Nueve han sido los pinchos, que
hemos evaluado el grupo en el que he participado como miembro del Jurado
clasificador. Detalle de cada pincho y fotografías.
El campeonato se ha celebrado del
15 al 24 de noviembre de 2013, en el mismo han participado 115
establecimientos, ejerciendo de jurado un total de 53 personas, divididos en 12
grupos, encargados de seleccionar los doce pinchos finalistas del campeonato.
Los premios, que han sido
diseñados por los artistas asturianos Félix Baragaño y Jesús Uría, serán como
en otras ediciones, tres:
1º Escalerona de oro.
2º Escalerona de plata, y
3º Escalerona de bronce.
Asimismo habrá tres premios
especiales:
-- Al mejor pincho con
ingredientes asturianos, patrocinado por Onda Cero.
-- A la mejor armonización de
pincho con el vino Dominio de Nobleza, patrocinado por Dominio de Nobleza, S.L.
y su distribuidor en el Principado de Asturias, Disceas, S.L.
-- Al mejor fondo o salsa,
patrocinado por Gallina Blanca, S.A. y Borges, S.L. y
-- Pincho de cine, patrocinado
por el Festival de Cine de Gijón.
La organización corre a cargo
como en años anteriores de Fenicia
Gourmet, y cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Gijón, a través de
Turismo Gijón, y la colaboración especial del Festival Internacional de Cine de
Gijón en su 51º edición y de Hostelería de Gijón, El Comercio, Onda Cero,
Disceas, S.L. Gallina Blanca y Borges.
Esta es la descripción y fotografía de los establecimientos que me ha tocado
visitar como miembro de uno de los grupos del Jurado clasificador, en compañía
de los Olaya Álvarez Salazar, del blog
“A buen bocado” y de Mario Martínez Granjo, gestor del concesionario de
hostelería del Club de Tenis de Gijón y propietario del cocktail bar el Capote,
en la calle Marqués de San Esteban.
Por orden de visita, han sido:
ESTABLECIMIENTO: Mayerling.
CALLE: Corrida, nº 14.
NOMBRE: Alguien voló sobre el nido del cuco.
PRECIO: 2 € pincho y 4 € con copa de vino.
PRESENTACION: En plato de porcelana.
INGREDIENTES: Nido de pasta catais horneada; secreto ibérico
marinado con mostaza negra y miel; brotes de germinados y salsa de elaboración
del secreto en probeta.
ESTABLECIMIENTO: Cicerone.
CALLE: Horno, nº 3.
NOMBRE: El cornetto de Don
Corleone.
PRECIO: 2 € pincho y 3,80 € con
copa de vino.
PRESENTACION: en pizarra y
estructura metálica.
INGREDIENTES: Ensalada Caprese en
cucurucho de pasta taica, pesto, tacos de jamón, agua de tomate, mozarella en
polvo de textura, con fondo de tomate, gel de tomate y escenificaciones de
tomate y aceitunas negras.
ESTABLECIMIENTO: La Pepa.
CALLE: Salustio Regueral, nº 5.
NOMBRE: El Pepín de la Pepa.
PRECIO: 2 € pincho y 4 € con copa
de vino.
PRESENTACION: En cazuela pequeña
de barro y base de molde de papel de magdalenas.
INGREDIENTES: Pan de baguete sin
miga al horno, rellena de pixto manchego y picadillo y corona con una crema de
queso azul y crema de leche.
ESTABLECIMIENTO: Vinatería Canaá.
CALLE: Salustiano Regueral, nº
10.
NOMBRE: ¿Qué ye esto, un tiestu?
PRECIO: 2 € pincho y 3,50 € con
copa de vino.
PRESENTACION: En molde plástico
introducido en otro de cerámica, tipo tiesto, con una paja que hace de
cucharilla.
INGREDIENTES: Pollo a la plancha
con semola, uvas pasas, comino, cebolla caramelizada, salsa de soja y obleas
para la flor y hojas.
ESTABLECIMIENTO: La Taberna Zíngara.
CALLE: Linares Rivas, nº 1.
NOMBRE: Vuelta al mundo en un bocado.
PRECIO: 2 € pincho y 4 € con copa de vino.
PRESENTACION: En pizarra negra.
