Celebrada el 7 de marzo de 2024 en su sede social de La Genuina, en Oviedo.
Con motivo de coincidir la celebración de la Semana Santa con la última semana del mes de marzo, tanto la Reunión ordinaria como la Comida de Exaltación a celebrar el mes de marzo por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos se han adelantado una semana a sus fechas de realización habituales.
Y así el primer jueves
de mes, bajo la coordinación de Antonio Escobio, el colectivo ha celebrado su
ochenta y cinco Reunión ordinaria el jueves 7 de marzo en su sede social del
restaurante La Genuina, de Oviedo.
A la que han
asistido: Alberto Prado, Antonio Escobio, Cuno Palacios, Fidel Fernández,
Javier Escobio, José Doncel, José Luis Antuña, José Luis Corripio, José Luis
Suárez, Luis Javier Del Valle, Luis Miguel Suárez y Luis Riera. Que han estado
acompañados de Ángel, Basilio, Román y Vicente, invitados respectivos de Fidel,
Cuno, Antonio y Corripio respectivamente.
Quienes
disfrutaron de la compañía de la elaboradora cabraliega María Eugenia de Pedro
y su compañero Ramón Álvarez, quienes acudieron a presentar sus elaboraciones realizadas
en Berodia (Cabrales) comercializadas con la marca Caxigón, tras las gestiones
realizadas por Antonio.
El presidente círculiano Javier Escobio, dio la bienvenida a los asistentes, presento a los invitados y agradeció a María Eugenia y Ramón su presencia y el esfuerzo realizada para estar presentes.
Su hijo Antonio le
sucedió en la palabra para presentar a los protagonistas de la velada de los
que ejerció de anfitrión. Comentando someramente la singladura de la quesería y
parte de sus elaboraciones.
Antes de ceder la
palabra a María Eugenia, Luis Javier explico el vino que iba a armonizar las
elaboraciones que cada comensal ya tenía en su plato. Elaborado por Valtostao,
en Pedrosa del Duero (Burgos), comercializado como Pago del Vostal Crianza,
monovarietal de Tempranillo, con 12 meses de crianza en barrica de la añada 2016.
Por su parte María
Eugenia, que previamente había cortado los once tipos de quesos que se iban a
degustar, detallo los mismos. Amplia paleta ilustrativa del quehacer de una
profesional que lleva en el sector 30 años en una quesería familiar de la que
es la segunda generación.
Con la marca
Caxigón se elaboran cinco tipos, con diferentes puntos de maduración, todos de
leche pasteurizada procedentes de diferentes proveedores, todos ellos de Comunidades
vecinas. De Vaca, Oveja y Cabra y dos de mezcla de las tres leches, uno de
ellos madurado en cueva natural.
De cuyas
elaboraciones presentó el de Vaca; tres de Oveja en diferentes puntos de
maduración y otros tres de Cabra, igualmente en diferentes puntos de
maduración, siendo el último a degustar con Penicilium roqueforti.
La quesería
utiliza diversos canales de comercialización, siendo el histórico y principal
la venta directa al consumidor en los mercados semanales de su entorno,
acudiendo entre otros al de Cangas de Onís, Posada, Llanes y Ribadesella. En
ellos procura atender la demanda de sus fieles clientes, comercializando
también quesos de Gamoneu del Valle y del Puerto acogidos a la DOP y de la DOP
Cabrales. Por ello también presentó dos Gamoneos, uno de cada variedad y otros
dos Cabrales de diferentes puntos de maduración. Transmitiendo en la
presentación de esos quesos que adquiere a colegas del sector su opinión sobre
la situación de las DOP en general, y de esas dos en particular, comentando que
en sus primeros cinco años como quesera había estado inscrita y produciendo en
la DOP Cabrales, de la que se salió hace 25 años.
Amplia paleta
quesera que los comensales tenían detallados señalados para su ingesta con un
tenedor con su nombre, y que fueron acompañados de dulce de manzana y nueces.
Retomando la palabra el secretario una vez comenzada la degustación para dar
lectura al orden del día remitido previamente.
Referente a las
actividades internas se detallaron las del resto del semestre, que incluyen la
visita, comida y celebración de la Asamblea del año 2023 en la quesería
Alejandro Casielles en Vega de Poja (Siero) el próximo jueves 21. Y la
celebración el cuarto jueves de junio de la IX Fiesta Gastronómica.
En el apartado de Capítulos
de otras Cofradías y actos de Asociaciones, se detallaron los ocho de los que
se eran conocedores, y en los que en mayor o menor participación el Círculo
estará representados. Los de las asturianas del Oriciu (09-03), Amigos de les
Fabes (20-04) y Sabadiego (21-04); las de las cántabras del Queso (07-04) y de
la Anchoa (29-04); así como las de los padrinos internacionales de la Serra da
Estrela (23-03) y los nacionales del Queso Idiazábal (25-05).
Haciendo especial
énfasis en la III Fusión de Sidras de Hielo y Quesos Asturianos, en
colaboración directa con la Asociación de Llagareros del Caudal, que se
celebrará en Mieres el 20 de abril en el marco de la Folixa na Primavera.
Para finalizar
detallando la última actividad de colaboración, realizada a petición de Onda
Cero Infiesto. Basada en dos apartados, el primero la presencia en el “I
Jornada de Turismo del Oriente de Asturias” celebrada el 1 de marzo en
Infiesto, con mesa propia dando a degustar y explicando quesos genéricos de la
DOP Gamoneu, Cabrales, Casín, IGP Beyos y Franxón, de la quesería local Ca
Llechi. Y una segunda que consistirá en una entrevista semanal radiofónica para
hablar de los quesos asturianos en general y de las actividades del colectivo.
Concluida la lectura y ya degustados los quesos, la reunión entre en su fase final con las intervenciones de todos los presentes para transmitir su opinión sobre los mismos. Enriquecedora tertulia, en la que no solo se opinó sobre sus parámetros organolépticos, sino que se abordaron temas como la situación del sector ganadero y lechero o de las DOP.
Al finalizar la
velada Luis Miguel obsequió a los asistentes con el libro “Historia del
comercio y de los comerciantes de Oviedo” escrito por Carlos del Cano.
Y los Escobio -hijo y padre- entregaron el cuadro con el diploma a María Eugenia, como recuerdo de su paso
por la sede círculiana y por el encuentro realizado. Quesera que hace el número
cuarenta y cinco en la historia del colectivo, que presenta sus elaboraciones y
convive durante unas horas en las Reuniones o Comidas que mensualmente se
realizan.
Quesos y vino, que
una vez procesadas por José Luis las puntuaciones emitidas por cada comensal de
O a 10 puntos, y agrupadas por tipos de elaboraciones, han obtenido unas
puntuaciones medias de: 6,61 puntos el de Vaca, 7,26 los de Oveja; los de Cabra
7,38 y 7,60 tanto los de Gamoneu como de Cabrales; mientras que la de la
elaboración burgalesa fue de 7,61 puntos.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Quesos. Artículos,
catas, enciclopedia, quesería y otros.
Quesos.
Certámenes, Concursos y Ferias.
Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos.
C.G.Q. Asturianos.
Actividades internas. Histórico.
C.G.Q. Asturianos.
Reuniones ordinarias. Histórico.
C.G.Q. Asturianos.
Quesos. Histórico.
C.G.Q. Asturianos.
Vinos. Histórico.
“Desear ser amigos es un trabajo rápido, pero la amistad es una fruta
de maduración lenta”. Aristóteles (384-
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