dendecaguelu: Pintxos & Maridaje de Dólar Coreses y Bodegas J.F.Iradier en Ardoaraba 2025.

Celebrado en la carpa del Txoko Gastronómico el 6 de diciembre de 2025.

Organizado por Gasteiz On, la asociación de comerciantes y hosteleros de Vitoria, del 5 al 8 de diciembre la capital alavesa acogió la décimo octava edición de ARDOARABA, cuyas actividades se desarrollaron en las carpas sitas en las plazas Nueva, de los Fueros y de la Provincia y en cinco espacios denominados Singulares.

Ardoaraba 2025 inundó Vitoria de experiencias vínicas gastronómicas.

En la plaza de los Fueros se ubicaron dos carpas, una para acoger puestos de bodegas y de propuestas gastronómicas, y otra para el denominado Txoko Gastronómico. En el que se desarrollaron un total de diez actividades a lo largo de los cuatro días del evento, en las que el periodista Aitor Buendía, ejerció de eficiente maestro de ceremonias.

Pintxos & Maridaje. Gastrobar La Banda y Bodegas Berrueco.

En la tarde del sábado 6 de diciembre, y en su apartado de “Pintxos & Maridaje”, la actividad desarrollada fue la presentación y degustación del pintxo “Tendón de Aquiles” del restaurante “Dólar Coreses” del cocinero Juan Coreses y los vinos de Juan Francisco Iradier, de Samaniego (Álava).

Elaboración que había sido reconocido como “Mejor Pincho de Álava 2025”, todo un homenaje a la casquería compuesto por una tartaleta de tuétano, caldo de tendón de ternera reducido, crema de coliflor y chocolate, molleja de ternera, gel de ruibarbo y merengue cítrico.

Que fue detallado por Juan a Aitor, con la presentación expuesta llamativamente sobre una escultura de un píe levantado con una sandalia, en cuyo hueco lucia el pintxo a degustar.

Mientras el equipo de cocina realizaba su trabajo, fue el turno para el viticultor y bodeguero Juan Francisco Iradier, con varias generaciones de elaboradores en la bodega sita en el barrio de Matarredo en Samaniego, que vendían a otras colegas y que en 2022 han comenzado a comercializar las mismas, compaginándolo con la actividad de enoturismo.

Dos vinos fueron los seleccionados: Sayón 2024 y Juan Francisco Iradier 2022. Con el primero elaborado con las variedades Tempranillo, Garnacha, Graciano y Mazuelo, vinificado por el método de elaboración carbónica, de la que explicó su elaboración mientras se degustaba por los asistentes.

Y el segundo comercializado con su nombre, calificado como de “autor”, elaborado con la variedad Tempranillo, con un paso de un año en roble francés y americano y unos meses en botella.