Entrevista a Luis Javier Del Valle Vega, secretario del Círculo, realizada el 29 de enero de 2025, con una duración de 13´50”.
La cuadragésima cuarta colaboración entre Onda Cero Infiesto y el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, consistente en la entrevista semanal al secretario círculiano Luis Javier Del Valle, se realizó el miércoles 12 de febrero de 2025 con una duración de 13 minutos y cincuenta segundos. Centrada en tres temas de actualidad cofrádica, quesera y círculiana.
1.- El jueves, día
5, en las instalaciones de la sidrería Yumay en Avilés, está junto con los
Gastrónomos del Yumay entregaron sus galardones de “Comensal de Honra Álvaro
Cunqueiro” en su XIII edición. Qué recayeron en Maite González, presidente de
la Asociación Astur Galaica del Camino de Santiago de Avilés; José Basilio
Otero, presidente de la Cofradía de Pescadores de Burela y de la Federación
Nacional y en el alcalde de Oviedo, Alfredo Canteli.
2.- La DOP Queso
Cabrales recibió la notificación europea de concesión de modificación en su
pliego de condiciones referente a su morfología, con nueva definición de su
corteza y de los diámetros de las piezas.
Y facilito los
datos de producción del año 2024. En el que una nueva explotación lechera fue
abierta, el número de queserías se mantuvo igual, la leche transformada tuvo un
incremento mínimo (25.713 litros) y el número de kilos producidos disminuyo en
614, quedando en 361.108 kilos, muy lejos aún de los de 2022 que marco el punto
de inflexión. Datos que revelan una importante bajada de la leche producida de
oveja y cabra, y que deja la de la global de la reciella en un 0,90 % del
total, lo que deben de encender todas las alarmas.
3.- El 8 de
febrero fue el aniversario de la presentación en sociedad del Círculo, realizada
en 2013, al que arroparon 15 Cofradías asturianas, autoridades, padrinos y
otros invitados, y que concluyo con una degustación gastronómica quesera con el
respaldo de DOP y queserías, que ofrecieron sus productos en 25 mesas y más de
44 quesos.
Siendo la RECETA facilitada la de “Palomita
de salpicón de quesos, manzana y avellanas tostadas”
Ingredientes:
1.- Laminas de
cortezas de cerdo adquiridas en tiendas de golosinas.
2.- 300 gramos de
quesos asturianos variados
3.- 100 gramos de
manzana de variedad ácida.
4.- 50 gramos de
avellanas tostadas.
5.- 50 gramos de
queso Cabrales.
6.- 10 cl de leche
entera.
Elaboración:
1.- Introducir las
láminas de una en una en el microondas hasta que adquieran forma de cesta.
Reservar.
2.- Cortar en
dados pequeños los quesos y mezclarlos.
3.- Cortar en
dados de igual tamaño la manzana.
3.- Picar en
pedazos las avellanas.
4.- Hacer una
crema de Cabrales homogeneizando queso y leche, de forma que quede más bien
espesa.
5.- En las cestas
repartir dos partes de quesos por una de manzana y media de avellanas, y chorrear
por encima con un poco de la salsa de queso Cabrales.
NOTAS:
1.- Las cortezas
se pueden hacer en casa, pero son más laboriosas y obtener la forma de cesta no
es sencillo.
2.- Los quesos
pueden ser los que cada uno considere, lo suyo es que sean al menos tres y de
intensidades diferentes.
OBSERVACIONES:
Enlace
al podcast de la entrevista:
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA.
Pinchar en enlaces.
Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Onda
Cero Infiesto, Colaboraciones del Círculo.
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