Pripandum rojo experimental 2 Seco. Queso sin DOP. Principado de Asturias.

Cata Nº: CGQA-Q-3-2018. Fecha: 11 de enero de 2018. Lugar: Restaurante La Genuina.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Pripandum rojo experimental 2 Seco.

ELABORADOR: Omnes Volumus Plus, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: 15.07546/O  CEE

LOCALIDAD: Bueres. Caso. Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.  

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.                      

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda y entera.          

FAMILIA: Pasta amasada madurada.                                 

FORMA: Cilíndrica – discoidal.

PESO: 250 gramos.   

  ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: Leche cruda y entera de vaca, cuajo animal,  fermentos lácticos, pimentón de la Vera y sal.

**  Maduración: 110 días. Elaboración 24-08-2017

**  Corteza: No tiene.

**  Otros: Masa rabilada tres veces. Salado a mano en cuajada.

**  Extracto seco: 57 %.

**  Materia grasa: 45 %.   

                                 

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envuelto en papel alimentario, sin ningún tipo de etiqueta, ni información de lote ni consumo preferente.

2.- Aspecto Externo.                                                

Sin corteza, pasta dura de mismo color anaranjado intenso, con marcas de moldes y leves manchas enmohecidas en su base.

3.- Aspecto Interno.                          

Masa uniforme de color naranja intenso en todo él, con el halo algo más intenso, con una o dos manchas blancas, que resquebraja levemente en su corte.

4.- Textura.                                                               

De elasticidad y ductilidad media; con uno o dos puntos por debajo de la humedad adecuada.

5.- Aroma: 

Fuerte y potente; con manifiestos matices picantes que se apoderan de toda la gama aromática.

6.- Sabor:                

Su entrada seca es uniforme y potente; justo punto de acidez y sal; en su paso seco se muestra menos potente que lo esperado en fase visual y aromática, con un picante fino y presente pero integrado en una alta carga láctica, que pervive en un final limpio y persistente.

Su persistencia alta, transmite tanto en su retrogusto como en su retronasal una elaboración potente marcada por una correcta combinación láctica y picante.

                       

PUNTUACION MEDIA (De 1 a 5) =  3,17 puntos, media de 13 comensales.

OBSERVACIONES:

Catado a queso visto, en la reunión ordinaria nº 38 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

MÁS INFORMACIÓN. Pinchar enlaces.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, en la web Dendecagüelu.

Quesos Dendecagüelu.

Reunión ordinaria nº 38, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

“Amigo es el ratón del queso y sin embargo se lo come”. Refrán español.