15 pinchos o elaboraciones elaborados con "La Bella dama del Cantábrico" -la anchoa en aceite de oliva-.
Quince elaboraciones diferentes utilizando de base la anchoa en aceite del Cantábrico, nombre, ingredientes, elaboración y fotografía.
1.- Crema de pimientos con anchoas del Hotel Olimpo de Isla.
2.- Pachineta de mousse de anchoas del Hotel Olimpo de Isla.
3.- Bogavante de anchoa de Casa Consuelo de Otur (Principado de Asturias).
4.- Steek tartar con anchoa de la Oveja Negra de Oviedo.
5.- Endivias con crema de queso afuega´l pitu y anchoa de Dendecagüelu.
6.- Anchoas en nube de queso de Dendecagüelu.
7.- Cucharilla de cebolla caramelizada y anchoa de Dendecagüelu.
8.- Carpaccio de salmón ahumado y anchoa de Dendecagüelu.
9.- Mollete de boquerones y anchoas de Dendecagüelu.
10.- Paté de patas de cangrejo con anchoas.
11.- Tosta de anchoa en nube de queso de Dendecagüelu.
12.- Tomate confitado con queso mozarella y anchoa de Dendecagüelu.
13.- Salmorejo con ancho de Dendecagüelu.
14.- Infusión de crema de queso con crema de remolacha y anchoa de la Taberna de Viavelez.
15.- Cucharita de crema de pimientos, aguacate y anchoa de Directo al paladar.
Receta nº 1.
Nombre: "Crema de pimientos con anchoa".
Establecimiento: Hotel Olimpo de Isla.
Ingredientes:
1.- Pimientos rojos del piquillo caramelizados.
2.- Nata.
3.- Tostas finas industriales.
4.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Hacer una crema fina con los pimientos.
2.- Servirla en bull y luego poner encima a la hora de servirlo un chorrito de nata y una tosta fina con un anchoa encima.
Receta nº 2.
Nombre: Panchineta de mousse de anchoas.
Establecimiento: Hotel Olimpo de Isla.
Ingredientes:
1.- Pachineta de hojaldre de tamaño mediano.
2.- Mousse de anchoa.
3.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
4.- Aceite de perejil.
Elaboración:
1.- Elaborar en el horno la pachineta de hojaldre.
2.- Rellenar con la mousse de anchoa.
3.- Colocar encima de la mousse un par de anchoas.
4.- Decorar el lateral del plato con aceite de perejil.
Receta nº 3.
Nombre: "Bogavante de anchoas".
Establecimiento: Casa Consuelo de Otur.
Ingredientes:
1.- Tomate natural.
2.- Pimientos del piquillo caramelizados.
3.- Aceitunas negras deshuesadas.
4.- Lechuga en juliana.
5.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Hacer una cama en un fuente de pimientos del piquillo.
2.- Cortar el tomate en gajos, colocar uno en cada extremo de la cama de pimientos.
3.- Cubrir toda la cama con anchoas longitudinales transversales.
4.- Colocar una aceituna negra entre los gajos de tomate.
5.- Decorar los dos laterales con juliana de lechuga.
Receta nº 4.
Nombre: "Steek Tartar con anchoa".
Establecimeinto: La Oveja Negra (Parrilla). Oviedo.
Ingredientes:
1.- Pan de barra del día.
2.- Steek Tartar de carne.
3.- Aceite de oliva, ajo y tomate.
4.- Boquerón en vinagre o Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Tostar una rebana de pan del día.
2.- Untarla bien con aceite, ajo y tomate.
3.- Poner el steek tartar encima.
4.- Coronar con una buena anchoa o un boquerón colocada longitudinalmente.
Receta nº 5.
Nombre: Endivias con crema de afuega´l pitu y anchoas.
Establecimiento: Dendecagüelu.
Ingredientes:
1.- Endivias.
2.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
3.- Crema de queso afuega´l pitu.
Elaboración:
1.- Usar la endivia como base.
2.- Untar con la crema de queso la endivia.
3.- Poner encima de la crema una anchoa longitudinalmente.
Receta nº 6.
Nombe: Anchoas en nube de queso.
Establecimiento: Dendecagüelu.
Ingredientes:
1.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
2.- Queso muy curado, tipo parmesano, manchego viejo o similares.
Elaboración:
1.- Poner sobre un plato anchoas colocadas tipo tres en raya.
2.- Rallar el queso muy fino.
3.- Poner el queso entre los huecos que dejan las anchoas.
Receta nº 7.
Nombre: Cucharita de cebolla y anchoa.
Establecimiento: Dendecagüelu.
