Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 39, al queso Cabrales.

Celebrada en el Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo, de Gijón, el 26 de abril de 2018.

Esperado era para los círculianos del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos la Comida de Exaltación del mes de abril, dado que era la primera vez que se acudía a una Escuela de Hostelería para degustar elaboraciones realizadas y presentadas por alumnos de la misma.

Y de ella disfrutaron el 26 de abril de 2018 en el Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo de Gijón, coordinada por Fidel Fernández. Que estuvo acompañado de sus compañeros: Fidel Fernández, Javier Escobio, José Antonio Miyar, José Cardín, José Luis Suárez, José Manuel Quintana, José Ramón Muñíz, Juan Granda, Luis Javier Del Valle, Manuel Secades y Rafael Suárez. 

A los que acompañaron Gerónimo Lozano –invitado de Luis Javier- y de Enrique Vázquez, Joaquín Tuñón, Miguel Reigal, invitados de Fidel.

Teniendo como invitada especial a Isabel Marcos, responsable técnica y de calidad de la Denominación de Origen Protegida Queso Cabrales. Que no pudo estar acompañada por la presidenta de la DOP, Jessica López, por compromisos previos.

A su llegada al Centro los círculianos y sus invitados fueron recibidos por su directora –María José Fernández- y Pedro González, uno de los profesores de cocina. Quienes les dieron la bienvenida y el agradecimiento por elegir la Escuela para la Comida, sacando todos juntos la foto de familia de recuerdo.

Para ya sentados en la mesa preparada para la ocasión disfrutar de las cuatro elaboraciones realizadas en torno al queso Cabrales, que era el Exaltado de la velada, y de la armonización elegida por el profesorado de sala de otras tantas bebidas, todas ellas  detallados previos al servicio por los alumnos.

La primera fue el aperitivo de “Tosta de cebolla y Cabrales”.

Siendo el primer plato “Ensalada de hortalizas con cremoso de Cabrales”, que incluía endivias, mézclum de lechugas, zanahoria, nueces, pan frito y queso en dos texturas.

Aperitivo y plato que fue armonizado por el espumoso Agustí Torello Brut, acogido a la DOP Cava.

La segunda elaboración fue “Arroz milanesa al Cabrales”, siendo el vino blanco “Protos sobre lías” de la añada 2016, acogido a la DOP Rueda el elegido para armonizarla.

El tercer plato fue “Presa de ibérico con salsa de Oporto y Cabrales”, que fue acompañado del vino tinto Legítimo de Muller añada 2016, acogido a la DOP Priorato.

Concluyendo con la degustación del queso Cabrales al natural, acompañado de dos gajos de manzana, su galleta y dulces. Siendo el elegido el elaborado por Cuevas del Molín, S.L. en Carreña de Cabrales, acogido a la DOP Cabrales, con leche de vaca y una maduración de cinco meses. Cuya propuesta de armonización fue el vino portugués Quinta do Portal LBV 2014, acogido a la DOP Oporto.

Elaboraciones y queso que fueron acompañados de cinco tipos de quesos a elegir por los comensales: Pan común, Chapata, Con y sin tomate, De lima y amapola y de Cabrales.

En el servicio del café, y siguiendo el protocolo establecido por el Círculo, Fidel como coordinador y Manolo como presidente, entregaron primeramente a María José el cuadro con el diploma que acredita el paso del colectivo por la Escuela.

Y seguidamente ambos, acompañados del secretario, Luis Javier, entregaron a Isabel otro cuadro con diploma agradeciendo a la DOP Cabrales haber atendido la invitación cursada para acompañarles en la comida.

Una vez procesadas las puntuaciones dadas por cada círculiano, de 0 a 10 puntos, las medias de cada elaboración y vino degustados, han sido:

** Tosta de cebolla y Cabrales: 6,57 puntos.

** Ensalada de hortalizas con cremoso de Cabrales: 7,14 puntos.

** Arroz milanesa al Cabrales: 7,18 puntos.

** Presa de ibérico con salsa de Oporto y Cabrales: 7,32 puntos.

** Degustación de queso Cabrales al natural: 7,25 puntos.

** Agustí Torelló Brut, DOP Cava: 6,96 puntos.

** Protos sobre lías 2016, DOP Rueda: 6,88 puntos.

** Legítimo de Muller 2016, DOP Priorato: 6,86 puntos, y

** Quinta do Portal LBV 2014, DOP Oporto: 7,11 puntos.

 

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comidas de Exaltación. Histórico.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Elaboraciones degustadas. Histórico.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Quesos degustados. Histórico.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Vinos degustados. Histórico.

 

“Desde hace diez años la gastronomía española lidera un movimiento que ha dado lugar a que en medio mundo se coma a la española”. José Carlos Capel, crítico gastronómico español.