Morbier Liseret. A.O.C.Morbier.

Cata Nº: CQ-Q-17-2012. Fecha: 4 de diciembre de 2012. Lugar: Real Club de Tenis de Oviedo. Reunión ordinaria del mes de diciembre de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Liseret.

ELABORADOR: Fromageries Grillot S.A.S.

REGISTRO SANITARIO: FR 25.434.002 CE.

LOCALIDAD: Omans. Francia.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Morbier.

TIPO DE LECHE: Vaca.                      

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Pasta prensada no cocida.                                 

FORMA: Cilíndrica de caras planas y canto ligeramente convexo.

PESO: Sobre 6 kilos.                                    

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: Fermentos lácticos, cuajo animal.

**  Maduración: 60 días.

**  Corteza: Natural.

**  Extracto seco: 45 %.

**  Materia grasa: 45 %  

ANALISIS ORGANOLÉPTICO. 

1.- Presentación Comercial.  

Visto sólo una parte del mismo, en cuarto de circunferencia, protegido con film transparente y etiqueta cortada.

2.- Aspecto Externo.

Corteza natural, lisa y sin anomalías, de color beige anaranjado.

3.- Aspecto Interno.

Masa amarillo pálido con ojos diseminados en masa, con ceniza gris verdosa en mitad del queso separando en dos partes la misma.

4.- Textura.

Flexible y elástico, levemente untuosa y cremosa.

5.- Aroma.

De intensidad media baja, hierbas secas entremezcladas con frutos secos de cáscara –nuez- y un fondo de panadería y levadura.                                                                     

6.- Sabor:                                                                      

Su entrada en boca es suave; equilibrado, buen punto de sal; de intensidad media muy uniforme las dos partes, superior e inferior, con un marcado sabor a nata evolucionado, con un fondo de hierbas secas, dejando en su final fundente un recuerdo a la nuez sin mucho tostado.

PUNTUACION (De 1 a 5) =  3.25 puntos.

OBSERVACIONES:

Catado a queso visto.

 

 

 

 

Refrán español: “No bebas agua que no veas, ni firmes escrito que no veas”.