INGREDIENTES: En base a ingredientes de los continentes
mundiales: Salsa Murray, de Oceanía; Chile jalapeño, de América; Bacalao al
pil-pil, de Europa; Pasta kafait de Asia; en pipeta salsa de naranja sangrina
africana.
ESTABLECIMIENTO: Bambara.
CALLE: Marqués de San Esteban, nº 9.
NOMBRE: Tosta de otoño con setas de temporada.
PRECIO: 1,80 € pincho y 3,60 € con copa de vino.
PRESENTACION: En plato.
INGREDIENTES: Rodaja de pan del día, salsa mahonesa y
alióli, cebolla caramelizada, seta pleorotus ostreatus y salsa de pimientos del
piquillo.
ESTABLECIMIENTO: Ocean.
CALLE: Rodríguez Sampedro. Espigón central de Fomento.
NOMBRE: Babe el cerdito valiente.
PRECIO: 2 € pincho y 3,80 € con copa de vino.
PRESENTACION: En bandeja de porcelana.
INGREDIENTES: Falso canalón crujiente con manitas de cerdo y
boletus edulis, en las que las manitas son guisadas con los boletus y en su
punto final se añade crema de foie y se le pone cobertura de pan de molde
estirado y se fríen, coronándolo con virutas de queso Parmesano.
ESTABLECIMIENTO: Pizzería La Competencia.
CALLE: Felipe Menéndez, nº 1.
NOMBRE: Babe, el cerdito
valiente.
PRECIO: 2 € y 3,80 € con copa de
vino.
PRESENTACION: En plato hondo.
INGREDIENTES: Manitas de cerdo
elaboradas al modo tradicional con un golpe de plancha, espuma de garbanzos,
pimentón y caviar de pimiento verde, acompañado de masa de pizza.
ESTABLECIMIENTO: El Monje.
CALLE: Blanca de los Ríos, nº 2.
NOMBRE: El secreto del monje.
PRECIO: 2 € y 4 € con copa de vino.
PRESENTACION: En plato.
INGREDIENTES: Rodaja de pan del día sin tostar, sobre el que
va un secreto ibérico triturado con foie, rebozado y con un golpe de calor en
freidora, capa de salsa de foie, vuelto a rebozar y pasar por freidora, y
coronado con cebolla caramelizada.
Previo a este establecimiento
estaba prevista la visita al “Del blanco al tinto DBT”, en la calle Linares
Rivas, nº 18, que participo en el Campeonato con la elaboración: “La torre de
Suso” pero el fallecimiento de un familiar directo de la propiedad ese mismo
día, no lo hizo posible.
En esta edición es la primera vez
que me ocurre que dos pinchos de diferentes establecimientos tienen el mismo
nombre, y curiosamente a escasos metros de distancia, el Ocean y la Pizzería la
Competencia, que compitieron con la elaboración: “Babe, el cerdito valiente”.
Hecho que paradójicamente se ha repetido dos veces más, con la Taberna tienda
Roces y la Pumarada, que compitieron con la elaboración “Mar y tierra” y con el
Medio Lleno y la vinatería el Duero, que lo hicieron con “Noviembre dulce”. El
que suscribe entiende que estos hechos no deberían producirse y la organización
lo debería tener en cuenta en próximas ediciones, en las bases nada dice, pero
como de casi todo se aprende bueno sería que se tomase nota para que figure en
las mismas que cada elaboración debe participar con un nombre no repetido,
evitando de esta forma confusiones al consumidor.
En cuanto a los establecimientos
visitados nos hemos encontrado con ofertas trabajadas, con ingenio, productos
diferenciales y otras más sencillas y más resultonas para la clientela.
Elaboraciones en unas ocasiones fáciles de interpretar y degustar y otras en
las que no lo eran tanto, encontrando alguna que, a mi entender, difícilmente
entra en el concepto “pincho”.
Lo que si hago es, de nuevo y a
costa de ser reiterativo, animar a los establecimientos a que mantengan su
oferta durante todo el año, de nada vale –a no ser comercialmente- este
esfuerzo si luego no se puede disfrutar fuera del Campeonato.
Mi enhorabuena a todos los
participantes por su participación -sin lo que este campeonato no sería
posible- y a la organización por sacar el campeonato adelante, que este año
incremento el número de participantes.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlace.
“La tapa perfecta es la que está hecha en el momento. Ese pincho frío
que está tres horas en la barra de un bar es deplorable”. José Carlos Capel,
crítico gastronómico español.
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