Cata Nº: CGQA-Q-12-2023. Fecha: 23 de febrero de 2023. Lugar: Agrobar La Finca, en Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Papillon Roquefort
ELABORADOR: Fromageries Papillon
REGISTRO ELABORADOR: FR.12.203.026 CE
LOCALIDAD: Roquefort Soulzon.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: AOC Roquefort.
TIPO DE LECHE: Oveja Lacaune 100 %
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.
TRATAMIENTO DE
FAMILIA: Pasta azul.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 1,500 kilo, equivalente a medio queso.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche,
cuajo animal, penicilium roqueforti y sal.
** Maduración:
Desconocido.
** Corteza: Natural,
fina.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en papel alimentario
tipo aluminio, de color negro de fondo. Contiene nombre comercial en parte
inferior y AOC en superior; en el centro una mariposa; en lateral izquierdo
inferior el logo de las DOP europeas y a la derecha el de la AOC Roquefort.
2.- Aspecto Externo.
Corteza natural muy fina, prácticamente
sin grosor, con pasta de color blanco marfil sin connotaciones de otro color,
con marcas de agujeros en mismo color y líneas de molde y etiquetado.
3.- Aspecto Interno:
Pasta de, mismo color que en
corteza en todo él, con cavidades de diferente tamaño, las más grandes
impregnadas de color verde del penicilium, al igual que diferentes rayas
también impregnadas de penicilium.
4.- Textura.
Mantecosa, compacta, untable,
levemente granulosa y buen punto de humedad.
5.- Aroma:
Aromáticamente intenso, con
recuerdos a cuevas y hongos, de fondo de humedad que envuelve una carga láctica no muy presente.
6.- Gusto:
Entrada en boca fundente; justo
punto de sal, humedad y de acidez; en su paso mantecoso, nada granuloso, manifiesta
su carga láctica ovina limpia, levemente picante, que deja en su final persistente
su paso por cueva y su carga de penicilium con matices de hongos y humedad.
Muy persistente, tanto en
retrogusto como en retronasal impera su carga de penicilium, intenso pero
agradable.
PUNTUACION (De 0 a 10) = 7,95 puntos, media de 11 catadores. Puntuación personal: 8 puntos.
OBSERVACIONES:
Queso degustado en comida de Exaltación de los Quesos
Asturianos nº 71, en la sidrería agrobar La Finca.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 71.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 71.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Actividades internas. Histórico
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Actividades internas 2023
Círculo Gastronómico de los
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catados 2023.
Quesos. Artículos, catas, enciclopedía,
queserías y otros.
Roquefort, el queso de los reyes franceses.
“Todo lo que se come sin necesidad, se roba al estómago de los pobres”.
Mahatma Gandhi (1869-1948) político indio.
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