Cata Nº: CGQA-Q-2-2018. Fecha: 11 de enero de 2018. Lugar: Restaurante La Genuina.
NOMBRE DEL
QUESO: Pripandum rojo experimental 1 Tierno.
ELABORADOR:
Omnes Volumus Plus, S.L.
REGISTRO
ELABORADOR: 15.07546/O CEE
LOCALIDAD:
Bueres. Caso. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE
ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE:
Vaca 100
%.
TIPO
ELABORACIÓN:
Artesanal.
TRATAMIENTO
DE LA LECHE: Cruda y
entera.
FAMILIA: Pasta
amasada
madurada.
FORMA:
Cilíndrica – discoidal.
PESO: 250
gramos.
ASPECTOS
ELABORACIÓN:
** Elaboración:
Leche cruda y entera de vaca, cuajo animal, fermentos lácticos, pimentón de la Vera y sal.
** Maduración:
110 días. Elaboración 24-08-2017
** Corteza:
No tiene.
** Extracto seco: 57 %.
** Matería grasa: 45
%.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación
Comercial.
Envasado en
plástico trasparente al vacío en atmosfera protegida, y a su vez en papel
alimentario, sin etiqueta al ser experimental. En el exterior del plástico
tiene una pegatina pequeña con el número de lote y consumo preferente (Lote
24AGCA17. Consumo preferente 08-2018).
2.- Aspecto
Externo.
Sin corteza,
masa lisa, toda de un mismo color anaranjado intenso, con leves manchas
blancas.
3.- Aspecto
Interno.
Masa uniforme de
color anaranjado en todo él, con muy leves manchas de color blanco; sin ningún
tipo de ojo y corte limpio.
3.- Aspecto
Interno.
Masa uniforme de
color anaranjado en todo él, con muy leves manchas de color blanco; sin ningún
tipo de ojo y corte limpio.
4.-
Textura.
Muy alta
elasticidad, con un excelente punto de humedad; dúctil y masa pegadiza al
contacto.
5.- Aroma:
Fuerte y
potente; con una sensación picante que se superpone a una carga láctica
presente que tarda en manifestarse.
6.-
Sabor:
De entrada
mantecosa, uniforme y de gran potencia; correcta acidez y salinidad; su paso
con un pegue en papilas gustativas queda marcado por un fino e intenso picante
que impregna todo, sin apenas dejar mostrar su carga láctica, que se manifiesta
en su retrogusto final potente y permanente.
De persistencia
muy alta; tanto en retrogusto como en retronasal impera el pimentón añadido a
la masa, que le da una gran potencia.
PUNTUACION MEDIA (De 1 a 5) = 3,19 puntos, media de 13 comensales.
OBSERVACIONES:
Catado a queso
visto, en la reunión ordinaria nº 38 del Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar enlaces.
“A
la mujer y al queso, de vez en vez y con tiento”. Refrán español.
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