viernes, 24 de febrero de 2023

Papillon Roquefort. AOC Roquefort.

Cata Nº: CGQA-Q-12-2023. Fecha: 23 de febrero de 2023. Lugar: Agrobar La Finca, en Oviedo. 

 

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Papillon Roquefort

ELABORADOR: Fromageries Papillon

REGISTRO ELABORADOR: FR.12.203.026 CE

LOCALIDAD: Roquefort Soulzon.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: AOC Roquefort.

TIPO DE LECHE: Oveja Lacaune 100 %       

TIPO ELABORACIÓN: Industrial.                                                          

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Entera y cruda.

FAMILIA: Pasta azul.                                  

FORMA: Cilíndrica.

PESO: 1,500 kilo, equivalente a medio queso.                               

 

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: Leche, cuajo animal, penicilium roqueforti y sal.

**  Maduración: Desconocido.

**  Corteza: Natural, fina.

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envuelto en papel alimentario tipo aluminio, de color negro de fondo. Contiene nombre comercial en parte inferior y AOC en superior; en el centro una mariposa; en lateral izquierdo inferior el logo de las DOP europeas y a la derecha el de la AOC Roquefort.

2.- Aspecto Externo.

Corteza natural muy fina, prácticamente sin grosor, con pasta de color blanco marfil sin connotaciones de otro color, con marcas de agujeros en mismo color y líneas de molde y etiquetado.                                        

3.- Aspecto Interno:                        

Pasta de, mismo color que en corteza en todo él, con cavidades de diferente tamaño, las más grandes impregnadas de color verde del penicilium, al igual que diferentes rayas también impregnadas de penicilium.

4.- Textura.                                                             

Mantecosa, compacta, untable, levemente granulosa y buen punto de humedad.

5.- Aroma:        

Aromáticamente intenso, con recuerdos a cuevas y hongos, de fondo de humedad que envuelve una carga láctica no muy presente.                                                     

6.- Gusto: 

Entrada en boca fundente; justo punto de sal, humedad y de acidez; en su paso mantecoso, nada granuloso, manifiesta su carga láctica ovina limpia, levemente picante, que deja en su final persistente su paso por cueva y su carga de penicilium con matices de hongos y humedad.

Muy persistente, tanto en retrogusto como en retronasal impera su carga de penicilium, intenso pero agradable.

PUNTUACION (De 0 a 10) = 7,95 puntos, media de 11 catadores. Puntuación personal: 8 puntos.

OBSERVACIONES:

Queso degustado en comida de Exaltación de los Quesos Asturianos nº 71, en la sidrería agrobar La Finca.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 71.




 

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