Nueve han sido los pinchos, que
hemos evaluado el grupo en el que he participado como coordinador del Jurado
clasificador.
El campeonato se ha celebrado del 6 al 11 de noviembre, en el mismo han participado 105 establecimientos, ejerciendo de jurado un total de 36 personas, divididos en 11 grupos, encargados de seleccionar los doce pinchos finalistas del campeonato.
Los premios serán tres:
1º Escalerona de oro.
2º Escalerona de plata, y
3º Escalerona de bronce.
Asimismo habrá tres premios
especiales:
-- Al mejor pincho con
ingredientes asturianos, patrocinado por Onda Cero.
-- A la mejor armonización de
pincho con el vino Dominio de Nobleza, patrocinado por Dominio de Nobleza, S.L.
y
-- Al mejor fondo o salsa,
patrocinado por el aceite La Niña de mis Ojos.
La organización corre a cargo como
en años anteriores de Fenicia Gourmet, y
cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Gijón, a través de Turismo Gijón,
y la colaboración de Hostelería de Gijón, El Comercio, Onda Cero, Disceas, S.L.
y Aceites Osa.
Esta es la descripción y fotografía de los establecimientos que me ha tocado visitar como coordinador de uno de los grupos del Jurado clasificador, en compañía de los amigos Carlos Iglesias, del diario El Comercio y de Marta Montero, del CIFP Hostelería y Turismo de Gijón.
ESTABLECIMIENTO: El Jamonar.
CALLE: Begoña, 38.
NOMBRE: Nuestro pincho del
desarme.
PRECIO: 1,80 € solo y 3,50 € con copa
de vino.
PRESENTACION: Sobre pizarra y
vasito.
INGREDIENTES: Elaborado en honor
de la fiesta del Desarme en Oviedo, que se celebra cada 19 de octubre.
Compuesto de dos partes, por un lado una bolote de espinacas con el caldo del
guiso de garbanzos, cebolla, apio y bacalao, y por otro en vasito una crema de
callos con pan de molde frito en con pimentón.
ESTABLECIMIENTO: Cervecería
Gambrinus.
CALLE: Begoña, 50.
NOMBRE: Albóndigas de mar.
PRECIO: 2 € Solo y 4 € con copa
de vino.
PRESENTACION: Fuente.
INGREDIENTES: Albóndiga de sepia
marinada con langostinos en su tinta, con arroz salvaje.
ESTABLECIMIENTO: Pomme Cuite.
CALLE: San Bernardo, 70.
NOMBRE: Huevos rotos …… o algo
así.
PRECIO: 2 € Solo y 3.50 € con copa
de vino.
PRESENTACION: Sobre una pizarra.
INGREDIENTES: Base de coca de
maíz frito, sobre ella una mermelada de cebolla, mousse de morcilla, clara
frita, teresita rellena de salsa con yema de huevo, clara montada y soflamada,
y caramelizado de patata chip. Al que acompaña miga de pan.
ESTABLECIMIENTO: La Tasca de Cabrales.
CALLE: Cabrales, 41.
NOMBRE: Secreto de otoño.
PRECIO: 2 € solo y el vino que se desee.
PRESENTACION: En plato.
INGREDIENTES: Sobre una rebanada
de pan normal tostado, mermelada de higos, secreto ibérico troceado, setas
variadas de temporada y rematado con mermelada de higos. Acompaña una crema de
calabaza con jengibre.
ESTABLECIMIENTO: Café Vinoteca Raymond.
CALLE: Covadonga, 17.
NOMBRE: Cucuruchu de calamar.
PRECIO: 2 € solo y 4 € con copa
de vino.
PRESENTACION: En copa pequeña.
INGREDIENTES: Pasta brick,
rellena de calamares de potera en su salsa y rematada con espuma de calamares y
berberechos.
ESTABLECIMIENTO: Cafetería As de
Picas.
CALLE: Fernández Vallín, esquina
Padilla.
