Cata Nº: CGQA-Q-1-2018. Fecha: 11 de enero de 2018. Lugar: Restaurante La Genuina.
NOMBRE DEL
QUESO: El Viejo Mundo.
ELABORADOR:
Omnes Volumus Plus, S.L.
REGISTRO
ELABORADOR: 15.07546/O CEE
LOCALIDAD:
Bueres. Caso. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE
ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE:
Vaca 100
%.
TIPO
ELABORACIÓN:
Artesanal.
TRATAMIENTO
DE LA LECHE: Cruda y
entera.
FAMILIA: Pasta prensada.
FORMA: Rectangular.
PESO: Piezas
en torno a 3 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración:
Leche cruda de vaca, fermentos lácticos, cuajo y sal.
** Maduración:
118 días. Elaboración 15 de agosto de 2017.
** Corteza:
No tiene.
** Extracto
seco: 57 %.
** Materia
grasa: 45 %.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación
Comercial.
Envasado en
plástico trasparente. Etiqueta cuadrada pequeña en tonos amarillos y blancos.
Contiene en el centro, en un triángulo el nombre comercial y el texto “Meyor
quesu d´Asturias 2016”, tipo de queso y
leche elaboración; en laterales información fiscal, ingredientes,
recomendaciones de consumo y temperatura y RE.
2.- Aspecto Externo.
Corteza de color
grisácea, con leves tonalidades marrones y azules, y cantos amarillos; rugosa y
con marcas de moldes.
3.- Aspecto
Interno.
Masa uniforme de
color crema, con halo en mismo color levemente más intenso, con alguna mancha
de penicilium azul en zonas puntuales de la misma.
4.-
Textura.
Elasticidad
media, con un corte compacto por momentos resquebrajante, pequeñas cavidades y
poco dúctil.
5.- Aroma:
Aroma potente, sin
apenas primarios, en el que predominan la gama tostada de frutos secos de
cáscara, y aportes de una maduración con diferentes gamas lácticas, alguna de ellas
evolucionada.
6.-
Sabor:
Su entrada en
boca es más bien seca, totalmente equilibrado en puntos de acidez y sal; al
masticarlo y salivarlo se muestra compacto, transmitiendo mismas sensaciones
que las detectadas en fase olfativa, con un final en el que su abanico de
tostados persiste sobre una carga láctica limpia que se manifiesta en toda su
ingesta.
De persistencia
alta, tanto en retronasal como en retrogusto imperan los recuerdos tostados y
de maduración.
.
PUNTUACION MEDIA (De 1 a 5) = 3,88 puntos, media de
13 comensales.
OBSERVACIONES:
Catado a queso
visto, en la reunión ordinaria nº 38 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar enlaces.
“Pan es pan, queso es queso y no hay amor si no hay un
beso”. Refrán español.
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