad muy alta.
Textura de la corteza excelente.
5.- Aroma:
Expande todos los aromas de la leche recién ordeñada, recuerdos a yogur, tanto en interior como en corteza. La zona más madura resalta grasas.
6.- Sabor:
Equilibrio perfecto salado - ácido.
Paso de boca cremoso, tremendamente agradable.
Retrogusto persistente en el que marca sequedad.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4.5 puntos.

OBSERVACIONES.
1.- La corteza es debida a que en la elaboración del queso, se utiliza el hongo “Penicilium Candidum” similar al utilizado para la elaboración de los quesos tipo camembert


"El sabio nunca dice todo lo que piensa, pero siempre piensa todo lo que dice". Aristóteles (384-322 a.C) filósofo griego.

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