jueves, 15 de diciembre de 2022

Cabra Añejo 1913 Edición Limitada. SIn DOP. Principado de Asturias.

Cata Nº: CGQA-Q-28-2022. Fecha: 15 de diciembre de 2022. Lugar: Restaurante La Genuina, de Oviedo. 

 

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Cabra añejo 1913 Edición Limitada.

ELABORADOR: Quesería Alejandro Casielles 1913.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15.07110/O CE

LOCALIDAD: Vega de Poja. Pola de Siero. Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Cabra 100 %.          

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                                           

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.  

FAMILIA: Pasta prensada.                          

FORMA: Rectangular.

PESO: 9 kilos.      

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Ingredientes: Leches pasteurizadas de cabra (100 %), cuajo, fermentos lácticos, sal, estabilizador cloruro cálcico.

** Maduración: Comercializado con 9 meses. Lote 2201001.

**  Corteza: Natural.

** Elaborado entre los meses de enero, febrero y principios de marzo, los últimos elaborados fueron el 10 de marzo y su comercialización se realizo del 13 al 19 de noviembre.

 

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

El degustado en trozos al vacío, envuelto en papel rectangular con fondo blanco y negro. En el exterior diferentes dibujos relacionados con la quesería, en el centro sobre negro nombre comercial, código QR y pegatina de la medalla oro en el World Cheese Awards 2021-22, en laterales ingredientes, RS y logo de Queseros Artesanos; sobre ella pegatina con ingredientes, valores nutricionales e información fiscal.

En la cara interior nombre quesería y filosofía; nombre queso, explicación elaboración, periodo de elaboración (enero, febrero y hasta el 10 de marzo) y producción (57 piezas) que se comercializa a partir del 13 o 19 de noviembre y que se incrementa cada año en 19, siendo este el tercer año de su elaboración.

2.- Aspecto Externo.

Queso rectangular, casí cuadrado, de corteza áspera de color gris, com muchas marcas de su molde.                                         

3.- Aspecto Interno:                        

Pasta de color blanco marfil intenso, con halo amarillo grisáceo en corteza, con lascas en el corte.

4.- Textura.                                                             

Pasta poco elástica, firme, deformable en lascas y friable; granuloso y con un punto de humedad algo justo

5.- Aroma.

Intensamente aromático, con predominio de aromas de maduración, sin apenas primarios, transmitiendo manifiestos tostados, frutos secos de cáscara y recuerdos a los caramelos tipo toffe.                                                                    

6.- Gusto: 

Entrada en boca contundente, en su paso –al salibarlo- deja marcada su carga láctica, levemente granulosa, con leves puntos de caseína por momentos imperceptibles, solubilidad media baja, nada adherente, que deja en su final su alta carga de los aromas de su fase de maduración.

Muy persistente, en su retronasal y en su retrogusto permanecen su carga de aromas de maduración.

PUNTUACION (De 0 a 10) =  No se puntuó al no ser una comida que entra en el computo final. Personal: 8,75 puntos.

OBSERVACIONES:

Queso degustado en Comida de Navidad 2022 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, en cuñas. Este queso comenzó a realizarse en 2020 con una producción de 19 piezas exclusivas, que va incrementando en mismo número cada año, siendo la producción de 2022 de 57 piezas, con un peso cada uno de 9 kilos.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Navidad 2022.







MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Navidad 2022.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Actividades internas 2022

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Quesos catados. Histórico

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Quesos catados 2022

Quesos Dendecagüelu.

Quesos Dendecagüelu. Relación de quesos catados por nombre y DOP

Quesos Dendecagüelu. Certámenes, concursos y ferias.

 

“Por su sabor, calidad y por tener criterio propio……”. Filosofía del queso “Cabra añejo 1913 edición limitada”

 

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