Cata Nº: O-02-2013 Fecha: 26 de abril
de 2013. Lugar: Cagüelu.
INFORMACIÓN
COMERCIAL:
MARCA: Ventresca de
bonito en aceite de oliva Carlanmar.
TIPO DE PRODUCTO:
Conserva marinera.
FABRICANTE: Conservas
Carlanmar, S.L.
REGISTRO SANITARIO: ES.
12.10301/S C.E.
NÚMERO INDUSTRIAL:
39/40439.
DOMICILIO: Polígono
Industrial. Nave 44. 39700 Santoña. Cantabria. Teléfono:
942-67-12-77. Fax: 942-66-25-32. Email: pedidoscarlanmar@gmail.com
ASPECTOS ELABORACIÓN:
Ingredientes: Bonito del norte, aceite
de oliva y sal.
Elaboración:
1.- Se le corta la
cabeza y cola y se le saca las vísceras.
2.- Se cuece mediante la
inmersión entero en la paila, mitad de agua y mitad de salmuera.
3.- Se quita la piel y la
espina central.
4.- Enlatado en aceite de
oliva refinado.
5.- Cerrado y
esterilizado mediante autoclave.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación comercial.
Lata de conserva
metálica, rectangular de color blanco, sin caja de cartón ni
ninguna otra, con un peso neto: 125 gramos y escurrido: 82 gramos.
Base superior, en metal sin color, grabada con el número de lote
(036) y fecha de consumo preferente (010817). Base inferior, de color
blanco, grabada con el tipo de producto y la marca comercial.
Frontales, uno grabado con: “Ventresca de bonito. Pescado en el mar
Cantábrico y el número industrial”. El otro marca fabricante.
Laterales, de color verde, en uno grabado los ingredientes y en el
otro la información fiscal y legal.
2.- Aspecto exterior.
En lata, láminas de
ventrisca de bonito perfectamente encajadas cubiertas con aceite.
Una vez sacado de lata y
esparcidas las láminas, las mismas son uniformes y de tamaño
prácticamente igual todas ellas.
3.- Textura.
Carne dura, perfectamente
laminada, de perfecto color marrón de intensidad baja, resultante de
la cocción del bonito.
4.- Sabor.
Intenso, en su justo
punto de sal, en el que el aceite apenas trasmite su sabor al bonito;
carne en su justo punto de cocción, que en su fácil ingesta sin que
caso haga falta masticarla, transmite el intenso sabor del bonito,
con un punto levemente grasiento y su peculiar suavidad. De gran
persistencia, en retronasal pervive el aroma del aceite, mientras que
en su retrogusto lo hace el sabor de su suave carne.
PUNTUACIÓN (Del 1 al
5). 4,95 puntos.
“Nunca seremos tan
infelices como creemos, ni tan felices como esperamos”.
Rochefoucaluld François (1613-80) escritor francés
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