Cata Nº: CGQA-Q-3-2018. Fecha: 11 de enero de 2018. Lugar: Restaurante La Genuina.
NOMBRE DEL
QUESO: Pripandum rojo experimental 2 Seco.
ELABORADOR:
Omnes Volumus Plus, S.L.
REGISTRO
ELABORADOR: 15.07546/O CEE
LOCALIDAD:
Bueres. Caso. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE
ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE:
Vaca 100
%.
TIPO
ELABORACIÓN:
Artesanal.
TRATAMIENTO
DE LA LECHE: Cruda y
entera.
FAMILIA: Pasta
amasada
madurada.
FORMA:
Cilíndrica – discoidal.
PESO: 250
gramos.
ASPECTOS
ELABORACIÓN:
** Elaboración:
Leche cruda y entera de vaca, cuajo animal,
fermentos lácticos, pimentón de la Vera y sal.
** Maduración:
110 días. Elaboración 24-08-2017
** Corteza:
No tiene.
** Otros:
Masa rabilada tres veces. Salado a mano en cuajada.
** Extracto seco: 57 %.
** Materia grasa: 45
%.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación
Comercial.
Envuelto en
papel alimentario, sin ningún tipo de etiqueta, ni información de lote ni
consumo preferente.
2.- Aspecto Externo.
Sin corteza, pasta
dura de mismo color anaranjado intenso, con marcas de moldes y leves manchas
enmohecidas en su base.
3.- Aspecto
Interno.
Masa uniforme de
color naranja intenso en todo él, con el halo algo más intenso, con una o dos
manchas blancas, que resquebraja levemente en su corte.
4.-
Textura.
De elasticidad y
ductilidad media; con uno o dos puntos por debajo de la humedad adecuada.
5.- Aroma:
Fuerte y
potente; con manifiestos matices picantes que se apoderan de toda la gama
aromática.
6.-
Sabor:
Su entrada seca
es uniforme y potente; justo punto de acidez y sal; en su paso seco se muestra
menos potente que lo esperado en fase visual y aromática, con un picante fino y
presente pero integrado en una alta carga láctica, que pervive en un final
limpio y persistente.
Su persistencia
alta, transmite tanto en su retrogusto como en su retronasal una elaboración
potente marcada por una correcta combinación láctica y picante.
PUNTUACION MEDIA (De 1 a 5) = 3,17 puntos, media de 13 comensales.
OBSERVACIONES:
Catado a queso
visto, en la reunión ordinaria nº 38 del Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar enlaces.
“Amigo es el ratón del queso y sin embargo se lo
come”. Refrán español.
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