Cata Nº: CGQA-Q-08-2019, fecha: 28 de febrero de 2019. Lugar: Rte El Moreno. El Puntal, Villaviciosa.
INFORMACIÓN TÉCNICA:
NOMBRE DEL QUESO: Cueva Pregondón
Cabra.
ELABORADOR: Carlos Calleja Amago.
REGISTRO ELABORADOR: 15-1732/0
CE.
LOCALIDAD: Pregondón.
Amieva. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Cabra 100 %.
TIPO DE ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada.
FORMA: Cilíndrica, de un peso de
3 kilos aproximadamente.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: Leche cruda de
vaca, cuajo y sal.
** Materia grasa: 45 % y extracto
seco: 55 %.
** Maduración: 127 días. Lote
21-10-2018.
** Corteza: Natural, de color
gris claro con diferentes marcas de su maduración.
ANALISIS ORGANOLEPTICO:
1.- Presentación comercial:
Sin ningún tipo de protección.
Etiqueta circular del tamaño del queso, de color negro de fondo, con ribete dorado en el que aparecen datos
fiscales, ingredientes y legales. En el centro su nombre comercial y leche
utilizada, envolviendo una imagen de la cueva de maduración. De parte a parte
lo cruza una cincha roja en la que aparece el texto: “producción
limitada”. Pegatina con fecha elaboración y consumo preferente
(21-10-18 y 21-10-19).
2.- Aspecto externo.
Corteza color grisáceo intenso,
con diferentes tonalidades de colores marrón y verde, con pequeños agujeros irregulares.
3.-Aspecto interior.
Pasta de color blanco intenso,
con leve halo amarillento producido al contacto con el aire, pero marcado con
una línea por la incrustación de su corteza. Agujeros diseminados de diferentes
tamaños, e incluso alguna pequeña grieta; con zonas con manchas verdes azuladas
de pinicilium, repartidas solamente por una parte.
4.- Textura.
Buen punto de humedad, elástico y
granulosa.
5.- Aroma.
Intenso y complejo. Desprendiendo
notas primarias lácticas caprinas y herbáceas, ensambladas con terciarias de
maduración dónde impera la gama de hongos húmedos.
6.- Sabor.
En su entrada granulosa y dúctil,
se muestra intenso, equilibrado en su justo punto de sal y de humedad, sin
amargor ni acidez, dejando los parámetros olfativos en su paso y final, que lo
marcan hasta su final persistente tanto en retronasal como en retrogusto.
PUNTUACIÓN: de 0 a 10 puntos: 7,30 puntos, media de 15 catadores.
OBSERVACIONES:
Catado a la vista, en la comida
de Exaltación nº45 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, en torno
al mismo, celebrada en el restaurante El Moreno, en el Puntal (Villaviciosa).
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 45, en El Moreno.
Viña Amézola Crianza 2015. Ficha de cata nº CGQA-V-05-2019.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Fichas de quesos degustados.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 45, en El Moreno.
Viña Amézola Crianza 2015. Ficha de cata nº CGQA-V-05-2019.
“Hay situaciones en la vida en que la verdad y la sencillez forma la
mejor pareja”. Jean de la Bruyere (1645-96) filósofo, escritor y moralista
francés.
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