Del 5 al 14 de abril de
2019, se celebra la décimo segunda edición del “Campeonato de Asturias de
pinchos y tapas”, organizado
por la entidad mercantil “Fenicia Marketing Gourmet”, bajo el patrocinio de
Mahou, Central Lechera Asturiana y Ternera Asturiana, cuya sede oficial fue
Gijón y que contó de nuevo con la colaboración de prácticamente todas las
asociaciones de hostelería y comercio del Principado de Asturias, diferentes
empresas y La Nueva España y la RTPA como medios oficiales.
Concurso cuyo coste de
participación era de 125 euros de inscripción para los establecimientos
asociados a las diferentes Asociaciones y 150 euros para los no asociados y
compra de productos del patrocinador por un mínimo de 115 euros, importes a los
que había que sumar el IVA correspondiente.
El número total de participantes han sido de 192
establecimientos, ubicados en 33 concejos diferentes. Establecimientos todos ellos, que han sido evaluados por 60 miembros que
hemos compuesto los Jurados clasificadores, el martes 9 de abril.
Uno de los jurados
clasificatorios, estuvo compuesto por:
** Edgar de Miguel,
cocinero del grupo Loya Restauración.
** Julio Collado, de la
Asociación de Sumilleres de Asturias.
** Luis Javier Del
Valle, de la web www.dendecaguelu.com y
** Paco Jarén, de la web
www.fartucate.net.
Ejerciendo Luis Javier
como jefe de grupo.
Once fueron los
establecimientos visitados en Oviedo y alrededores, que por orden de visita han
sido:
ESTABLECIMIENTO: Casa de
Comidas Chema.
LOCALIDAD: Puerto.
Oviedo.
CALLE: La Arquera, 184
GASTROMAPA Nº: 116.
NOMBRE DEL PINCHO:
“Callo de bacalao”.
PRECIO: 2 €
PRECIO CON REFERENCIA
RECOMENDADA MAHOU: 4 €
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES: Callo de
bacalao deshidratado y frito a una temperatura de 180 grados; crema de
vizcaína, piparra, callo guisado al estilo tradicional, hilos de azafrán,
plactón y caldo.
ESTABLECIMIENTO:
Gastrobar el Regreso.
CALLE: Celestino
Álvarez, 5,
GASTROMAPA Nº: 122.
NOMBRE DEL PINCHO:
“Bombón de pote asturiano”.
PRECIO: 2,50 €
PRECIO CON REFERENCIA
RECOMENDADA: 4 €
PRESENTACIÓN: En
semifuente.
INGREDIENTES: Deliclass
de pote asturiano en esfera templada de gelatina neutra, sobre una deliclass de
chorizo, culminada con germinados.
ESTABLECIMIENTO: La
Leyenda del Gallo.
CALLE: Altamirano, 9.
GASTROMAPA Nº: 130.
NOMBRE DEL PINCHO:
“Desarmando a los carlistas”.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON REFERENCIA
RECOMENDADA: 3 €.
PRESENTACIÓN: En
bandeja, fuente y tetera.
INGREDIENTES: Buñuelo de
bacalao, coronado con un puré de garbanzos, espinacas y bacalao y con cebollino
picado, sobre el que se hecha el caldo del potaje, servido en la tetera.
ESTABLECIMIENTO:
Hostería de Torazo.
CALLE: Torazo. Cabranes.
GASTROMAPA Nº: 155.
NOMBRE DEL PINCHO:
“Trompo al pastor”.
PRECIO: 2 €
PRECIO CON REFERENCIA
RECOMENDADA: 3 €
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES: Brocheta
de trozos de tortita de maíz mejicana, rellena de cochinita pibil, cilantro,
cebolla caramelizada y confitura de tomate, y separada por trozos de piña.
** Observaciones: Este
pincho se degusto en el Nature Chigre, del hotel Nature, en la calle Real
Oviedo.
ESTABLECIMIENTO: El
restaurante de Doña Concha.
CALLE: Avenida Galicia, 15.
