Presentación y cata de los doce quesos ofertados en el mismo, realizada el 25 de octubre de 2017.
La sidrería
Yumay, sita en el barrio de Villalegre de Avilés, es un claro ejemplo de
imaginación e iniciativa empresarial en la labor de difusión y comercialización
especifica de productos de calidad, organizando de forma periódico y con
continuidad en el tiempo festivales y jornadas gastronómicas, que con el paso
de los años se consolidan y pasan a formar parte de su amplia oferta
gastronómica.
Entre ellas
destaca su “Festival del quesu Gamoneu y las jornadas de la mar y la montaña”, del
que se ha celebrado su quinta edición desde el 25 al 30 de octubre de 2017.
Celebrándose el día 25 su presentación oficial y la cata de quesos acogidos a
la DOP Quesu Gamoneu adquiridos para su venta y degustación.
Ambicioso
festival, que edición tras edición, va aumentando la oferta de quesos
elaborados por diferentes queserías acogidas a la Denominación de Origen
Protegida Quesu de Gamoneu, tanto en su variedad del Puerto como del Valle.
En
total han sido doce las elaboraciones ofertadas y presentadas a la cata, tres
de las cuatro que en el año han elaborado quesos en el Puerto y nueve de las
diecisiete censadas en el Valle.
Por orden
alfabético, las elaboraciones ofertadas durante el Festival y las Jornadas, han
sido:
1.- Cándido
Asprón, de Bobia de Abajo, en Onís. Variedad del Valle.
2.- D´Onao, de
Onao, en Cangas de Onís. Variedad del Valle.
3.- Enrique
Remis, de Sirviella, en Onís. Variedad del Puerto.
4.- Gumartini,
de Intriago, en Cangas de Onís. Variedad del Puerto.
5.- El Recuestu,
de Intrialgo, en Cangas de Onís. Variedad del Valle.
6.- L´Arbeyal,
de Peruyes, en Cangas de Onís. Variedad del Valle.
7.- Casina de
Cebia, de Cebia, en Cangas de Onís. Variedad del Valle.
8.- Priena, de
Corao, en Cangas de Onís. Variedad del Valle.
9.- Sobrecueva,
de Cangas de Onís. Variedad del Valle.
10.- Uberdón de
Gamoneu, en Cangas de Onís. Variedad del Puerto.
11.- Vega Ceñal,
de Gamoneu de Arriba, en Cangas de Onís, Variedad del Valle, y
12.- Vega de
Ario, de Benia, en Onís.Variedad del Valle.
Presentación
pública a la que han acudido medios de comunicación, cofrades de Gastrónomos
del Yumay, que tienen su sede en la sidrería, cofrades de otras cofradías e
invitados diversos, que han seguido la cata del Jurado, compuesto por:
** Favila
Quintana, de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu,
** Luis Gago, de
la Asociación de cata Pláganu, de Avilés.
** Luis Javier Del
Valle, “Quesero Mayor de Asturias 2017” y web www.dendecaguelu.com
** Manuel
González, de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu,
** Martín Diez, de
la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu,
** José Jiménez,
de la Asociación de cata Plaganu, de Avilés, y
** Prudencio
Montes, de la Asociación de cata Pláganu, de Avilés.
Ejerciendo de
secretario del mismo Luis Javier Del Valle.
La logística e
infraestructura de la cata estuvo a cargo del propietario anfitrión Justo
Castrillón. Mientras que el corte de las cuñas para la degustación estuvo a
cargo de Estela Sánchez y José Luis Suárez, cofrades de la Cofradía de Amigos
del Quesu Gamoneu.
Como en años
anteriores, salvo en la edición pasada, los quesos a catar, uno por quesería
ofertada, se encontraban cortados en medios cuartos en la mesa dónde se
ubicaría el jurado, con el número asignado por la propiedad.
Los criterios de
valoración y puntuación seguidos por los miembros del Jurado, han sido los
aplicados en ediciones anteriores, evaluándose seis aspectos en cada queso:
Forma, Corteza, Color de la pasta, Ojos, Olor, Textura, Sabor y Regusto. Con
puntuaciones en cada apartado de 0 a 5 puntos, excepto en los apartados 5, 6 y
8 que era de 0 a 10 y el séptimo de 0 a 15, siendo el máximo posible de 65
puntos.
La cata se
dividió en dos partes, la fase visual y olfativa – forma, corteza, color de la
pasta, ojos y olor- realizada sobre cada pieza. Y la gustativa –textura, sabor
y regusto- de la ingesta del trozo que debía coger cada catador de la cuña
cortada.
Una vez
concluida la cata de todos los quesos, el secretario procedió a tomar nota de
las puntuaciones de cada catador, a realizar la suma de todas ellas, a
solicitar a la propiedad el nombre de la quesería asignado a cada queso y al
levantamiento de la correspondiente acta, que fue firmada por todos los
miembros del jurado.
Dando a conocer
las puntuaciones obtenidas por cada queso, de menor a mayor, siendo los tres
primeros puestos para:
1.- Quesería Uberdón,
con el queso acogido a la variedad del Puerto, que tenía asignado el número 1
en la cata, con una puntuación final de 309,50 puntos, sobre 455 máximos. Cuya
etiqueta estaba cortada, no pudiendo sacar ningún dato de su registro en la
DOP, elaboración o composición de sus leches.
2.- Quesería
Enrique Remis, con el queso acogido a la variedad del Puerto, que tenía
asignado el número 4 en la cata. Amparado por la vitola de la DOP número A-0759089,
elaborado el 01-07-2017, con un 50 % de leche de oveja, un 40 % vaca y un 10 %
de cabra; cuya puntuación final fue de 304 puntos.
2.- Quesería D´Onao,
con el queso acogido a la variedad del Valle, que tenía asignado el número 8 en
la cata. Elaborado el 22-05-2017, con un 60 % de leche de vaca, 30 % de cabra y
10 % de oveja, cuya puntuación final fue de 302,50 puntos y que no tenía la
vitola con el número de registro de la DOP.
Cata y ganador
que tienen un carácter meramente indicativo, ya que no hay ningún tipo de
premio para el ganador. No se trata de un concurso, sino de una cata realizada a ciegas realizada
por catadores, que eligen por votación secreta, al queso que consideran organolépticamente
mejor y que se considera que reúne los parámetros y características que debe de
tener un quesu Gamoneu.
Y que ha
deparado la agradable sorpresa, de que el ganador es un joven ganadero y
quesero de 22 años, que comercializa por primera vez año sus elaboraciones realizadas en la quesería sita en la majada de Gumartini, en el Parque Nacional de
la Montaña de Covadonga, en territorio de Cangas de Onís.
MÁS
INFORMACIÓN. Pinchar en enlace.
“Sin dejar de reivindicar la temporalidad, hay que
disfrutar siempre de los mejores productos, de los más saludables, para ganar
en placer y calidad de vida”.
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