Celebrada el 8 de febrero de 2018, con presencia de sus elaboradores.
Segunda reunión ordinaria del año 2018 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, celebrada el 8 de febrero en su sede social, el restaurante La Genuina de Oviedo. A la que han asistido los circulianos: Aquilino Suárez, Javier Escobio, Jerónimo González, Jorge Martínez, José Cardín, José Luis Corripio, José Luis Suárez, José Manuel Quintana, José Ramón Muñiz, Juan Granda, Luis Javier del Valle, Luis Riera y Manuel Secades. Así como Isaac Quintana y Manolo Miguel, invitados de José Manuel Quintana y Luis Javier Del Valle, respectivamente.
Y que contó con
la especial presencia de Aurora González y Salvador Pilar, matrimonio
propietario de la quesería Los Sebarguinos, S.L. sita en Cirieño, en el concejo
de Amieva, cuyos quesos se iban a degustar en la reunión, por gentileza suya.
El presidente círculiano, Manuel Secades, saludó a los presentes, dió la bienvenida y agradeció la presencia tanto a los queseros, como a los invitados, felicitando a Javier Escobio por coordinar la degustación del mes y realizar las gestiones para que sus elaboradores estuviesen presentes en la reunión.
Luis Javier Del Valle, como secretario círculiano, continúo con el orden del día en su segundo punto, presentando a los queseros, a quienes cedería la palabra, y explicando el vino elegido para la armonización con los quesos a degustar.
Salvador explico
los orígenes de su quesería familiar, creada en 1987, basada en la leche de su
ganadería, actividades que compaginaron durante bastantes años, incrementando
paulatinamente sus instalaciones y cuba de elaboración según fueron haciendo
mercado.
Sus elaboraciones
iniciales fueron quesos de los Beyos, tanto de vaca, como de oveja y de cabra,
el queso tradicional elaborado siempre en la zona de dónde son naturales el
matrimonio. Quesos que siguen elaborando, estando acogidos desde el inicio a la
Indicación Geográfica Protegida del mismo, junto con las también queserías
sitas en Amieva: quesos Jaime, y queso Picu Sella.
En el año 1999,
ya con leche adquirida en su entorno, comenzaron a elaborar quesos, con las
mismas leches, algo mayores de tamaño y con un ph inferior, comercializados con
la marca la Collada, como Collada Vaca, Collada Oveja y Collada Cabra.
En el año 2000
ampliaron la gama, con el mismo nombre comercial, con el queso mezcla de las
tres leches -50 % vaca, 30 % cabra y 20 % oveja-, llamado Collada Vaca, Oveja y
Cabra, caracterizado por ser de leche cruda y con ahumado. Sacando en el año
2015 su última elaboración, el queso Collada Azul Vaca, Oveja y Cabra,
diferenciado del anterior por ser de leche pasteurizada, con el añadido del
penicilium Roqueforti y no estar ahumado.
A las preguntas
de los círculianos detalló diferencias entre quesos y explico que la
procedencia actual de las leches con las que elaboran, es de Llanes, en el caso
de la de vaca, de Valencia de Don Juan, en León, la de cabra y de Fuentesauco,
en Zamora, la de oveja. Leches todas ellas admitidas por la IGP para elaborar
los quesos acogidos a la misma. Recordando en este punto, el secretario
círculiano, las diferencias entre una DOP y una IGP, siendo la principal que la
materia prima a manipular puede ser de diferente zona a la de elaboración.
En el punto
tercero, el de la comida de Exaltación del mes de febrero, su coordinación será
realizada por José Ramón Muñíz, su lugar de celebración será en la taberna la
Barrica del Roble, en Oviedo, y se exaltará al queso italiano Scamorza.
El siguiente
punto fue el referido a la reunión ordinaria del mes de marzo, en el que se
celebrará la Asamblea General del ejercicio 2017, de acuerdo con los Estatutos
vigentes, en la que no se admitirá la presencia de invitados, y en la que se
degustarán los cuatro quesos que han quedado segundos en los diferentes
apartados en el XXXVIII Concurso del Certamen del queso d´Afuega´l Pitu, adquiridos
en la subasta del mismo.
Con respecto a
la comida de Exaltación del mes de marzo, punto quinto de la reunión, quedo
abierta a las propuestas que surjan, dado que no hay ninguna petición
realizada.
