Menú Serrano. Recetas de la Serra da Estrela.

Menú típico serrano de la Serra da Estrela, en Portugal. Elaborado el nº 12 de la revista profesional de Tintorerías y Lavanderías 

Menú compuesto por platos típicos de la comarca de la Serra da Estrela, en Portugal.

SOPA DA BEIRA.

Ingredientes:

• 200 gramos de harina de maíz.
• Medio repollo.
• Nabizas.
• Un hueso de jamón, con restos de carne y grasa.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen.
• 2 litros de agua.

Elaboración:

1.- Trocear el jamón.

2.- Lavar, escurrir y picar grueso el repollo.

3.- Lavas, escurrir y picar las nabizas.

4.- Poner en una cacerola el agua y el jamón. Poner a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar el fuego y dejar hervir suavemente una hora.

5.- Pasado ese tiempo, sacar el hueso y quitarle toda la carne.

6.- Poner los recortes del jamón en el caldo, añadir las verduras picadas y 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar y poner a cocer a fuego lento con el recipiente tapado durante una media hora.

7.- Echar la harina de maíz diluida en un poco de agua fría.

8.- Poner a fuego fuerte y cocer revolviendo hasta que la sopa este densa.

BORREGO DE LA SERRA EN FIESTA, CON CASTAÑAS, PATATAS Y LEGUMBRES SALTEADAS.

Ingredientes:

• 1 kilo de borrego de raza Bordaleira troceado.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate.
• 2 patatas.
• 250 gramos de castañas.
• Tomillo.
• Perejil.
• 1 cuchara sopera de harina.
• 1 vaso de vino blanco de la DOP Dao.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Agua.

Elaboración:

1.- Picar muy finos la cebolla y los ajos.

2.- Pelar el tomate, quitar las pepitas y trocearlo en cuadrados pequeños.

3.- Pelar las patatas.

4.- Pelar y quitar la piel a las castañas.

5.- Trocear y salpimentar el borrego y dorar en una sartén con un poco de aceite.

6.- Cuando este listo, retirar el cordero y el aceite, y añadir la cebolla, luego los ajos, el tomate y rociar con un chorro de aceite nuevo.

7.- Salpimentar y añadir el tomillo y el perejil picado finamente.

8.- Cuando este bien pochado, añadir la cucharada de harina y rehogar un par de minutos.

9.- Añadir el vino blanco y dejar reducir.

10.- Incorporar el cordero y echar agua sin cubrirlo del todo.

11.- Añadir las patatas y las castañas y dejarlo a fuego lento 60 minutos.

PASTEL SERRANO.

Ingredientes:

• Queso amanteigado de la Serra da Estrela.
• Dulce de calabaza.
• Nueces.
• Huevos.
• Harina de trigo.
• Azúcar.
• Leche.

Elaboración:

1.- Mezclar los huevos con el azúcar y batir muy bien.

2.- Mezclar la leche con la harina y las nueces.

3.- Mezclarlo todo y meter al horno.

4.- Decorar la tarta con el queso amanteigado y el dulce de calabaza.

OBSERVACIONES.
Menú propuesto y publicado como complemento del artículo "Serra da Estrela, la magia portuguesa", publicado en el número 12, de la revista profesional editada por la Federación Española de Tintorerías y Lavanderías.

MÁS INFORMACIÓN.
Serra da Estrela, la magia portuguesa.
Gastronomía Dendecagüelu.




"La buena comida se anuncia a la nariz desde la cocina". Anónimo.