NOMBRE: Revuelto de huevas de
oriciu con agua traslucida de tomate.
PRECIO: 2 € solo y 3 € con copa
de vino.
PRESENTACION: Sobre pizarra,
revuelto en cáscara de oriciu y vasito.
INGREDIENTES: Compuesto de dos
partes, en la cáscara del oriciu un revuelto de huevas de oriciu con cebolla
caramelizada y yema de huevo, con tacos de manzana y germinados, la tapa es un
crujiente de pan con manzana, huevas de erirzo y especies; en el vasito agua
traslucida de tomate con pimienta rosa y sal de escamas.
ESTABLECIMIENTO: Café Central.
CALLE: Pelayo, 6.
NOMBRE: Compangu con dentelle de
maíz y cru de reineta.
PRECIO: 1,50 € solo y 3 € con copa
de vino.
PRESENTACION: Sobre fuente
pequeña.
INGREDIENTES: Compuesto de tres
partes; un dentelle de maíz a mitad de camino entre torto y fixuelo; un rulo de
compango –chorizo, lacon y morcilla- horneado y desgrasado coronado con cebolla
caramelizada; y cru de manzana marinada al vacío con hierbabuena.
ESTABLECIMIENTO: Restaurante
Tosca.
CALLE: Fundición, 3.
NOMBRE: El Croqueto, croqueta de
vieira sobre vichyssoise de oricios.
PRECIO: 1,60 € solo y 2,90 € con
copa de vino.
PRESENTACION: Pizarra rectangular.
INGREDIENTES: Compuesto
de una croqueta de vieira en salsa verde, y de una vichyssoise de oricios.
Nota: La idea es
jugar con caliente-frío, y mojar la croqueta en la vichyssoise.
ESTABLECIMIENTO: Gastrobar Las
Cerezas.
CALLE: Pola de Siero, 5.
NOMBRE: Sabores de otoño.
PRECIO: 2 € solo y 4 € con copa
de vino.
PRESENTACION: Sobre fuente de
cristal.
INGREDIENTES: Brocheta compuesta
de albóndiga de jabalí y venado en salsa de oporto, foie, ciruela de
California, albóndiga de jabalí y venado y rebanada crujiente de pan;
acompañada por una reducción de vinagre de Modena, mermelada de pimientos y
piñones. Para limpiar un gajo de pulpa de mandarina.
Una año más se ha visto el alto nivel de los establecimientos participantes, con elaboraciones cargadas de ingenio, sorprendentes y diferentes, con productos no habituales en la oferta diaria, lo que ha redundado en una alta calidad. Nuestras puntuaciones han sido ajustadas y el alto nivel nos ha hecho dialogar y discernir sobre las decisiones adoptadas, hay que tomar decisiones y obviamente todos no pueden estar en la fase final.
Una pena que luego estas
elaboraciones no se encuentren en un día normal en los establecimientos, pero
este es un tema largo de debate que no corresponde en estos momentos, y del que
ya me he manifestado en más de una ocasión. Disfruten del momento que es lo que
toca y del resto ya se hablara.
Por nuestra parte, el pincho más puntuado
ha sido el presentado por la cafetería As de Picas, siendo el segundo el
restaurante Tosca y el tercero Pomme Cuite. Para los premios especiales, solo
se ha seleccionado para el pincho asturiano, siendo el elegido el presentado
por el café Central.
Mi enhorabuena a todos los
participantes por su participación -sin lo que este campeonato no sería
posible- y a la organización por sacar el campeonato adelante, que con la que
esta cayendo no es poco.
MÁS INFORMACIÓN.
Campeonato de pinchos de Gijón. IV edición, 2011. Ganadores.
Campeonato de pinchos de Gijón, IV edición, 2011. Jurado prelimar.
Campeonato de pinchos de Gijón, IV edición, 2011. Jurado prelimar.
“Casi todo lo que realice será insignificante, pero es muy importante
que lo haga”. Mahatma Gandhi (1869-1948) político indio.
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