lunes, 2 de septiembre de 2013

Ventresca de bonito del norte en aceite de oliva Carlanmar, S.L.

Cata Nº: O-02-2013 Fecha: 26 de abril de 2013. Lugar: Cagüelu.


INFORMACIÓN COMERCIAL:
MARCA: Ventresca de bonito en aceite de oliva Carlanmar.
TIPO DE PRODUCTO: Conserva marinera.
FABRICANTE: Conservas Carlanmar, S.L.
REGISTRO SANITARIO: ES. 12.10301/S C.E.
NÚMERO INDUSTRIAL: 39/40439.
DOMICILIO: Polígono Industrial. Nave 44. 39700 Santoña. Cantabria. Teléfono: 942-67-12-77. Fax: 942-66-25-32. Email: pedidoscarlanmar@gmail.com

ASPECTOS ELABORACIÓN:
Ingredientes: Bonito del norte, aceite de oliva y sal.
Elaboración:
1.- Se le corta la cabeza y cola y se le saca las vísceras.
2.- Se cuece mediante la inmersión entero en la paila, mitad de agua y mitad de salmuera.
3.- Se quita la piel y la espina central.
4.- Enlatado en aceite de oliva refinado.
5.- Cerrado y esterilizado mediante autoclave.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación comercial.
Lata de conserva metálica, rectangular de color blanco, sin caja de cartón ni ninguna otra, con un peso neto: 125 gramos y escurrido: 82 gramos. Base superior, en metal sin color, grabada con el número de lote (036) y fecha de consumo preferente (010817). Base inferior, de color blanco, grabada con el tipo de producto y la marca comercial. Frontales, uno grabado con: “Ventresca de bonito. Pescado en el mar Cantábrico y el número industrial”. El otro marca fabricante. Laterales, de color verde, en uno grabado los ingredientes y en el otro la información fiscal y legal.
2.- Aspecto exterior.
En lata, láminas de ventrisca de bonito perfectamente encajadas cubiertas con aceite.
Una vez sacado de lata y esparcidas las láminas, las mismas son uniformes y de tamaño prácticamente igual todas ellas.
3.- Textura.
Carne dura, perfectamente laminada, de perfecto color marrón de intensidad baja, resultante de la cocción del bonito.
4.- Sabor.
Intenso, en su justo punto de sal, en el que el aceite apenas trasmite su sabor al bonito; carne en su justo punto de cocción, que en su fácil ingesta sin que caso haga falta masticarla, transmite el intenso sabor del bonito, con un punto levemente grasiento y su peculiar suavidad. De gran persistencia, en retronasal pervive el aroma del aceite, mientras que en su retrogusto lo hace el sabor de su suave carne.

PUNTUACIÓN (Del 1 al 5). 4,95 puntos.











Nunca seremos tan infelices como creemos, ni tan felices como esperamos”. Rochefoucaluld François (1613-80) escritor francés

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