martes, 11 de enero de 2011

Los Beyos de Coasa. I.G.P. Queso Los Beyos.

Cata nº: CQ-Q-1-2010. Fecha: 12 de enero de 2010. Lugar : Restaurante La Ronda, Hotel La Cabaña, reunión ordinaria de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
INFORMACIÓN TÉCNICA.
NOMBRE QUESO: Los Beyos Coasa.
ELABORADOR: Quesería Los Sebarguinos, S.L. Cirieño. Amieva. Principado de Asturias.
DENOMINACION DE ORIGEN: I.G.P. Los Beyos.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada. Semiblando.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: Sobre 250 gramos
ELABORADO POR: Los Sebarguinos, S.L.
DENOMINACION DE ORIGEN: I.G.P Quesos Los Beyos.

ASPECTOS A DESTACAR:
** Elaboración: Leche procedente de ganadería propia.
** Maduración: Aproximadamente 60 días de maduración.
** Corteza: Fina y estriada.

ANÁLISIS VISUAL Y SENSORIAL.
1.- Presentación Comercial.
Correcto, con buena descripción en etiqueta..
2.- Aspecto Externo.
Correcto, sin anomalías a la vista.
3.- Aspecto Interno:
Coloración de la masa blanquecina tirando a marfil.
En la uniformidad de la masa, muy buen corte, con leve escamacion.
Sin ojos en la masa.
4.- Textura.
Correcto el punto de dureza y textura, fina sin elasticidad.
Cremosidad adecuada.
5.- Aroma:
Matices lácteos agradables, con recuerdo a manteca liquida.
6.- Sabor:
Buen equilibrio salado - ácido.
Paso de boca algo pastoso, notas de grasa al desquebrajar en boca..
Retrogusto persistente en el que marca sequedad.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3 puntos.


Refrán espñaol: "Bueno es que haya ratones, para que no se sepa quién el queso se come".



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