INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Madelva Madurado.
ELABORADOR: Lácteos Lacpesa, S.L. (Madurado y envasado).
REGISTRO ELABORADOR: ES 1504248/O CE
LOCALIDAD: La Secada. Siero. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.
TRATAMIENTO DE LA
LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Azul.
FORMA: Cilindrica.
PESO: 2.500 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes:
Leche pasteurizada de vaca, fermentos lácticos, cuajo, cloruro cálcico (E-509),
sal común y Penicilium Roqueforti.
** Maduración: 95 días.
** Corteza: No tiene.
** Materia grasa: 55 %.
** Extracto seco: 58 %.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en papel aluminio.
Etiqueta circular, poco más
pequeña que el queso, de color negro en centro y ribete y en superior marrón
muy clara. Contiene en el centro una hoja de arce, en ribete el tipo de queso
(azul madurado), quesería en el que madura, código de barras, información
nutricional, nombre comercial e ingredientes.
2.- Aspecto Externo.
Blanquecino amorranado, con leves
tonalidades azuladas en laterales, con las marcas del molde dónde maduro en
bases.
3.- Aspecto Interno:
Pasta de color blanco, con
agujeros y líneas irregulares con penicilium.
4.- Textura.
Elástico, desmorra en el corte,
soluble en boca, levemente pastoso y grumoso.
5.- Aroma:
Lácteos, con un fondo de hongos,
frutos secos y recuerdos a humedad de cueva.
6.- Sabor:
Cremoso, fundente, con una
importante carga láctica inundada por la presencia de un penicilium nada
agresivo, que le da un agradable picor y deja en su final recuerdos de hongos y
humedad.
De persistencia media alta, en su
retrogusto permanece la carga láctica envuelta en el penicilium que deja el
leve picante con sabor a hongos.
PUNTUACIÓN (De 1 a 5) = 3 puntos.
OBSERVACIONES:
Queso seleccionado por el Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos para su venta en el IV Festival de
cervezas navideñas en Colunga, celebrado en diciembre 2019.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“Apenas hay un axioma científico que no haya sido negado por alguien en
nuestros días”. Max Ludwig Planck (1858-1947) físico y matemático alemán.
Hola,
ResponderEliminarHace años me quedé sorprendido del sabor del quesp Madelva.
Soy de Sevilla y mi pregunta es:
¿Donde puedo adquirirlo ?.
Gracias anticipadas,
Saludos,
Jose
Lo mejor es que se ponga en contacto con el elaborador, Lácteos Lacpesa,SL, en La Secada, Asturias. Gracias por contactar. Saludos
Eliminar