INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Cahill´s Farm Cheddar Irish Porter.
ELABORADOR:
Cahill´s Farm Cheese Ltd. Co Limerick .
REGISTRO ELABORADOR: IE 1811 EC
LOCALIDAD: Nexcastlewest. Irlanda.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA
LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta semiblanda con corteza encerada.
FORMA: Cilíndrica, de unos 2,300
kilos. Presentado en dos mitades.
PESO: 2,300 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: Queso Cheddar (97 %) -
Leche, sal, cuajo vegetal y fermentos lácticos-, cebada malteada y extracto de
lúpulo, azúcar caramelizado y cerveza Irish Porter.
** Maduración: 110 días. Consumo
preferente 05-05-2020.
** Corteza: Encerada, color
marrón, teñida con cerveza, que despega del resta del queso.
** Materia grasa: 32 %.
** Extracto seco: 51 %.
** Humedad: 37 %.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Medio queso, envasado al vacío en
plástico transparente. En parte superior etiqueta circular cortada al medio, de
color marrón claro de fondo. Contiene en ribete el nombre de la quesería consecutivamente;
en el centro –sobre fondo blanco- el nombre quesería, país, fecha fundación y
nombre comercial; en el lateral izquierdo el vaso típico irlandés con
cerveza y en el derecho el logo de Iris
Cows.
En parte trasera información
ingredientes, lote, fecha consumo preferente, código de barras y valores
nutricionales en castellano. En otra etiqueta, misma información en inglés.
2.- Aspecto Externo.
Corteza totalmente uniforme color
marrón, levemente despegada de la masa.
En la parte vista, fondo marrón
con trozos amarillentos diseminados.
3.- Aspecto Interno:
Masa color marrón, con trozos
amarillentos diseminados.
4.- Textura.
Desmenuzable, friable y elástico,
con muy buen punto de humedad.
5.- Aroma:
De intensidad media, transmite
notas acarameladas envueltas en lácteos y mantequillas.
6.- Sabor:
Entrada levemente salada, con
notas lácticas envueltas en toques de caramelo y de chocolate, que dejan en su
final un recuerdo a cerveza negra levemente amarga.
De persistencia baja, su
retronasal es prácticamente nula, mientras que en retrogusto perviven sus
toques de caramelo y su final a cerveza negra.
PUNTUACIÓN (De 1 a 5) = 3 puntos.
OBSERVACIONES:
Queso seleccionado por el Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos para su venta en el IV Festival de
cervezas navideñas en Colunga, celebrado en diciembre 2019.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“La fe no es creer lo que no vimos, sino creer lo que no vemos”. Miguel
de Unamuno y Jugo (1864-1936) escritor y filósofo español.
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