Ingredientes:
1.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva,
2.- Cebolla caramelizada.
Elaboración:
1.- Usar de base una cucharilla tipo porcelana.
2.- Hacer una cebolla caramelizada y poner encima de la cucharilla.
Receta nº 8.
Nombre: Carpaccio de anchoa y salmón.
Establecimiento: Dendecagüelu.
Ingredientes:
1.- Rebanadas de pan de molde tostado, cortado en rectangulos y poco ancho.
2.- Anchoas del cantábrico mariposa (unidas por la cola)o sencillas en aceite de oliva.
3.- Salmón ahumado.
4.- Tomate para untar.
5.- Ajos para untar.
6.- Aceite puro virgen.
7.- Huevo cocido rallado o huevo hilado confitado.
Elaboración:
1.- Untar sobre tosta de pan más bien rectangular y con poco ancho tomate y ajo.
2.- Encima ponerle el salmón ahumado que envuelva a una anchoa darle un poco de brillo con aceite y
3.- Espolvorear con un poco de huevo rallado.
Receta nº 9.
Nombre: "Mollete de boqueron y anchoa".
Establecimiento: Dendecagüelu.
Ingredientes:
1.- Pan de molde integral sin corteza.
2.- Pixto de vegetales.
3.- Boquerones en vinagre.
4.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1. Tostar media rodaja de pan.
2.- Cubrir con el pixto de vegetales.
3.- Encima del pixto poner en vertical un boquerón y una anchoa en paralelo.
Receta nº 10
Nombre: Paté de patas de cangrejo con anchoas.
Establecimiento: Dendecagüelu.
Ingredientes:
1.- Lechuga.
2.- Patas de cangrejo.
3.- Mahonesa
4.- Pan natural tipo chapata.
5.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Tostar el pan.
2.- Hacer un paté con la lechuga, las patas de cangrejo y la salsa mahonesa.
3.- Poner sobre la tosta de pan el paté y culminar con una anchoa longitudinal sobre la masa.
Receta nº 11
Nombre: Tosta de anchoa en nube de queso.
Establecimiento: Dendecagüelu.Ingredientes:
1.- Rebanadas de pan de molde tostado, cortado en rectangulos y poco ancho.
2.- Anchoas del caántabrico en aceite de oliva.
3.- Queso parmesano o cualquier otro muy curado que permita virutarlo.
Elaboración:
Sobre tosta de pan más bien rectangular cubrirla de nube de queso parmesano y encima dos anchoas longitudinales con el lomo hacia arriba.
Receta nº 12.
Nombre: " Tomates con queso y anchoa".
Establecimiento: "Dendecagüelu".
Ingredientes:
1.- Tomates naturales.
2.- Queso mozarella.
3.- Aceite de oliva.
4.- Alhabaca.
5.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Confitar rodajas de tomate.
2.- Hacer un aceite de alhaba.
3.- Cortar el queso en circulos similares a las rodajas del tomate.
4.- Colocar una rodaja de tomate.
5.- Encima una de queso.
6.- Poner encima en forma redonda una anchoa.
7.- Rehogar todo con el aceite de alhabaca.
Receta nº 13.
Nombre: "Salmorejo con anchoa".
Establecimiento: Dendecagüelu.
Ingredientes:
1.- Tomates naturales.
2.- Ajo.
3.- Aceite de oliva.
4.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.Hacer un salmorejo cordobés con el tomate, el aceite y el ajo.
2.- Verter el salmorejo en un vaso de chupito.
3.- Cruzar una anchoa en un palillo e introducirla en el salmorejo.
Receta nº 14.
Nombre: "Infusión de crema de queso, crema de remolacha y anchoa".
Establecimiento: "La Taberna de Viavelez". Viavelez, Principado de Asturias.
Ingredientes:
1.- Crema de queso de cabra.
2.- Crema de remolacha.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
Introducir en copa de cocktail los ingredientes anteriores en el mismo orden.
Receta nº 15.
Nombre: "Cucharita de crema de pimiento, aguacate y anchoa".
Establecimiento: Directo al paladar.
Ingredientes:
1.- Pimientos del piquillo caramelizados.
2.- Aguacate.
3.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Usar de base una cucharilla tipo porcelana.
2.- Hacer una crema con los pimientos caramelizados.
3.- Hacer una crema con los aguacates.
4.- Echar en la cucharilla la crema de pimientos caramelizados.
5.- Echar encima la crema de aguacate.
6.- Culminar con una anchoa enrollada.
"La tinta más pobre de color vale más que la mejor memoria". Proverbio chino.
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