En el séptimo, se
detalló la presencia del Círculo en actos de Cofradías y Asociaciones desde la
última reunión celebrada en enero. El Gran Capítulo de la Cofradía de Amigos de
los Nabos, en su decimocuarta edición, al que han asistido Javier Escobio, José
Luis Suárez y Luis Javier Del Valle; la presencia de Javier Escobio y Jerónimo
González como miembros del jurado del XXXVIII Concurso del queso d´Afuega´l
Pitu, en la Foz de Morcín, organizado por la Hermandad de la Probe; al XXXVIII
Certamen del queso d´Afuega´l Pitu, con asistencia de Javier Escobio y Luis
Javier Del Valle y el acto de entrega al Parador Nacional de Turismo de Cangas
de Onís, como mejor Parador de España según los usuarios de Trip Advisor, con
asistencia de José Luis Suárez y Jorge Martínez, fueron los actos en los que el
Círculo estuvo representado.
Y al no haber
intervenciones en el apartado de ruegos y preguntas, se paso a una rueda de
intervenciones de todos los presentes, en los que se comentaron los quesos y
sus elaboraciones y vino degustados, así como de la IGP Quesos Los Beyos, de
parte de su legislación e historia.
Ocho fueron las
elaboraciones traídas por Aurora y Salvador, de las que tres no se han
degustados al considerarse excesiva la cata de los ocho. Los quesos no
degustados son los comercializados como La Collada, elaborados con leche
pasteurizada de vaca, oveja y cabra respectivamente.
Mientras que los cinco que si han sido degustados, han sido las tres elaboraciones acogidas a la Indicación Geográfica Protegida Queso Los Beyos, realizadas con leche de vaca, oveja y cabra. Y las comercializadas como La Collada de vaca, oveja y cabra, en su variante ahumada y azul.
Todos ellos presentados, debidamente cortados por
su elaborador, acompañados de dulce de membrillo, avellanas y arándanos
deshidratados.
La recomendación
para su ingesta fue que primeramente se degustarán los tres Beyos, primero el
de vaca, seguido del de oveja y del de cabra; posteriormente el ahumado –como
lo llaman sus elaboradores- y finalmente el azul. Que era como aparecían en el
orden de colocación.
Quesos muy del
agrado de los comensales, que una vez procesadas las puntuaciones, sus medias
entre 0 y 10 puntos, de los trece círculianos presentes, han sido: Beyos Vaca: 7,
Beyos Oveja: 6,94 y Beyos Cabra: 6,86. Siendo de 7,12 los puntos del Collada 3
leches ahumado y de 6,76 el de Collado 3 leches azul.
En cuanto al
vino seleccionado para su armonización, fue el comercializado como “Condado de
Haza Crianza 2014”, elaborado por el prestigioso viticultor y enólogo Alejandro
Fernández, en su bodega Condado de Haza, S.L., sita en Roa, provincia de
Burgos. Vino acogido a la DOP Ribera del Duero, monovarietal de Tempranillo de
viñedos propios, con una crianza de 18 meses en barricas de roble americano.
Que obtuvo una puntuación media de los 13 círculianos, de 7,96 puntos.
A la conclusión
de la reunión, como es norma en el Círculo, el presidente y el coordinador de
la degustación, hicieron entrega al matrimonio Pilar González de un diploma de
recuerdo de agradecimiento y de recuerdo por su presencia en la reunión.
Concluida la
reunión, los queseros saludaron al equipo de cocina del establecimiento y aún
tuvieron tiempo para departir con parte de los presentes en la barra del mismo.
MÁS
INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos, en la web Dendecaguelu.
Certamen del
queso Afuega´l Pitu. XXXVIII edición.
Concurso del
queso Afuega´l Pitu. XXXVIII edición.
Gran Capítulo de la Cofradía de Amigos de los Nabos, XIV edición.
Queso Los Beyos I.G.P. Primer etiquetado de quesos.
Ficha de cata nº CGQA-Q-05-2018. Beyos Vaca Collada. IGP Los Beyos.
Ficha de cata nº
CGQA-Q-06-2018. Beyos Oveja Collada. IGP Los Beyos.
Ficha de cata nº CGQA-Q-07-2018. Beyos
Cabra Collada. IGP Los Beyos.
Ficha de cata nº CGQA-Q-08-2018. Collada
vaca, oveja y cabra.
Ficha de cata nº CGQA-Q-09-2018. Collada
Azul vaca, oveja y cabra.
Ficha de cata nº CGQA-V-04-2018. Condado
de Haza Crianza 2014.
“Una simple rosa puede ser mi jardín. Un simple amigo mi mundo”. Felice
Leonardo Buscaglia (1924-98) escritor estadounidense.
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