GASTROMAPA Nº: 141
NOMBRE DEL PINCHO:
“Croqueta de pollo asado”.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON REFERENCIA
RECOMENDADA: 3,50 €
PRESENTACIÓN: En tiesto
con un árbol, sujetada por alambre.
INGREDIENTES: Croqueta
de guiso de pollo campero, rebozado con un crujiente en base a guisante, y
coronada con un alioli.
ESTABLECIMIENTO: La Cava
de Floro.
CALLE: Fermín Canella,
15.
GASTROMAPA Nº: 126.
NOMBRE DEL PINCHO:
“Purito de xarda”.
PRECIO: 2,50 €.
PRECIO CON REFERENCIA
RECOMENDADA: 4 €-
PRESENTACIÓN: Bandeja y
vasito.
INGREDIENTES: Pasta filo
frita en forma de purito, con un extremo de ceniza de ajo puerro, rellena de xarda, cebolla pochada, ajo puerro
y comino. Acompañado de Gin Fizz de sidra, en base a sidra, ginebra, lima,
jengibre, merengue y virutas de lima.
ESTABLECIMIENTO: Balbona
Universo Gastronómico.
CALLE: Principado, 7.
GASTROMAPA Nº: 114.
NOMBRE DEL PINCHO: “La
ruta de la plata”.
PRECIO: 2 €
PRECIO CON REFERENCIA
RECOMENDADA: 2 €
PRESENTACIÓN: En
pizarra.
INGREDIENTES: Tosta de
manteca colora, panceta elaborada a baja temperatura, pulpo cocido, salsa de
sidra y salvia.
ESTABLECIMIENTO: Las
Tablas del Campillin.
CALLE: Arzobispo
Guisasola, 24.
GASTROMAPA Nº: 134.
NOMBRE DEL PINCHO:
“Pastrami con queso y pepinillos”.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON REFERENCIA
RECOMENDADA: 3,50 €.
PRESENTACIÓN: En
pizarra.
INGREDIENTES: Pan brioche,
relleno de un puré de beicon, queso cheedar, cebollino, carne de ternera
asturiana, salsa de pepinillos y mostaza e hilos de ajo puerro.
ESTABLECIMIENTO: Go
Shusi.
CALLE: Campomanes, 6
GASTROMAPA Nº: 124.
NOMBRE DEL PINCHO:
“Konguila”.
PRECIO: 2,50 €
PRECIO CON REFERENCIA
RECOMENDADA: 4 €
PRESENTACIÓN: En taco de
madera perforado.
INGREDIENTES: Cono de
pasta wontón, relleno de una crema de queso Lazana, y coronado con una mezcla
de foie, anguila ahumada y tacos de manzana Grand Smith.
ESTABLECIMIENTO: Casa
González Suárez.
CALLE: Ramón y Cajal,
8-10.
GASTROMAPA Nº: 117.
NOMBRE DEL PINCHO: “No
es lo que parece”.
PRECIO: 2,50 €.
PRECIO CON REFERENCIA
RECOMENDADA: 4 €.
PRESENTACIÓN: En bandeja
pequeña.
INGREDIENTES: Base de
hojaldre, rellena de lechuga, albóndiga de lentejas, sirope de fresa, cebolla
caramelizada y virutas de queso tipo manchego.
ESTABLECIMIENTO:
Salazogue Bistronomie.
CALLE: San Antonio, 3.
GASTROMAPA Nº: 142
NOMBRE DEL PINCHO:
“Nuestra versión de un Fisch and Chips”.
PRECIO: 3 €
PRECIO CON REFERENCIA
RECOMENDADA: 4 €.
PRESENTACIÓN: En
bandeja.
INGREDIENTES: Merluza
del pincho, rebozada en packchol maridada en sidra, vinagre de manzana, sal,
lima, perejil, limón, pimienta u kimchee; patatas chips; huevo; mayonesa de
Kimchee y acompañada de una gelatina de sidra natural, sobre la que va una hoja
deshidrata de manzana.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar
en enlaces:
“Hagas lo que hagas, hazlo bien”. Abraham Lincoln (1809-65) abogado y
político estadounidense
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