Queso curado de pasta blanda Santiago Madera. Sin DOP. Extremadura

Cata Nº: Q- 07-2015. Fecha: 22 de marzo de 2015. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Santiago Madera curado de pasta blanda.

ELABORADOR: Andrea Madera Álvarez. quesosantiagomadera@gmail.com

REGISTRO ELABORADOR: 15.06995-BA CE

LOCALIDAD: Santa Marta. Badajoz.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: 100 % Cabra.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Pasta blanda.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: 250 gramos, aproximadamente.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Elaboración: Leche cruda de cabra, cuajo, fermentos y sal.

** Maduración: 45 días.

** Corteza: Natural.

** Extracto seco: 45 %.

** Materia grasa: 45 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envasado en film plástico trasparente. Etiqueta circular, del tamaño del queso, de color negro en su parte central y ribete dorado ancho y negro fino exterior. Contiene en parte central el nombre de la quesería, información técnica, dibujo de un queso cortado y la pegatina del 1º premio en la feria de Trujillo 2015 y en parte inferior el tipo de queso. En la parte dorada, información fiscal, domicilio e información de elaboración.

2.- Aspecto Externo.
Corteza de color marrón claro, más bien crema, con tonos grisáceos, quebradiza y blanda, que hay que tratar con cuidado para que no se resquebraje.

3.- Aspecto Interno:

Masa uniforme de la masa, que tiene un color en misma línea que la corteza, pero sin los tonos grisáceos; con ojos de diferentes tamaños repartidos en masa.

4.- Textura.
Pasta muy elástica, sin dureza ni granulosidad de ningún tipo, en su justo punto de humedad.

5.- Aroma:

Muy intenso a leche caprina, con un fondo herbáceo marcado.

6.- Sabor:
Láctico caprino, con un fondo herbáceo, dejando en su final y persistente en retrogusto un muy agradable amargor y un leve picor.

PUNTUACIÓN (De 1 a 5) =  4,25 puntos.

MÁS INFORMACIÓN.

Quesos   Dendecaguelu.

“Pan con pan, comida de tontos”. Anónimo.