Isigny Sainte Mére. A.O.P.Camembert de Normandie.

Cata Nº: CQ-Q-15-2012. Fecha: 4 de diciembre de 2012. Lugar: Real Club de Tenis de Oviedo. Reunión ordinaria del mes de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Camembert de Normandie.

ELABORADOR: Coopérative Isigny Sainte Mère.

REGISTRO SANITARIO: fr 14.342.001 CE

LOCALIDAD: Isigny. Calvados. Francia.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Appellation D´Origne Protege Camembert de Normandie.

TIPO DE LECHE: Vaca normanda 100 %                             

TIPO ELABORACION: Artesanal. Moldeado a mano con cuchara.                               

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.            

FAMILIA: Pasta blanda, no cocida, con corteza enmohecida.                                          

FORMA: Cilíndrica.                                              .

PESO: 250 gramos.                                                              

ASPECTOS A DESTACAR:

**  Elaboración: Fermentos lácticos.

**  Maduración: 30 días.

**  Corteza: Natural, enmohecida de penicilium candidum.

**  Extracto seco: 45 %

**  Materia grasa: 22 %  

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Caja de madera con la etiqueta impresa en la misma; contiene de arriba abajo, lugar de elaboración y afinado, logo y nombre comercial, sello de las DOP de la CEE, su AOC, tipo elaboración y de leche e información fiscal elaborador. En el lateral de la caja el consumo preferente (19-12-2012) y lote (297M). En parte trasera de parte inferior,  etiqueta con descripción de su elaboración, características y parámetros técnicos.

Envuelto en papel antigraso, de color blanco, grabado con misma información que en tapa superior.                             

2.- Aspecto Externo.

Totalmente enmohecido, color blanco, corteza rugosa, sin ningún tipo de anomalías.       

3.- Aspecto Interno:

Masa flácida y cremosa, de color amarillo de intensidad media en toda ella, mínimos ojos dispersos.                                                  

4.- Textura.                

Muy elástico y flexible, cremoso, correcta humedad.                                             

5.- Aroma.

De intensidad media alta, aromas lácticos muy presentes: natas, mantequilla; fondo de  fruta blanca y algo cítrica, que recuerda a las manzanas verdes, hierba fresca y un fondo de hongos y tierra húmeda, no muy presentes.                                                                    

6.- Gusto.

Su entrada es boca es cremosa, equilibrado, con justo punto de sal, sin aristas negativas de evolución; su masa blanda, cremosa, untuosa, adherente y suave, transmite las sensaciones olfativas de fase anterior, con un marcado final vegetal de hongos.

De persistencia alta, en su retronasal pervive su lacticidad y en retrogusto su final vegetal de hongos.

PUNTUACION (De 1 a 5) =   4,50 puntos.

OBSERVACIONES:

Catado a queso vista.

Degustado en su momento óptimo de consumo.

 

 

 

 

Refrán español: “Agua y sol, tiempo de requesón. Sol y agua, tiempo de cuajada”.